弁慶
07:00 ~ 10:00; 11:30 ~ 14:00; 17:30 ~ 21:30
石川県金沢市本町2-15-1 ホテル日航金沢 6F
076-234-1111
食べログ 3.66 - 97評論
弁慶位於「ホテル日航金沢」的六樓
整體很清幽以用餐環境來說很寧靜舒服
板前看出去的庭園造景相當雅致呀
這天入座時剛好只有我一組客人
楓
付出+握り寿司9貫+巻き寿司1本+玉子+味噌汁
¥5800
富山県砺波市立山酒造吟釀─銀嶺立山(グラス)
¥800
付出
開胃小菜
ハタ
石斑握
鰤
青魽握
旁邊疑似飯店管理人員的阿伯也來用餐跟師傅和我開始閒聊
梶木
旗魚握
甘えび
甜蝦握
酢サバ
醋漬鯖魚
讓人非常放鬆又能享受握壽司細微妙處的地方
又再追加一杯以日本酒的甘美香醇來襯托魚料的獨特
赤いか
赤烏賊握
由於阿伯不吃白子所以師傅就轉而多招待我一貫了
ゆず白子
柚子鱈魚白子
漬け赤身
醃漬鮪魚握
向師傅詢問能否追加梅貝以後師傅笑著表示那以梅貝作收尾吧
ばい貝
日本鳳螺握
味噌汁
味噌湯
這天是以岩海苔為主的味噌湯
享受完9貫不同的握壽司後來個醃漬過的鉄火巻き與玉子燒來飽腹與清嘴
鉄火巻き
鐵火卷
玉子
玉子燒
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這次到金沢滿心期待的就是來這享用好的壽司,由於時間充滿不確定性所以只能當場決定,那些高人氣店家早已預約滿滿,包含上次造訪的乙女寿司也是一位難求,後來找呀找終於找到這間評價頗高的弁慶,地點就正在金澤日航酒店裡的六樓,氣氛相當清幽以用餐環境來說很寧靜舒服,尤其板前看出去就是積雪的庭園造景相當雅致。
這天選用的是午間壽司套餐─楓,包含了開胃小菜、九貫握壽司、壽司卷、玉子燒跟味噌湯,師傅會先詢問有沒有什麼食材不吃,或是希望的形式如何,基本上算是蠻健談的,尤其這天入席時恰好只有我一位客人吃壽司,因此板前師傅還蠻專心跟我聊天與服務,讓人十分享受與滿意。
石斑握帶著極淺的櫻粉色,肉質緊實卻兼具了清爽與彈牙,淡雅地甘甜作為開場第一貫是再適合不過。青魽向來就是個人特別鍾愛的魚種,尤其石川縣又是主要產地更是肥美,這貫青魽握上桌前淡淡地刷上了醬汁,油脂跟醬醇香在嘴裡特別滿足。旗魚握本來個人不太偏愛,但這貫沒有坊間那種乾澀的舌觸,溫潤的肉質慢慢釋放出甘甜,光論這品帶來對旗魚的改觀就很值得了。
甜蝦握是這天最滿意的一貫,以兩條肥美黏膩的甜蝦捏握,並在上頭點上一撮蝦卵與桔醋味噌醬,甘甜鮮美在嘴裡融合一體又有桔醋香氣解膩,這些巧思搭配實在出色。赤烏賊握也是相當亮眼,以往品嚐赤烏賊多半是溫潤軟彈的口感,而弁慶這天是採另一種傳統的做法,先將烏賊紋切劃上細刀,再覆蓋於燒熱的鐵網上數秒呈現燒炙技法,使得沒什麼油脂的肉身也帶有誘人香氣,嚼感也轉為脆彈有致,比噴槍的燒霜技法要優雅且燒炙地均勻。
醋漬鯖魚的油脂豐富,經過醋漬後又更顯柔軟,不僅增添甜度還帶有些許熟成香韻,舍利顯得較黏也口感一致,是坊間越來越少的品項。醃漬鮪魚握的甘甜與深度也都有出來。而這次的梅貝較不似以往品嚐地那般勁脆,反倒彈性更好且有些許昆布甘甜,也是很驚豔的一貫。
而最讓我改觀的是白子,師傅先從醃漬的盒中取出白子詢問是否敢吃,接著以讚賞與自信的眼神捏製,除了本身醃漬過後除去了魚白的異味外,上頭還刷了磨過的柚子皮屑,讓膏稠濃郁的白子點出爽口而和諧的清香,是過往品嚐過的白子中最出色的一貫。這天還發生小插曲,由於後來入座的阿伯似乎不太吃白子,而師傅跟我們閒聊中一時忘了跟他確認,就轉而招待我多一貫的美味了。
以這天的用餐感受來說是近乎滿分地滿意,每一貫都盡顯食材特色,且板前師傅的巧思和技法也讓人耳目一新,價位也在六千日幣以內,跟乙女寿司的預算相去不遠,環境也更加地舒適雅致。這天平日中午用餐後來多了一位健談的阿伯,到一樓時發現他換了一身綠色的西裝制服,感覺應該是飯店的管理人員,也難怪還沒入座就跟師傅開始話家常,我們三人就這樣邊聊天邊享用,師傅很親切健談也盡可能地照顧,實在感到相當幸運呀,阿伯我會記得「為せば成る」的!推薦平日中午可以來這裡享用划算又高水準的握壽司。
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