半夜摸黑翻冰箱

鮨煦 料理案內所

12:00 ~ 14:00; 17:30 ~ 21:00

花蓮縣花蓮市北濱街4號之1號

(03) 831-0287

服務費10%; 禮拜一公休

お任せ

無菜單料理

$1,680

葛根｜胡麻豆腐

山藥絲｜水雲醋凍(沖繩)

帆立貝(北海道)｜橘醋｜万能葱

以貼火烙烤的方式去帶出香氣跟細緻的甜度

白蝦｜過貓｜鳳梨醬｜鮪魚絲

鰤魚下巴(鹿兒島)｜梅漬蕃茄

烤功一流這麼厚的下巴裡頭烤得多汁又恰到好處且外皮完整酥香

接著進入最期待的握壽司

師傅捏握的手法很雅緻細膩是一種享受

真鯛握(三重縣)｜海藻塩｜青柚子汁

劍旗魚腹肉握

(生食替) 劍旗魚腹肉握(備長炭燒)

不敢吃生食的話也能以備長炭燒的方式處理

茶碗蒸｜杏鮑菇

南蠻漬｜醋醬汁

招待

来福

$1500

選了兩個特別好看的清酒杯來好好享用

鰤魚握｜柚子胡椒

(生食替) 鰤魚握(備長炭燒)｜柚子胡椒

(生食替) 紅石斑｜春菊苗｜紫荊苗｜鴻禧菇

10秒漬赤身握(長崎縣)

中腹肉握

紅喉握(花蓮)｜拇指檸檬

(生食替) 和牛牛肋丼飯｜松露油

田樂燒

米茄｜春菊苗｜自製味噌

很久沒在台灣吃到好吃的田樂燒了

北海道禮文島產的赤海膽(小川商店)

配上酥香的海苔真是太濃郁太滿足了

玉子燒

味噌湯

奶酪｜黑糖｜百香果

檸檬磅蛋糕

招待

---

今年生日時到花蓮來旅行，特別謝謝女友請我來到這間鮨煦用生日大餐，滿足平時對於日料的渴望。這間鮨煦位於花蓮市北濱街附近，店面乾淨且很有日式風格，進到店裡的空間更是格外寬敞舒適，吧檯座位更是大氣，坐著欣賞師傅雅緻細膩的烹調手法，更是一大享受，而且用餐過程中所用的器皿或漆器都很有品味，以用餐氣氛來說真的是滿分，這樣的空間也是在台北較少有的愜意舒適。

當時在鮨煦有三種用餐價位—$1,680、$2,680、$3,680(需預訂)，我們先嚐試了$1,680的お任せ，包含了烤物、酒肴、握壽司、湯品、甜點等等，而更貼心的是如果不敢吃生食的話，師傅也願意以備長炭燒的方式處理，或是以其他料理替代，這對我們來說真的是一大福音呀。

首先開場的是葛根胡麻豆腐，比起過往坊間的沙軟口感要多了些稠性，配上醬汁、芥末、鮭魚卵的鮮醇，確實香氣豐富又爽口。第二道上來的水雲醋凍則是以溫和的酸韻來激發味蕾，配上下方山藥絲的黏滑也很合拍，為接下來的酒肴做了很漂亮的開場呢。

北海道帆立貝先以貼火烙烤帶出微微焦香，與万能葱的香氣很合拍，再以桔醋的酸香引出貝類甜韻，相當美味。過貓在花蓮算是招牌野菜，搭配鳳梨醬有著淡淡果甜跟豆醬香氣，上方鮪魚絲再帶出乾香，以創意日料的形式呈現。鰤魚下巴烤得很出色，師傅們烤功一流，這麼厚的下巴裡頭烤得多汁又熟度恰到好處，外皮也是完整金黃酥香，膠質跟魚鰭的部位都饒富滋味，配上清酒肯定合拍，配上梅漬蕃茄去膩也好搭配。

握壽司的話先奉上一貫三重縣的真鯛握，熟成後以淡淡的青柚子汁跟海藻塩帶出原始清甜，這貫就很能展現師傅對於食材的掌握，不論是熟成的掌握或是搭配巧思都很到位。下一貫是劍旗魚的腹肉，脂肪格外肥厚且甜度跟刷上的淡醬汁呼應著，嚼口間更顯肉質油脆。鰤魚握以柚子胡椒調味算是經典，這天的鰤魚因為選得很好所以特別好吃，就連備長炭燒的都格外香甜。

10秒漬過的長崎縣赤身握個人特別喜歡，赤身肉質本身的酸韻還有保留，又有醬汁的淡淡醇香，結合醋飯的平衡更是別緻。接下來中腹肉的油花雖然外觀較細，不過入口脂肪甜度完全就是經典的腹肉香甜。而我們最滿意的當屬花蓮出產的紅喉握，魚皮已經炙烤過，油花豐密的肉質抹上醬汁後搭配拇指檸檬，很漂亮的搭配。

而如果不敢吃生食的替換選項也是很精緻，紅石斑搭配高湯跟鴻禧菇，上頭鋪了春菊苗跟紫荊苗帶出香氣。和牛牛肋丼飯更是吸引人，牛肋烤得外頭焦脆裡頭粉嫩，鋪在飯上，配著蛋黃跟松露油，好吃！

用餐過程中也有聞到一股燒味噌的氣味，才知道是師傅同時也有準備田樂燒，使用了標準的米茄也稱為日本圓茄，茄肉較有彈性配上味噌烤過後更顯豆醬醇香，很久沒在台灣吃到好的田樂燒了。最後師傅拿出小川商店的北海道禮文島產的赤海膽，以酥香的海苔鋪上些許醋飯，再挖上一大排赤海膽鋪在上頭，以這樣作為料理的收尾實在太濃郁太滿足了。

另外搭配的茶碗蒸、南蠻漬、玉子燒等等的也很美味，尤其玉子燒也是裡頭有放魚漿的江戶前玉子燒，味道帶有魚肉鮮味，很是美味。甜點的奶酪配上黑糖蜜與百香果也做得很有水準，另外身為壽星也謝謝老闆招待了檸檬磅蛋糕，讓味蕾回復清新。

整體用餐過程幾乎沒有雷點，師傅食材挑選上很有水準，且烤物跟握壽司的料理掌握上更好，更別出心裁的是食材搭配也很講究，邊品味料理邊跟師傅聊一聊料理的想法，就能感受到別緻細膩的那一面，實在是很享受。雖然鮨煦在2022/12後已經調整價格到$2,500，但以這樣的表現還是會讓人嚮往再訪呀。