利群烤鸭店

11:00 ~ 22:00

北京市东城区北翔凤胡同11号

010 6705 5578

從前門東大街轉入草廠三條沿著走就可以到北翔鳳胡同

這附近看起來還真的蠻破舊跟鄉壤的

當看到一堆鴨子的塗鴉時就知道抵達了

服務的阿姨說建議先打電話來訂鴨就不用等這麼久但位子還是要等的無法訂位

很傳統的的家庭式鄉下小店風格

一鴨兩吃(烤鴨+餅+黃瓜條+醬+蔥+椒鹽鴨架)

¥365.00

風格很像早期的國軍餐廳的風格

酸梅湯

¥10.00

但在外頭便利商店也只要賣4塊人民幣還是別買太多了

黃瓜條、京蔥段跟甜麵醬都只有一份若要續的話就要加價

切得都比大董要來得粗而大氣

若吃不完要打包的話就要把甜麵醬留一點因為要再續就要加錢

利群鴨腸

¥58.00

這品倒是只有在利群才有且做工繁序

師傅會讓你看這隻鴨以後就拿到旁邊片鴨無法盡情欣賞

總共有兩大盤的鴨肉且經典的鴨皮、皮連肉跟淨肉三種部位都有

肉質相當漂亮且鴨肉香氣味道十足

餅皮本身較符合我們認知的荷葉餅但稍嫌油氣了點

能吃到最理想的皮連肉組合

肉質算是鮮嫩且單吃就很不錯但千萬別放冷了

很難不對利群的鴨肉感到佩服

一般淨肉都是配蒜泥較多但沒有附是比較可惜

片好兩盤鴨以後的鴨架會送進廚房做椒鹽鴨架

主要是烤鴨冷了後的腥味就會浮出且濃所以要炸過後才能蓋味

雖然外殼較硬脆但腥臊味就沒有了且內裡還算扎實

建議吃一點以後打包外帶回去配啤酒

下午三點多大概四桌客人

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北京烤鴨可說是到北京都要造訪的佳餚,而除了大董那種「小資」而華麗風的酥不膩烤鴨之外,利群也是知名的掛爐烤鴨名店,完完整整保留了傳統烤鴨那種油香四溢的香氣,也能品嚐到比例最漂亮的皮連肉,肉質跟皮脂也都是一絕,十足能吃出傳統烤鴨的魅力所在。

利群烤鴨本身其實地點有點深,從前門東大街轉入草廠三條,大概直走約莫10分鐘左右就能在右手邊看到北翔鳳胡同,其實只要看到一堆跟鴨子有關的塗鴨就是到了,這附近的環境比較僻壤一些,且店內裝潢風格屬於比較傳統的家庭式風格,外頭還放著要燒爐的柴火,看著師傅這樣添柴爐烤,在這邊吃烤鴨其實格外有味道。不過服務阿姨有說,要造訪的話不妨先來電訂鴨,雖然這裡不能訂位都是現場候位,但若是一小時前來電先訂鴨的話跟詢問位子的話,抵達時就可以馬上出餐了。

 

烤鴨有分一吃兩吃跟三吃,最基本的就是卷餅的吃法,兩吃會多一個椒鹽鴨架,三吃是多個鴨湯,原本要點三吃的結果阿姨說鴨湯他覺得還好不算特別,很想喝再點就可以了,這麼有趣的介紹只好點個兩吃作罷。點了吃法後會附上青瓜條、京蔥段跟甜麵醬各一份,每樣要續都要加錢,所以若有打算要打包的朋友,甜麵醬可能要記得留一些。

烤鴨大概五十分鐘後會上桌,上桌時師傅會先拿給你看烤好了,接著就拿到旁邊片鴨,所以其實不太能盡情欣賞師傅的絕活,是稍嫌可惜了一些。另外利群的烤鴨基本上油脂較豐富,趁熱吃的時候可說是絕妙,但冷掉以後腥臊味就會浮出,這時候最好是請師傅拿去酥炸過才好去味,但隔壁桌的客人也有自己的想法,他們認為直接吃了才代表這個鴨架子還是你原本那隻鴨,拿去炸了就不知道是誰剩下的鴨架了。但其實個人覺得出來的鴨架子份量之多應該跟原本的相符無誤,就端看個人口味決定即可。

片好的鴨肉有兩大盤,經典的三種部位都有─鴨皮、皮連肉跟淨肉,首先最吸引人的就是鴨皮的香氣跟色澤,油亮而漂亮焦糖色的外皮下藏帶了一些白淨的脂肪,雖然是肥膩了些但更能吃出鴨肉特色,再來是肉的質地也是鮮嫩,尤其腿肉部位更是汁嫩還帶嚼感,胸肉的話也不會太柴,以荷葉餅卷入京蔥、青瓜條和甜麵醬就是較經典的吃法,但個人覺得趁熱時直接吃更能感受利群烤鴨的真功夫。

荷葉餅本身是我們比較能想像的那種,粗韌有咬勁也較厚實,雖然稍稍油氣了點但蘸上甜麵醬的話倒還不錯,可以發現這裡的配料都走一個粗曠路線也比較有個性。鴨架的話算是炸得酥脆,骨邊的脆皮很輕易就能啃下,焦香的滋味配啤酒或冰飲相當適合,不過椒鹽下得稍重所以有點偏辣,小心慢嚼免得上火容易嘴破。

利群鴨腸算是這裡才有的特色菜,細小的鴨腸要剝洗乾淨本就費工夫,已先炸再拿去炒過,口感跟滷鴨腸那種韌彈有致的感覺截然不同,倒是偏硬脆且酥香,也十足是個下酒菜。

 

烤鴨在北京來說是到處都不泛名店,而相較先前吃過的大董酥不膩烤鴨,利群保留了傳統烤鴨中那肥美的脂肪,充分展現鴨皮跟肉汁間的原味,皮連肉的部位更可說是他人難出其右,但也因為這樣要趁熱吃,免得冷掉後的腥臊味就有些嚇人,也難怪鴨架要炸過後才更顯滋味。

而這裡的環境雖然不算宴客之上選,卻是格外地有著經久不衰的傳統老味道,阿姨們其實在介紹時也還蠻替客人著想的,點餐時不妨參考他們的意見,但外帶打包時是她會給你盒子讓你自己打包,也是頗率直而有意思,至少代表東西都在賓客面前沒有亂來呀。很推薦他們家的一鴨兩吃,造訪前一小時不妨先電話過去訂鴨喔。

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