半夜摸黑翻冰箱

簡易版牛肉燉白菜 - Braised Beef and Napa Cabbage

聽家裡說奶奶還在時有許多懷念的料理，其中有不少厚功夫的手路菜，也有一些簡單又懷舊的味道。早期家裡偶爾會有那種軍用的紅燒牛肉罐頭，這種拿來焢白菜是既簡單又好吃，煮一大碗就能配好幾碗飯。現在市面上要買的話大概有欣欣牛肉罐頭，叫欣欣應該跟退輔會少不了關係，說不定味道會更正宗些，而市面上比較好買的應該是廣達香或新東陽的，應該方便買都可以。

材料：

紅燒牛肉罐頭 1罐

大白菜 1顆

蒜頭 1顆

辣椒 1/2條

作法：

1. 起中火油鍋爆香蒜頭與辣椒。

2. 將白菜放進鍋裡翻炒至菜葉軟化且釋出水份菜甜。

炒白菜的時候盡可能不要加水讓白菜釋出菜甜水份

煸炒到菜葉稍軟出水為止

3. 把紅燒牛肉罐頭倒進去，並視情況與喜好加一小杯水去煨煮，水滾3到5分鐘後即可起鍋。

原則上讓罐頭的醬汁與下方白菜汁充分結合就有足夠的湯量了

就算要加水也不要超過1/3的罐頭量

滾了之後看白菜的軟度來決定何時起鍋

整道菜其實就調味跟牛肉的處理來說，都讓牛肉罐頭傳便便一次省事了，所以真正要煮的只有爆香跟把白菜炒軟出湯，因此叫做簡易版的牛肉燉白菜也很難失敗。

裡頭只有兩個重點，一個是炒白菜的時候不加水，連水炒都不是很必要，白菜水份本來就很多了，加任何水都容易變一鍋湯，這樣醬汁也不容易入味，只要靠罐頭的醬汁跟白菜的菜湯就足夠煨煮了。再來是全程幾乎不用調味，罐頭本身就很鹹了，只要在準備起鍋前稍稍試一下口味，應該都不用再加鹽或醬油等等，頂多喜歡口味甜一點的話下一小撮糖就好了，不過簡單的做法就很好吃了。