上海老饭店

11:00 ~ 14:00; 17:00 ~ 20:30

上海市黄浦区福佑路242号

021 6311 1777

可刷卡

上海豫園一帶最具知名的本幫菜老字號─上海老飯店

訂位時幫我們安排了包廂倒也頗有味道

老上海薰魚

¥58

老飯店白切肚尖

¥68

處理得無異腥且熟度剛剛好確實頗有功夫

燻魚的醬甜與燻香很開胃

貢菊枸杞茶

¥48/壺

老飯店金牌八寶鴨

¥168

裡頭包了頗豐富的菜料與燜飯且肉質綿軟帶醬香甜韻

銀杏蟹鉗肉(週日特價)

¥65

老飯店清炒野生河蝦仁

¥168

松鼠大桂魚

¥192.40/秤斤兩計價

松鼠大桂魚也是這裡上海相當出名的大菜

蝦仁菜湯麵

¥50

老上海肉皮湯

¥78

蟹肉小籠包

¥60

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在豫園有間本幫菜的老字號─上海老飯店,不僅外觀醒目又十分氣派,裡頭也有許多經典的老上海菜色,尤其以他們家的八寶鴨最為出名,因此這次就來造訪看看。不過在訂位時有件很微妙的事,一開始先打電話來我先問晚上可以訂位嗎,一位先生不太客氣地回覆說你要訂幾點,接著就不耐煩地說不能訂七點要六點以前就掛了,態度頗為糟糕,但因為我們幾間候選名單真的也不好訂位,所以又再打來上海老飯店一次,這次換了個人接,我也改成直接指名要七點七位,而這樣就可以訂位了,果然在中國的服務跟做事態度真的還是很糟糕啊,然後對於某些店家也不能太客氣就是了。

 

這裡最為出名又極富技藝的就是八寶鴨,將鴨子內部的骨架都拆開,並從頸部下方取出還要維持完整性,再將糯米、銀杏、栗子、筍丁、香菇、火腿、雞胗等等材料填餡進去,經過上色並長時間蒸煮後才淋上醬汁上桌,十足十是傳統的老上海功夫菜。鴨肉的油脂與肉鮮已經充分煨進糯米飯中,且肉質的質地跟米飯已經取得一致,相當綿軟香黏,配上醬汁的醇香甜韻接受度相當高,果然是招牌菜色實在推薦。

再來蘇州名菜松鼠大桂魚也是這裡的招牌菜,不過說真的個人覺得是外型較具特色的菜,將鳜鱼去骨並托作松鼠狀再去油炸,外酥內嫩且肉質細緻本就不會太差,不過外頭醬汁跟糖醋魚幾乎同路,雖然接受度高但很難吃出魚肉的清甜,是相當氣派但口味還是八寶鴨要來得有特色些。

燻魚在這裡也處理得不錯,酥皮浸泡過醬汁後更能入味,裡頭肉質纖維間帶有醬甜,咀嚼間燻香氣不斷湧將上來相當開胃,是處理得很不錯的品項。而肚尖也相當有功夫,處理得毫無異腥入口清爽,熟度也是剛剛好還保有肉汁,蘸允著醋醬頗為開胃而好嚼,除了價位太高外喜歡吃豬肚的可以試試這種方式。

其他品項其實在台灣的上海餐廳應該都能吃到,表現也不會太差,在此就不多加贅述,但有一點頗有微詞的是蟹肉小籠包,姑且不論價格不廉且沒有佳家湯包來得出色,但上桌時有一顆已經破開實在不像話,這要嘛是捏製時出了大差錯,或是蒸煮過久讓麵皮爛破,甚至連出餐錢都沒作檢查實在有失水準,更遑論上海老飯店的價格真的不廉。感覺來這裡就幾道特色菜吃一吃即可,但這麼氣派的用餐環境裡當真樹大有枯枝,不論是訂位時的態度兩極,或是出餐時沒有檢查就上桌,完全都對不住這個價位,實在可惜了八寶鴨這麼優秀的技藝菜餚啊。

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