半夜摸黑翻冰箱

蝦仁炒蛋 - Stir Fried Shrimp and Eggs

蝦仁炒蛋是很好準備的一道中菜，晚餐少一道菜的話很方便就能準備，即使到了國外蝦仁也是很容易到手的食材，也是很輕鬆就能懷念家鄉味的菜色呢。

材料：

蝦仁 4兩(約150g)

蛋 3顆

鹽

油

作法：

1. 先把買回來的蝦仁稍微沖洗一下，並且起中火油鍋，把蝦仁先兩面煎熟，油不用放太多只要熱度夠不巴鍋就好，煎好一面前都不用翻動他。

起中火油鍋只要熱度夠放一點點油就不太會巴鍋了

煎好一面前都不用去翻動他

就這樣把兩面都煎熟

2. 將三顆蛋都打散了，適度地調一點鹽巴進去調味，把蝦仁起鍋後放到剛剛打好的蛋液裡，並且把剛剛的鍋子洗乾淨。

把蝦仁起鍋後放入事先把調味過的蛋液中

接著要把鍋子洗乾淨不然會等等的蛋會巴鍋的

3. 把洗好的鍋子再次起中火油鍋，這次的油會比原先多一點，等熱度到了後就下剛剛2.的蛋液，並且用筷子從外圍慢慢地把熟蛋撥到中央，等到蛋液已經慢慢成形時轉中小火，稍微看一下底色跟炒蛋是不是可以滑動，翻面再煎成形，等到另一面成色完成後就可以起鍋上桌。

將洗好的鍋子重新起中火油鍋

油量會比上次煎蝦仁時還要多一些

等確保鍋子熱度夠的時候就把蛋液下下去

接著用筷子把外圈的熟蛋慢慢很順地往中間撥

熱度跟油量夠的話就不會巴鍋的

慢慢讓蝦仁往正中央靠攏

對翻鍋沒信心的話也可以用鍋鏟頂一下

確保另一面也是漂亮地上色也很好滑動後就可以起鍋了

蝦仁炒蛋的材料很簡單也很好準備(就蝦仁跟蛋啊！)，主要是蝦仁要熟且蛋要軟而蓬鬆會更好，不過比較不可避免的是蛋很容易吸油，所以在炒的時候還是要一定的油量，且熱度要夠不然容易巴鍋，但要注意熱度還是不可以過高，不然但也很容易焦的，味道就整個壞了。因此中間等蛋的外圍鬆滑時，就可以轉中小火，再慢慢把翻面上色並且烘熟即可。

蝦仁本身可以開背也可以不用，但原則上是彈性太好的蝦肉才需要開背，且多半是自己剝殼的蝦仁才需要，不然買撥好的蝦仁維持原樣會比較緊實些，且如果熱熱地放到蛋液時會快速燙出一層膜來，口感會比較不那麼粗糙些。有一點很特別要注意的是煎完蝦仁的話鍋底會比較有渣渣，要洗乾淨再炒蛋這樣會比較漂亮且均勻喔。