半夜摸黑翻冰箱

牛三館

12:00 ~ 15:00; 17:00 ~ 00:00; 17:00 ~ 23:00 (Sun)

香港中環威靈頓街148號地下A舖

2865 6899

服務費10%; 可刷卡

當時正好有想法很可愛的氣溫活動如果30度就帳單金額-30%

Chinese Beef Carpaccio 片片片生牛肉(小)

$118

Shiso Beef Tendon and Brisket 紫蘇牛筋腩

$148

燉滷得軟彈好咬以外而醬汁是更甜一些的口味相當下飯

Stir-Fried Beef Intestine with Soybean Sprouts 大豆芽菜炒牛腸

$118

吃起來倒是有點像干炒牛河的口味

這品也是單人的套餐組合有附飯跟例湯

Beef Brisket in Broth 清湯牛坑腩

$180

有著非常驚豔的牛高湯鮮美且筋腩燉得軟爛入口油脂肥嫩

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這趟到香港主要是買買東西，跟和家裡來吃點早期的傳統小食，也順便跟許久不見的朋友吃飯聊聊，這樣倒是有個好處，讓朋友領路也比較能造訪跟觀光路線不同的餐館。這天造訪的是中環的牛三館，整間店是專門的牛料理店，不僅有全牛火鍋也有中式西式的料理手法，是頗有水準的高評價選擇。

開胃菜的話推薦點個Carpaccio生牛肉片，採用的是相當薄軟且脂肪較少的菲力，本身咬感頗嫩且帶有最原始的牛肉鮮甜，一般是搭配芝麻葉、起司來佐食，而牛三館這裡是用醃漬過的洋蔥絲跟蝦夷蔥來提鮮，洋蔥絲醃漬過後沒有辣味只有甜度，跟菲力無異腥的鮮甜度很搭，拿來開胃是最好不過。

再來頗推清湯牛坑腩，最先感到驚艷的是湯頭，甜度是來自於燉到軟化的牛脂肪，濃郁的鮮度之下也沒有一絲油臭或骨腥，跟蘿蔔搭配燉煮的湯頭確實好喝，而這樣燉煮下的牛腩肉也仍舊不遜色，雖然腩肉本身是全熟，不過理想的脂肉比例且泡在高湯裡所以依舊軟口，特別是軟筋的部位更迷人。

而相較於清湯腩的軟鮮，紫蘇牛筋腩就強調了咬感的彈，本質上很像是滷燉肉，不過醬汁口味較甜一些，是拿來下飯或搭配紅酒都很不錯的風味，腩肉口感軟彈且脂肪尤其香甜，牛筋則是軟口好咬又不會太爛的程度，也是很好吃的一道盅仔菜。

這裡也不只有點菜，也有單人享用的套餐，還有附飯跟湯品，這樣的點法也是比較划算的選項。這天選的大豆芽菜炒牛腸其實相當有意思，口味來說跟干炒牛河相當接近，都是搭配生抽老抽來爆炒的快炒菜，牛腸比平常看到要肥厚許多，脂肪多所以也格外鮮甜，愛吃內臟的朋友不會失望。

牛三館是相當有水準的全牛料理小館，幾道料理幾乎沒有雷點，料理手法結合東西相當多元，也很能展現牛肉的特色，唯獨就是收費也比較專業，尤其在物價較高的香港來說也是頗有價位，若是要划算一些可能選擇單人套餐會好些。

不過造訪的時候恰好有活動，就是六月期間如果人均消費超過300港幣，那麼就會依造當天的氣溫來做折扣，要是打開手機看天氣的氣溫是31度，那就會以總價再減去31%的額度，天氣越熱折扣越多，相當可愛的行銷手法也令人興奮，這樣來算價位也在可接受範圍了，算是天氣太熱的一種補償吧。推薦清湯牛坑腩、生牛肉跟炒牛腸。