四天王+井上+一蘭+無敵家+光麺+無鉄砲

會想寫這篇的動機,其實是因為拉麵就像台灣人對於牛肉麵的看法,每個人都有自己最習慣的口味,每一間名店都有湯有麵有牛肉都很好吃,不過味道濃淡、肉塊大小等等都是可以比較的,總不會都很濃都很推薦啦,總有一個喜歡的方向跟特色,或是什麼樣的情況吃哪個可能比較好。

因此這次就是針對最近這趟來日本所品嚐到的六間拉麵店做分享,分別是四天王、井上、一蘭、無敵家、光麺和無鉄砲,且礙於篇幅太長可能會不方便閱讀因此拆成上下兩篇,一次三家比較容易看才不會花。

日本東京大阪拉麵六間評比(上) 四天王+井上+一蘭


 

無敵家

10:30 ~ 04:00

東京都豊島区南池袋1-17-1 崎本ビル

03-3982-7656

食べログ 3.50 - 395評論; 預約不可; 提供中文菜單

位於轉角處所以排隊要小心不要擋到用路人的方便

可以說是這次來日本遇到排隊人數最扯的一間拉麵店

都入夜了

最著名的就是他極上背脂的本丸麵系列

很微妙的濃縮液加進冰開水就會變茉莉綠茶而聽到這樣我反而有點怕怕的

別加太多一點一點試不然很怪

席次不多大約15個人左右且空間也不大

本トロ特丸麵

特丸麵

¥1030

特丸麵就是湯頭達到最濃郁醇厚並且料最完整的一品

麵體是粗捲麵且叉燒有經過炙燒

豬背脂都爬到海苔上就知道有多濃厚

自家製ぎょうざ

餃子

¥410

非常細緻的餃子餡可以沾紅辣醬或泡在湯頭中一併食用

蛋個人覺得熟度有點過熟了跟菜單上的味玉看起來差很多

這碗讓我濃郁飽足到半夜都不太想動

無敵家算是我在日本排隊排到最誇張一次的拉麵店,主打的就是以濃厚大骨湯頭及煉出膠原蛋白的豬背脂,那滑順又飽滿的滋味確實是種獨特的美味,位於東京池袋的無敵家從池袋駅出站大約10分鐘路程,從下午六點開始排大約40分鐘才入座,店面不大約莫15席次左右,最好避開用餐時段來用餐。

在排隊的時候就會拿到菜單可以先行參考,有中文菜單所以即使看不懂日文也不要緊,這裡主打的就是本丸麵系列,連入口處都有專門介紹的裝置藝術,足見他們對自己的招牌商品多麼有信心,對麵的講究跟名字倒很符合呢,此外無敵家也是早期於1994年就提供大碗麵不加價的服務,保證讓人吃飽飽。而這天我點的是特丸麵,也就是比本丸麵還要更濃厚的湯底,料也比較完整的版本。

特丸麵本身真的可以看到滿是乳白濁色湯頭,連海苔上面都可以看到豬背脂熬過後濃郁的痕跡,喝起來飽滿滑順又不腥臊,據說都是鮮湯不會超過隔夜,算是目前喝過第二濃厚的又沒有豬骨臭,也是喝過溫潤非常的好湯頭。麵體是粗捲麵,用來搭配濃厚湯頭更是對味,微曲而帶點嚼勁,第一口跟最後一口的口感也沒差太多,算是很適合這碗濃厚系拉麵。

叉燒用的是豬五花肉切成厚塊,油脂燉得軟爛上頭又微炙過,香氣跟湯頭的豬背脂非常搭,單吃稍嫌略柴,混著湯頭一同品嚐才是鮮美,有一點很特別是還放了油菜花,軟熟新綠多了點,意外地不會搶味且風味還算搭,是一般拉麵店很少放的東西。唯一缺點就是這顆味玉,完全不合格,這種熟度不是沒有,但菜單上呈現的是漂亮的膏蜜狀,這種狀態明顯是失手了。

另外如果胃還有空間的話推薦他們家的餃子,餃子外皮金黃酥脆又有咬勁很難得,肉餡切得蠻細緻的不太卡牙縫,咬破後混著熱湯吃是很特別的美味,建議前半口搭著辣柚子胡椒醬吃後半配湯吃,體驗看看日本人吃拉麵配餃子或炒飯的感覺。


 

 

光麺 六本木店

11:00 ~ 07:00; 11:00 ~ 08:00 (Fri, Sat)

東京都港区六本木7-14-3

03-6406-4565

食べログ 3.41 - 90評論; 預約不可

熟成光麺 全部のせ

完整版熟成光麵

¥1000

將配料與湯麵分開

有一塊五花腩肉跟角煮的叉燒

魔法のプリン

魔法布丁(加價購)

¥100

光麺的店名取自中文廣州話的素麵,自1995年創業至今也有快二十年的歷史,是少數幾間湯頭就分很多種的拉麵店,分店相當多,這天是到六本木拍完夜景之後來吃個晚餐,從六本木駅出站大約3分鐘的路程,人潮比較不像其他熱門店家那麼誇張,晚上九點來的時候大概只有十位吧,大概只佔了三成座位,空間比其他拉麵店都寬敞很多比較像餐廳,很好奇怎麼可以這麼奢侈,討厭跟人擠來擠去的朋友建議來這裡用餐。

主打的招牌也是豚骨系列的熟成光麵,混入醬油風味並以豚骨的渾厚去圓潤,算是相當好喝的湯頭,但有坊間已經有很多家表現不錯的了,另外味道偏鹹要搭配好幾杯水,麵體也是微曲的捲麵,意外地很會含湯,且麵味較重搭配湯頭很順很舒服。我點的光麺有一點很奇特,完整版光麵是所有配料都含括的版本,並且把所有配料放在一盤並且跟湯麵分開,實際原因不太清楚,不過個人覺得這樣也不差,這樣冷的配料放到湯裡也比較不容易冷,可以吃到沒有外在的配料混在裡面,除去了叉燒的油脂跟蔥花的香氣,看來店家對他們的湯頭很有信心。

配料部分是這樣的,完整版光麵是所有配料都含括的版本,比原本的光麵多了角煮叉燒、炒蔥白、菠菜和蒜片,不過這幾樣說實在沒很吸引人,角煮肉太硬又乾柴,炒蔥白是很香不過也是硬口不好嚼,菠菜建議不要放進湯裡會混味單吃還不錯,蒜片有點受潮了很可惜。不過原先的配料就很OK,豬五花叉燒還算軟嫩多汁,建議放在熱湯裡讓脂肪稍稍化開,香氣會更好,私自覺得點一般版本就可以了。

有一項東西可以加點,就是他有個殺必死的活動,點麵類商品可以選一項免費或加價購,這裡是選擇了加價¥100換數量限定的魔法布丁,味道還不錯,很像熟布丁混入香草冰淇淋的甜味,淋上香草焦糖汁後帶點微微甘苦,比較不膩又看得到多得嚇人的一堆香草粒,私以為布丁比拉麵要讓我驚豔。嚴格來說這間我會歸類為當旅伴們想吃的東西很雜,或是食性問題需要多種選擇的話來這裡比較好。


 

無鉄砲 大阪店

11:00 ~ 15:00; 18:00 ~ 23:00

大阪府大阪市浪速区戎本町1-5-21

06-6645-0522

食べログ 3.66 - 574評論; 預約不可; 禮拜一公休

從地鐵御堂筋線大国町駅4號出口出站約三分鐘的路程

這裡也是採用食券機點餐

這次也是在麵、湯、蔥的部分都選普通以好比較

不知道怎麼講的話用比的或寫漢字也可以啦

店內空間不大頂多20出頭的座位吧

可以吃點辛子高菜當小菜不過別吃太多很鹹

とんこつチャーシュー(半熟味玉入)

豚骨叉燒麵(含半熟蛋)

¥1050

光看這個色澤如同鹹粥一般地湯頭就覺得很不得了不知道熬多久

蔥跟叉燒本身也很多

麵體本身是粗捲麵而且看看那湯頭濃郁到像義大利麵全沾附在麵上

肯定是我這趟來喝過最濃郁舒服卻又沒有任何一點腥臊骨臭的感覺

肥嫩的五花肉叉燒帶著微微的脆感且大概快二十片吧

大滿足

非常漂亮的半熟味玉

要說豚骨拉麵最有代表性又最濃郁的大概就是無鉄砲了,1998年從奈良發跡的無鉄砲到現在也有快十個據點,當初在大胃女王看到的時候就覺得也太誘人了,因此這次到大阪就有特別造訪這間大阪店,交通還算方便,從地鐵大国町駅出站約三分鐘的路程,座位沒有很多大約20席左右吧,而且是採用食券制要先付款,那天大概是兩點左右去吃沒什麼人排隊了,裡頭光線不是很亮,整體上看起來有一股濃濃的地方特色,就像台灣一些社區牛肉麵的感覺,很本土味。

這裡最經典的就是豚骨叉燒拉麵,尤其是那個湯頭,那濃到就像大骨粥的色澤真不知道熬了多久,卻又毫無任何腥臊味,是大骨的味道濃厚卻又不會過鹹,喝起來飽滿滑潤會上癮,真的很好喝,只是要趁熱喝它涼很快,不然冷掉會稠到不想入口。麵體是粗捲麵,本身很有咬勁又適合配濃湯,而一用筷子把拉麵提起來,上面沾附的湯汁快跟義大利麵一樣不誇張,每一口都夠鮮又美味,既特別又好吃。

叉燒的部分倒是很可怕,嚴格說起來是好吃的而且給得不手軟,快二十片的薄片五花肉燉煮得軟嫩,脂肪還帶著脆感,不過可惜就是冷了,叉燒附近的湯頭幾乎都比較溫口,油膩感容易出來,偏偏量又超多,沒有叉燒的話吃一整碗湯麵對一般人應該不是問題,加上叉燒就真的比較膩了,但還是不得不說湯麵叉燒在熱度夠的情況下真的堪稱無敵,目前沒有一間有它好吃。


 

再就個人的觀點來對這三家與上篇的三家來做總整理

湯頭鮮美度:無鉄砲 > 無敵家 > 一蘭 > 光麺 > 四天王 > 井上

無鉄砲無疑是豚骨最鮮美的代表,熱燙的時候喝非常滑順好喝,冷掉就比較恐怖了,而無敵家也是把整個豬背脂的膠原蛋白熬出來,拿來搭配任何食材都圓潤可口,若是單論豚骨而言的話,一蘭、光麺和四天王都蠻好喝的並不差,不過一蘭的辣醬加進去後層次感就出來了,也比較不那麼鹹所以略勝一籌,光麺又更不那麼膩口,而井上本身就是古早的好味道,比較清淡甘甜的醬油味,自然沒有豚骨那種濃厚的韻味在。

湯頭油膩度:無鉄砲 > 無敵家 > 四天王 > 一蘭 = 光麺 > 井上

以湯頭油膩度來說,無鉄砲跟無敵家絕對是榜上有名,不過只要處理得滑順沒有油臭味,其實是可以接受的,就是要趁熱喝,而四天王是上頭一層浮油顯而易見,加上口味偏鹹更顯得膩口,中途會配上許多冰開水,一蘭的湯頭顯然相較少很多了,此外還可以客製化調整它,加上辣醬的辛香刺激會開胃不少,光麵則跟尚未調整的一蘭差不多,而井上則是湯清之外所有油都看得見,真的很清爽不膩口。

配料豐盛度:光麺 > 無敵家 > 四天王 = 一蘭 = 井上 = 無鉄砲

光麺的配料要豐盛的時候確實可以很完整,叉燒就有兩種都附上,其他增香的配料更不在話下,無敵家最特別的是加了油菜花,幸好跟湯頭還算是搭,而其他三家拉麵的配料都是基本的蔥花、叉燒跟筍乾或是蛋,比較少其他配料在裡頭,味道也比較不會雜味,最單一的就是無鉄砲,從頭到尾就是叉燒、蔥花、麵,不過卻是不敗的經典。

叉燒美味度:無敵家 > 四天王 = 光麺 = 無鉄砲 = 一蘭 > 井上

無敵家的五花腩肉當真是肥嫩又香,而四天王的叉燒也頗肥嫩但切法感受不到厚度,光麵有兩種叉燒是還不錯,不過那天的角煮太硬又柴,而五花腩肉還不賴,無鉄砲的肉量十足,軟嫩鮮美不過冷冷的容易壞了湯頭,而一蘭的則是薄片偏瘦,跟它的湯頭很搭,要是肥嫩了就跟細麵和湯頭搭不太上了。

價格划算度:無鉄砲 = 無敵家 = 一蘭 > 井上 = 光麺 > 四天王

無鉄砲那獨特的不可取代性太經典,份量又夠一碗可以飽到睡前,無敵家是風味獨具又確實有功夫,對每一細節都很講究,一蘭是接受度相當高的拉麵,重複吃個兩三次也很OK,四天王是因為太油膩了,同樣價格可以有其他選項,所以排名稍微後面了點,光麵感覺都很不錯不過就特色而言比較普通,井上則是便宜又經典,自然不用多說。

選擇多樣性:光麺 > 無敵家 > 無鉄砲 = 四天王 > 一蘭 > 井上

光麵的湯頭選項就有七種,遇到團體出遊意見紛雜的時候,這裡或許是不錯的方案,無敵家的選擇也是很多,不過選項之間都建立在豚骨的大前提之下,無鉄砲跟四天王光一樣湯頭有三種,且多種附食可以搭配,一蘭則是一種不過可以有各種客製化的選擇,井上就是只有吃幾碗的問題,其他沒得選。

環境舒適度:光麺 > 一蘭 > 無敵家 > 無鉄砲 = 四天王 > 井上

光麵給人的感覺比較不像拉麵店而更像餐廳,老一輩的人或是重視空調的話會是不錯的選擇,座位空間也比較寬闊,一蘭的空間是一人一個空間免去了跟陌生人的尷尬,設備也比較新,無敵家位子很小野蠻擁擠的,但設備還算新且燈光明亮,無鉄砲暗暗的很像地方小店的感覺,四天王則是普普不至於太差,井上像是給人吃了就走的立食。

交通便利性:一蘭 > 四天王 = 光麺 > 無鉄砲 = 無敵家 > 井上

其實這幾間都位於地鐵站附近,只是一蘭位於上野這個大站,且24小時全年無休,而四天王跟光麵都是在名景點車站附近,無鉄砲所謂坐落的地區較少景點得專程拜訪,無敵家位於池袋商圈,走的路稍遠了點,而井上則是時間配合築地市場,要早上時段才能拜訪。

 

個人再訪意願:無鉄砲 = 無敵家 > 一蘭 > 光麺 > 井上 > 四天王

四天王

由於麵跟湯兩個搭不太起來的緣故可能不一定會再訪,也稍微偏油膩了可以有其他更多選擇,下次如果真的有去頂多是嚐試特殊口味。

井上

個人會覺得早上的時候天冷,如果恰巧有經過築地的行程,井上的價位跟口味對於早餐而言還算適合,也能體驗老東京風情。

一蘭

如果完全不碰辣的朋友或是不打算在湯頭裡混辣醬的話,一蘭的不可取代性會低很多,其它間也有很不錯的豚骨風味,如果加辣醬的話會是比較順口舒服,也是接受度較高的選擇。

無敵家

對於濃厚湯頭比較可以接受的朋友,且能夠其等待時間的人會推薦這裡,雖然濃厚不過還算台灣人能接受的風味,也是濃郁豚骨風味的代表。

光麺

拿不定要吃什麼的朋友,或是跟團體出遊對吃的意見較分歧可以來這裡各取所需,空間也比較寬敞舒暢,設備明亮比較像餐廳。

無鉄砲

吃過這裡的豚骨叉燒麵就很難接受其它間濃厚系豚骨了,可以接受其油量的人請一定要試試,截然不同的豚骨風味全新詮釋,對於吃得比較慢的朋友也不是很推薦,風味會變差許多。

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