いたる 香林坊店

17:30 ~ 23:30

石川県金沢市片町2-7-5

076-224-4156

食べログ 3.55 - 72評論; 提供中英文菜單; 禮拜天公休

搭公車前往金澤市區相當熱鬧的香林坊

原先預計造訪いたる本店但客滿所以安排我們到分店用餐

店家親切地派店員領我們走到香林坊店但還是要等候40分鐘的座位所以還是建議事先預約

其實店內也有中英文菜單但卻沒寫價錢

日文菜單的內容會更加完整且都有標註價格

還有季節菜單的品項會更推

建於傳統木造的房子很有風格卻又蠻溫暖的

這天的「付き出し」是石川縣與富山縣當地盛產的ばいがい─日本鳳螺

¥300/人

日本鳳螺有時漢字又寫作梅貝而煮過後相當軟彈鮮美

幻の100年の芋麹焼酎 やすだ(安田) 純水ソーダ割り

安田地瓜燒酒以無糖蘇打水稀釋

¥700

紀州 梅酒 純水ソーダ割り

紀州梅酒以無糖蘇打水稀釋

¥500

竹葉 能登純米 一合デカンタ

石川縣能登純米酒─竹葉(一合)

¥800

お燗酒池月純米酒 二合

石川縣溫熱純米酒─池月(二合)

¥800

當然不能沾酒的朋友也可以要冰水

一番だし巻き玉子

高湯玉子燒

¥600

日本海おさしみの桶盛り 中おけ(三~四人前)

日本海綜合生魚片中型木桶拼盤(三到四人份)

¥4000

寒ブリ+水だこ+カジキマグロ+甘エビ+たら昆布締め

寒鰤魚+水章魚+旗魚+甜蝦+鱈魚昆布漬

新鮮度跟食材的處理確實迷人地沒話說

石川縣這裡的甜蝦真的不是普通貨色

能登もずく

能登海藻醋物

¥400

いたる寄せ鍋

招牌什錦火鍋

¥1500

要讓它滾一下才好高湯入鮮

鱈魚白子+雞腿肉+魚片+豆腐+金針菇+水菜+蔥

鳥皮カリカリ揚げ

酥炸雞皮

¥400

白子昆布焼き

鱈魚白子昆布燒

¥1200

不僅讓白子更濃郁甘甜且帶一股燒炙的醬香更迷人

吃到這裡就明白很值得加點了

能登の殻付き茹で牡蠣

清蒸半熟能登地區帶殼生蠔

¥1000

稍微蒸過後湯汁更鮮甜且肉質緊實有咬感也接受度更高

明チー出し巻き玉子

明太子起司高湯玉子燒

¥800

一定要趁熱吃才能吃到起司牽絲的瞬間

明太子放得也不手軟頗有誠意

鳥の梅ぢそ揚げ

梅肉紫蘇炸雞

¥700

ぶりカマ

鹽烤鰤魚下巴

¥1300

這品鰤魚下巴跟台灣的相比實在是有夠值得

ブリ刺身

鰤魚生魚片

¥1000

油脂之豐厚所以離開前還要再來一品

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抵達金澤的第一個晚上,我們一行人放好行李後就直奔香林坊附近的這間いたる居酒屋,早先就聽過這間的大名,尤其是以日本海海域時令海鮮的生魚片拼盤更是出名,以木桶的方式成疊供應,於產地吃這種佳味更是比在台灣的價格划算不只多少,若要一緣日本海特色海鮮這裡是上上之選。

由於造訪本店前並沒有訂位,當天所有營業時段都被訂光了,店內也是客人滿座非常熱鬧,原先摸摸鼻子要放棄轉點時,店家告知還有其分店─香林坊店,走路約五分鐘路程且更接近國道157號線更方便,不過當下也是客滿狀況要等候約40分鐘才能入座,那就等吧。本店還非常熱心地派了一位店員親自帶我們前往免得迷路,我想日本人的親切跟會做生意確實感受不錯。

這裡的菜單其實有點雜亂,簡單可以分成日文版跟英中韓三國語言版,外文版的菜單主要就是經典的幾道菜,以常例的生魚片、炸物和烤物等居多,酒種也還算不少,正體中文也翻得不錯有跟簡體的用語分開,對於我們台灣人來說會更好閱讀,不過缺點就是沒有當旬的時令食材,且有些品項沒有標註價格,但至少看不懂日文的朋友點菜不成問題。而日文版的菜單就選擇會更多且價格清楚,尤其是當季食材不容錯過。

 

到居酒屋一般會先點酒,滴酒不沾的朋友也可以只要冰水,不過石川縣這裡的日本酒相當出名,尤其清酒更是水準之上,試了幾品都香氣很順且米麴味也不會過重,搭配料理品嚐更能感受到米香與海鮮的鮮美,若有小酌習慣的朋友不妨試試。而這天的小菜是ばい貝也就是我們所說的日本鳳螺,不僅烹煮得軟彈鮮美毫無異味,也是石川縣跟富山縣的代表食材很有特色。

最為出名的日本海生魚片拼盤有分大中小,這裡是點了中的大約三四人份左右,若是兩人造訪點小桶的就可以了,裡頭共有五種不同的時令生魚片頗為豐盛,首先最吸引人的就是寒鰤,青魽本就脂肪豐厚,而日本海嚴寒期的寒鰤更是高貴價昂,濃郁的脂肪香甜又有著獨特的滑口脆彈,確實值得。昆布漬的鱈魚經過處理後更緊實而突顯海味,還帶著昆布的香氣甘甜確實迷人。甜蝦也是石川特產之一,與軟癱無味的俗貨截然不同,先嫩脆而後甘美,再次顯出產地無可撼動的魅力。水章魚比一般章魚要柔軟,豐富的膠質越嚼甘甜越濃,吸盤部位更脆爽有意思。這桶拼盤實在推薦。

能登海藻醋物是很不錯的開胃小菜,水雲本身細滑且帶豐富的多醣體,以醋調味後開胃又有助消化不妨點來分食。白子這種鱈魚精囊在台灣本就少見,有也是高級料理店恰好有貨才能緣面,而昆布燒的手法更是不多有,經過燒炙後變得更加膏稠濃郁,其香氣與上頭的醬香掩蓋了白子本身難免的氣味,接受度更高也更顯滋味很推。而想吃原味的話不妨跟我們一樣點什錦火鍋,鍋物裡頭最亮眼的就是大份量的白子,燉煮過後與菜甜更是搭配,這樣的價格實在是划算得驚人。

帶殼生蠔這裡的作法是拿去稍微蒸過,半生熟的狀態還保有一定的水分跟軟嫩,甜度更加緊鎖其中,雖然裙邊的脆嫩感已消失不見,但這樣的手法讓不敢吃生蠔的朋友也能品嚐。鹽烤鰤魚下巴也是功力十足,外酥香內汁嫩且油脂化為鮮甜,雖然魚皮部位稍鹹要搭配主食或清酒才好入口,但肉質之佳實在沒話說,尤其是這樣的價格近乎台灣的七折以下,是個人認為烤物類很棒的選擇。

炸物來說日本師傅的功力都普遍不差,不論是炸雞還是酥炸雞皮都很難不好吃,唯一要注意的就是趁熱享用,要是一次點太多就會陷入每道菜都要趁熱的窘境,建議要吃時再點即可。玉子燒的外觀來看相當有水準,沒有包料的高湯蛋卷就很美味了,而不妨加兩百日圓升級為明太子起司的版本,中間夾了很有誠意的明太子,且趁熱切開時還有起司牽絲的濃郁奶甜,單吃或配酒都是一絕。

 

いたる的海鮮類確實是相當能展現日本海海域的特色,不論是生魚片、烤物還是蒸煮等其他手法,都能充分呈現食材本身的風味,新鮮又肥美已經相當難得,更遑論這價格幾乎是台灣的六七折不只,也不枉我們一抵達後就立刻前往造訪了。其實當地人在日本的居酒屋較少像我們觀光客這樣當正餐吃,但看在每種品項在產地這麼划算的份上,而且不一定每位師傅都這麼會處理與烹調,因此即便消費較高也值得撥一點預算來好好享用。特別推薦生魚片木桶拼盤、白子昆布燒、鹽烤鰤魚跟明太子起司玉子燒。

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