半夜摸黑翻冰箱

開飯川食堂 (忠孝店)

11:30 ~ 15:00; 17:30 ~ 22:00

台北市大安區忠孝東路四段98號7F

(02) 8771-6238

服務費10%; 可刷卡

位於Bistro 98的七樓打開電梯就是

落地窗環境還蠻明亮的

菜名都頗有趣且會概述菜色內容

飯前會先送上開胃醋

流口水雞

$320

芝麻醬配上辣油下飯不多說

腿肉的部分也已經去骨不會過於狼狽

夫妻肺片

$280

牛腱＋牛肚＋牛筋

白飯

$30/人

牛腱、牛肚和牛筋已成圓薄片提供三種不同彈牙口感

臭豆腐撞皮蛋

$260

炸過的臭豆腐與肉末皮蛋拌炒

黃金美人腿

$220

催淚彈

$220

也就是糯米椒炒蛋

翻滾吧！鱔魚兒

$380

香氣雖夠但是鱔魚小片且量過少CP值不高

蜜戀梅花豬

$300

混入蘋果泥調味過口味偏甜

炸銀絲卷

$60

要趁熱吃

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開飯川算是台北市內頗受年輕人與上班族喜愛的川菜料理，一來是揮別了傳統中菜那種老派擁擠的印象，空間明亮且乾淨大方，二來是菜色口味在水準之上且價位不算太貴，擺盤也更加令人食指大動，也無怪乎在台北市的熱門商圈中就有三家分店，賓客依然高朋滿座。

這次造訪的是忠孝店，位於忠孝復興商圈旁的Bistro 98七樓，搭了電梯一出來就是餐廳並不難找，交通上也很便利。一旁有整片的落地窗使得空間明亮開闊，用餐環境上是很放鬆舒適的，雖然是以重口味及鑊氣的川菜為主軸，空氣中卻沒有瀰漫著一股油氣，感覺來這吃飯也不擔心沾染氣味，唯一麻煩的就是停車問題，得好好找找或是花點小錢了。

菜單上最排行第一名的是流口水雞，其實也就是川菜裡有加芝麻醬的口水雞，雞肉還算嫩且緊實不乾癟，麻醬的部分調得較滑口不那麼稠，比例抓得很好是能在濃郁的麻醬香氣中吃出雞肉的汁甜，若拌著辣油和花生碎品嚐，香氣會多點層次而不單調，是一道很值得點的招牌菜色，推薦。

夫妻肺片是個人頗喜愛的一道，雖然開飯川將牛雜簡化成牛腱牛筋和牛肚，但三者已經處理得彈牙好咬，且再仔細品味更能吃出牛腱的扎實、牛肚的熟韌和牛筋的滑口，醬汁也是調得微酸且麻辣開胃，就這樣價位對牛的處理來說很有水準且CP值高，唯一稍嫌可惜的就是花椒的量稍重了些，太過的麻感容易讓舌頭酸澀，對後面幾道菜的表現很容易大打折扣，是一道很搶味又下飯的菜餚。

臭豆腐撞皮蛋值得點來嚐嚐，將切成大小一致的臭豆腐與皮蛋和肉末一同快炒，要說他美妙的地方在於，皮蛋的蛋黃本身就夠濃鮮厚重，跟肉末拌炒後鮮甜度很容易拉上來，確實很聰明，加上臭豆腐和皮蛋蛋白兩種不同的彈口，是入口後會想細細品味的菜色，真要挑剔就是臭豆腐炸得稍老，太過像老豆乾，不過仍舊值得推薦。

黃金美人腿是用類似金沙豆腐的手法去處理筊白筍，筊白筍的熟度在過油後很完美，表皮微皺而緊鎖鮮甜，鹹蛋黃的鹹鮮佐襯自然不在話下。

催淚彈就是辣椒炒蛋，糯米椒過油爆炒後沒什麼辣度，取而代之的是像甜椒般地的清甜，跟酥炸過的荷包蛋拌炒也很下飯，跟其他菜有很大的對比推薦可點。

蜜戀梅花豬還蠻意外地口味不錯，口味微辣中帶著水果甜，搭配梅花肉的肉汁效果很棒，果酸也能軟化肉質很舒服，感覺跟歐系家常菜的Apple Pork Chops風味很相近，不過多了點辣度且薄切後更軟嫩好咬。

這天唯一覺得不值的就是翻滾吧鱔魚兒，以干鍋的手法用孜然調味鱔魚煸炒，不是說他不好吃，但鱔魚本身炸得過酥而太硬，和醬汁巴附在一起後搞得很像鰻魚罐頭的口感很廉價，且真正能吃的部分也不多，以這個價格來說可以換任何一道其他菜色，都會要值得的多。

開飯川食堂以川菜為主軸，結合一些創新的想法去另外詮釋，其實說起來很聰明，像臭豆腐撞皮蛋、黃金美人腿和蜜戀梅花豬，都是中菜少見的組合，不過都是光想到就覺得會很不錯的組合，打破了中菜往往過於保守的藩籬，也因此有更多年輕一輩的族群買單。

但這點有很不便的一點要特別提及，飯在這裡是算人頭可以一直續，而我們一行六人用餐，飯鍋卻也是那般地小，而且續飯的時候一向都只有半滿，請服務人員把它添滿了，交代了三次以上也絲毫沒用，就只能多找服務人員幾次，但他們感覺也很忙很難找，不知道這點是訓練不足，還是公司策略規定只能夠一次續半鍋，完全無法因應用餐人數變通這點有很大的改善空間，希望能多注意。

而若屏除這點之外，還算是值得再訪的好去處，價格不算太貴也吃得滿足，推薦個人這次點的菜單，也不妨試試排行榜上的菜色不會失望。