魚韻日式料理

11:30 ~ 14:30; 17:00 ~ 21:00

台北市大安區瑞安街208巷24弄14號

(02) 2706-9629

禮拜一公休

位於台北市立圖書館總館附近

造訪兩次都差不多八九成滿人潮不少

清味佐食的醃蘿蔔跟薑片

升級套餐(沙拉+小菜+味噌湯)

$60

炙燒鰭邊鮭魚丼

$280

有選擇把鮭魚也炙燒處理過

炙燒的程度拿捏得不錯且食材蠻新鮮的品質也不差

散壽司

$280

份量看起來頗足且魚料也不少

烤大魚下巴(海鱺)

$300

烤得十分有水準啊這品實在划算可點

但可惜沒有烤魚的定食所以只能加點白飯

油脂化為香氣跟鮮甜且內裡的熟嫩度掌控得非常出色

玉子燒+花壽司

$20+$60

魚韻壽司組合特選七貫

$420

青魽握+鮭魚肚握+炙燒干貝握+螢烏賊握+海膽牡丹蝦握+炙燒緣側握+星鰻握+玉子燒

另外蝦頭也烤過之後塞了飯進去

不僅食材品質相當高且捏握功力也很到位

就這個價格確實吸引人很值得點

不久後因為印象不錯所以又再訪

綜合海鮮丼

$280

共九片的綜合生魚片與生蝦相當有誠意

炙燒牛肉丼

$280

說是採用CHOICE級無骨牛小排切片

油花紋理均勻燒炙到七分熟在嫩度與鮮甜都有一定水準

魚韻壽司組合精選七貫

$280

鮪魚赤身握+鮭魚握+炙燒紅魽握+燒霜旗魚握+炙燒鯖魚握+炙燒油魚握+牡丹蝦握+玉子燒

烤大魚下巴(青魽)

$300

跟上次的海鱺一樣有高水準的火候掌握

烤黑鮪魚下巴

$350

相當肥厚的又油汁豐富的一品確實迷人

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台北市立圖書館總館附近開了間新的日式料理店,主打的是生魚片丼飯跟握壽司,其實原本一開始收到他們家的傳單時有點興趣缺缺,看起來菜單上的照片跟坊間的連鎖丼飯差異不大,所以他們三月開店至今一直沒動力,後來是有天實在懶得煮才造訪,才發現不僅生魚片進貨品質很不賴,且握壽司的捏握與烤魚的功力也都很實在,這樣的品質若在壽司店裡享用勢必不只這個價,店內也乾淨明亮也聞不到一絲腥臭味,蠻大方的環境且料理又划算很推薦,所以沒多久就二訪了以後也會再訪。

 

店內主打供應的還是以海鮮丼飯為主,而像綜合海鮮丼等的食材都是仰賴當天進貨決定,生魚片的厚薄度拿捏得剛好,且基本功夫的肉筋都有切除乾淨,像這天的綜合海鮮丼就有九片綜合生魚片跟一尾生蝦,很扎扎實實的海鮮料而沒有其他不搭嘎的小菜來充量,飯量也有一定的份量不會吃不飽,簡單說就是很實在的海鮮蓋飯價格也不貴。而這裡的散壽司則是指ばらちらし那種將魚料切作丁塊的類型,每一樣食材都適口大小滋味豐富,即便切成小塊仍舊不軟癱確實夠新鮮,兩者都蠻推薦。

而也有把幾樣人氣食材做拼搭的蓋飯,像我們有點的炙燒鰭邊鮭魚丼,鮭魚也有請師傅一併燒炙處理,兩者脂肪都相當豐富,尤其彈脆的鰭邊在膠質炙燒後轉為化口的濃郁,香氣跟鮮甜度都屬上品,搭配鮭魚卵一同品嚐也實在迷人,推薦這樣的組合。另外也有非生魚片的幾種品項,而這次點的炙燒牛肉丼也出乎意料地不錯,說是採用CHOICE級的無骨牛小排切片,上桌時乍看覺得牛肉頗薄怕沒口感,豈知入口滑嫩鮮甜且量還不少,外表也燒炙得均勻漂亮是適合牛小排的七分熟,肉質不差且甜度很夠是亮點,價格也很合理可以點來嚐嚐。

個人覺得他們家的握壽司很值得點,一是捏握功力很不錯,不僅外型漂亮且魚料新鮮,舍利也不會捏得過緊,入口時是毫無窒礙地溫潤,很能突顯魚料的風味,二來是價格並不算貴,像特選的七貫都相當華美也都是不俗的魚貨,而這樣的收費甚至比許多壽司料理店的商業午餐還划算,基本功跟品質也不輸,相當推薦。而比起精選的七貫來說個人會更偏好特選,像那貫牡丹蝦握上頭也放了海膽,而緣側握與星鰻握也都很亮眼,加上螢烏賊也是坊間較不常有的一貫,個人會較推薦特選不會失望。

烤大魚下巴可說是人多的話必點來分食的,兩次造訪都有青魽跟海鱺,還是要看店家當天的進貨如何,而師傅對於火候的掌握相當有水準,也沒有絲毫腥味,外金黃內汁嫩,個人先前造訪過的壽司店像這樣的品項約要四五百左右或更高,而這樣卻只要價三百,因此每次來都會點用。而後來還有試了當天限定的黑鮪魚下巴,原先師傅告知缺貨因為賣太好,後來用餐到一半恰好送貨進來就問要不要試才得以緣面,兩條肥厚又多汁的魚下巴肉,無骨好咬且油脂香甜,黑鮪魚的濃郁滋味展現出來確實美味。

 

魚韻雖然寫著日式料理,不過本身是專注於新鮮漁貨的處理,所以像海鮮丼飯跟壽司都有很不錯的水準,進貨品質確實有一套,丼飯也沒有多餘不相干的小菜充量,就是很實實在在地供應海鮮丼飯,既划算又能吃得過癮。且師傅掌握燒烤火候的功力也很讓人佩服,烤大魚下巴的價格也不貴,跟壽司料理店相比划算太多,品質跟功力也絲毫不輸,很推薦來這裡一碗丼飯或是壽司套餐,再多人點一份烤魚分食來吃。特別推薦綜合海鮮丼、握壽司特選七貫跟烤大魚下巴。

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