Opium, La Cabane

12:00 ~ 00:00

44 Rue Dauphine, 75006 Paris, France

01 43 29 32 73

English Spoken

Opium, La Cabane是這次到巴黎最滿意的生蠔餐館

只要看到店門口擺了大量的生蠔就代表有營業

老闆是一位英文非常流利但也希望大家盡可能講法文的可愛大叔

La Cave - Les Vins Blancs - Entre Deux Mer (25cl pichet)

窖藏波爾多兩海間產白葡萄酒(0.25L壺裝)

€14,00

Plancha de la Mer - Carpaccio de saumon fumé, crevettes rose «Royales», crevettes rose «Moyennes», bulots avec Aïoli Opium

燻鮭魚冷盤+“皇家”法國粉紅蝦+“中等”法國粉紅蝦+法國海螺+招牌蒜香奶黃醬

€26,00

燻鮭魚的香氣很不錯只是還在意料之內

配上蒜香奶黃醬用Tartine的吃法也不錯

法國粉紅蝦在«Royales»跟«Moyennes»之間的個頭上有所區別

不過真要說這蝦煮得可真好且鮮甜與彈牙兼具

這法國海螺既新鮮又煮得恰到好處

在海螺來說算是偏清爽甘甜的類型

這拼盤幾乎毫無雷點地完美很建議要點

Tour de France

環遊法國 (隱藏菜單)

上方:Les huîtres en direct de Bretagne - Pousses en Claires n°3

€3,85/顆

左下:Les huîtres en direct de Arcachon - Spéciale Sentinelle

€4,85/顆

右下:Les huîtres en direct de Normandie - La célèbre «Perle Blanche» de M.PAPIN n°2

€4,20/顆

開蠔技術之純熟且連蠔裙也都完整無破損

布列塔尼入喉爽口但奶韻偏淡而較鹹

當然這種級別跟品質的生蠔還是建議直接享用而不要加檸檬或醋

西南部的聖庭爾在甜度更鮮明且帶有海藻醣甜的後韻

n°2的個頭自然大顆得賞心悅目

前味就有香濃的奶韻跟鮮韻確實好吃

真的是意猶未盡且再一次成為最懷念的法國美味

Soupe de Poisson (médaille d'or aux concours nationaux) - Accompagné de Croûtons

魚湯搭配麵包塊(全國比賽金牌)

€12,00

食材都磨得細緻且熱燙中帶有濃濃鮮韻

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之前對巴黎最滿意的生蠔餐廳是—Huîtrerie Régis,對於進貨、保存跟開蠔的品質之高深受感動,從此就想找找類似的生蠔酒館來造訪,這趟久違地回學校一趟,自然得在巴黎找間優質的來過過癮。這次找到的Opium, La Cabane若店名中文直翻叫鴉片小屋,也是目前個人最滿意的生蠔餐館,不僅店內的生蠔品項豐富,開蠔技術更是一流,蠔肉、蠔裙、貝柱都完整到位,老闆在介紹時也是詳細且生動,用餐過程非常愉快,很推薦大家來這造訪。

這裡有許多外國觀光客是藉由TripAdvisor訂位造訪的,所以若是現場直接前往很有可能向隅,建議事先訂位,或是用TripAdvisor的英文介面訂位也可。老闆是位語調跟神情都很幽默的大叔,英文意外地流利,甚至幾乎沒什麼口音,不過他會希望客人能夠以法文為主,真的不會法文他也會用英文溝通,並且笑容燦爛地希望大家一起學法文這樣。這是許多法國人對於自己文化的驕傲,也是個人一向蠻欣賞的國際化態度,你來到我的國家就請以我們的語言為主,別讓英文或中文本位地以為理所當然呢。

 

從前菜的海鮮冷盤就十分驚豔,最主要就是新鮮跟烹調的時機抓得剛剛好,像法國粉紅蝦的熟度就拿捏得剛好,蝦肉約莫8,9分快到全熟,進而汁彈中還略帶滑嫩,湯汁特別地飽滿,連蝦頭也香濃得不肯放過,不論Royales或Moyennes都很推。再來海螺也是香甜,螺肉軟彈飽實而絲毫不韌口,連內臟都香甜而不腥臭,這個也是想再追加的品項。而燻鮭魚其實也不壞,在肉質跟香氣都不算俗品,不過驚艷感倒不如粉紅蝦與海螺來得亮眼,建議若是多人共餐的話,可以直接點這兩樣就好不用點拼盤。再來魚湯也是不壞,他把食材都打得細碎,湯韻自然在熱燙中也保有濃濃鮮韻,用麵包塊來蘸著吃也很滿足,不過這種魚湯本就像柴魚粉那般地泥稠,若是想喝清湯暖暖身可能還是要另作他選。

重頭戲自然是生蠔,菜單中有各種不同級別、不同產地、不同大小的生蠔,每一種都是以一打為單位,這樣的點法會比較適合熟稔特性而專訪的老饕,而像我們這種初訪或觀光性質的朋友們,自然想要比較跟嚐試的情況,可以選擇隱藏菜單的Tour de France(環遊法國),老闆會挑選法國各區代表性的生蠔,並根據人數看是三種還四種去配,並告知建議的享用順序,這樣各種特性在味蕾上一次到位,特別推薦。

像這天Bretagne是爽口但奶韻偏淡清爽中相對偏鹹一些,配上Entre Deux Mer後酸韻轉為芳甜,格外地飽滿爽口。而西南部的生蠔甜度更鮮明蠔肉也更佳嫩滑,並在嘴裡留下海藻醣甜的尾韻。最後諾曼第的白珍珠生蠔不僅個頭大,前味就有香濃奶韻跟鮮韻,用來滿足地收尾確實美味。

 

生蠔是很在乎細節的美味,從進貨、運送到保存都不能夠讓蠔體死亡,而且開蠔過程很考驗對蠔體結構的熟稔,有沒有細碎蠔殼,蠔肉、蠔裙、貝柱是否都完整,再再顯示師傅心思細不細膩的優雅,在法國不是每間餐廳都這麼注重,也不是高價位的餐廳就能注重細節,然而這間Opium, La Cabane就是出色的店家選擇。推薦造訪巴黎時,撥一筆足夠的預算,找間出色的生蠔酒館好好享受生蠔魅力,或是直接來這間吧!

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