阿娘面馆

11:00 ~ 20:00

上海市黄浦区思南路36号

021 5306 6604

請先付款

位於南昌路跟思南路附近一帶的阿娘麵館

先在門口買完餐券後進去找位子不過人潮真的很滿

基本上全都是要併桌的有位子就要偷笑了

阿娘麵館 #juujon - Spherical Image - RICOH THETA

 

他們家的麵量真的不是蓋的...

黃魚麵

¥25

爆鱔麵

¥30

辣醬澆頭

¥5

麵體很細直就像博多豚骨拉麵那種麵體

黃魚肉細嫩又沒有骨頭且湯頭會比較鮮甜

爆鱔麵的肉質很像紅燒鰻罐頭那種酥硬再泡軟了

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早在許久以前看過的各種上海美食來源中,不論雜誌、電視或網路媒體都會介紹到這間阿娘麵館,尤其是上海的黃魚麵跟爆鱔麵等等,都讓人對料理的風味有無限想像,因此這次上海行就是要跟阿娘麵館見真章。由於阿娘麵館實在太過熱門,早聽說總是人潮滿滿,因此這次剛開店十一點出頭就來造訪,結果還是整個大客滿,而這裡用餐族群多半都是兩三位左右,店內這麼擁擠也要人少才方便。

 

他們家的湯頭來說是醬油湯底,但又跟日本那種醬油拉麵的湯頭截然不同,沒有柴魚或昆布那種和風的湯韻,反而是很單純的醬油甘醇味,單吃對華人來說還算習慣,不過喝久會有些乏味,因此可以再加購喜歡的澆頭,吃一半把他蓋澆進去會風味更佳。而麵體來說倒是跟中式的不太相同,很像博多豚骨拉麵的那種細直麵,更加嚼彈又帶點硬骨咬感,份量因應中國市場也是出奇地多,但對於台灣的女性族群可能就太多了些。

肉料的話這次試了兩種,比較推黃魚麵,也是網路上最推薦也火紅的品項,原因並不難理解,黃魚肉質細嫩又沒有骨頭,本身味清也不會太過左右湯頭的風味,享用起來自然舒服。而爆鱔麵的肉質就很像紅燒鰻罐頭那般,炸到酥硬之後再泡到湯裡,帶一點香味且肉質說不上迷人,但這樣更能吸附湯汁,講肉質來說個人還是推薦黃魚麵,但喜歡油炸香氣的朋友還是可以選爆鱔麵。

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