從小就蠻愛吃餃子的，適合一口的大小，有豬肉的鮮甜，有蔬菜的清脆，有餃子皮的勁道，咀嚼間就全都能吃到，所以平常想要簡單吃的時候，就會煮個十來顆水餃，甚至早上也會吃個五六顆再去工作。
而最近因為疫情期間，在家工作的時間也變多，連吃飯都變成在家煮或外帶回來居多，因此就更常煮餃子了，索性就來收集一下各家的餃子買回來煮做個筆記吧！
👨🏻🍳 如何煮水餃呢？
這邊針對想要懶人煮法的朋友，給予一個絕對熟又最簡單的方法—蓋上鍋蓋留個縫並開中大火煮8分鐘。
不過個人講究水餃要不過份吃水、餃子皮不破、也不能糊爛，在嚐試了各種煮法後，找到了一種最適合我的水餃煮法，因此下面的水餃基本上都是用這種煮法，喜歡的朋友不妨可以參考：
1. 準備一鍋滾水且下１～２大匙的鹽巴。
2. 滾水下水餃後，用杓子輕輕推開餃子，讓它們不會黏住底部且彼此分開，接著轉大火蓋上鍋蓋等待水重新滾，同時設定倒數８分鐘。
3. 約莫剩4分30秒時，開鍋蓋水面會大滾，倒入小半杯的冷水，轉中火，使鍋面冷卻等待回滾。
4. 每隔1分30秒就重複步驟3.，再倒一次冷水使餃子皮不會太滾而糊爛，且大多數時候維持在小滾。
5. 等８分鐘一到先不要關火，倒入一杯冷水後撈出水餃起鍋，最後再關火。
雖然在台灣煮水餃，不論冷凍還是常溫的餃子，水滾煮７～８分鐘差不多都熟了，但會多加了這些步驟其實都是小撇步。
鍋中加入鹽巴的去煮出來的麵條跟水餃都會有更強韌的勁道，而且麵皮也比較不會有糊爛化掉的狀況，也有防止沾黏的功效。而一開始蓋鍋蓋以大火煮是因為這樣鍋內水滾才會快，不過一旦滾了就可以開蓋子了，免得澱粉水稠又加蓋會整個溢出來，而且過程中維持小滾就好了。
加冷水應該是最重要的也好處多多，其實餃子皮是烹煮過程中最快熟的，剩下水煮的過程只是要把餡料「燜」熟，但久煮的麵皮卻很容易煮糊了，甚至裡頭的蒸氣把餃子皮給撐破了，對於那些筋性不夠的機器麵皮更是如此，加點冷水把鍋面降溫，整體過程維持在小滾，也透過一冷一熱的過程讓餃子皮更Ｑ彈。因此在水餃發源地的中國有句話：「三開餃子雙開麵」，一來當計時，二來防煮破，三來不怕餡不熟。不過若是素餃子就不用煮這麼久了，當麵煮點兩次冷水就夠了。
🥢 juujon目前筆記選擇(截至2024/09)：
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以下就是目前我有筆記過的水餃選擇，供有興趣的朋友們參考：
- 阿玉水餃
- 青島海鮮水餃阿欽
- 果貿吳媽家餃子
- 彭家水餃
- 大福小吃
- 東門興記手工水餃
- 御園坊
- 曾餃子
- 紅姊水餃
- 阿娥水餃
- 巧之味手工水餃
- 龍門客棧餃子館
- 八方雲集
- 蕭媽媽手工創意水餃
- 裴記冷凍手工水餃
- 碧蓮水餃
- 沅誠海鮮水餃店
- 賈以食日
- 鄒記餃子
- 家鄉味海鮮水餃
- 王家水餃館
- 蝦餃貨冷凍海鮮水餃
- 南塘水餃
- 劉家水餃
- 興隆市場王記水餃
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阿玉水餃 08:00 ~ 20:00 台北市大安區辛亥路二段217號 (02) 2736-5875 |
我們家約莫30年前就開始吃阿玉了，中間有一段時間太油，且總是有一兩顆帶著不好聞的異常豬騷味，所以就十來年不太買它，直到最近發現個頭比以前大，也沒那麼油膩，因此又開始回購。
🥟 高麗鮮肉水餃 📅 2021.08
$55/10粒（每粒$5.5）
水餃個頭算大，內餡有明顯的豬肉鮮甜，餃子皮厚度剛好，加上裡頭脆口的高麗菜有漂亮的口感變化，以這樣的價格來說算很實惠。
🥟 韭菜鮮肉水餃 📅 2021.08
$55/10粒（每粒$5.5）
水餃個頭算大，內餡有明顯的豬肉鮮甜，餃子皮厚度剛好，不過韭菜比起其他水餃來說真的偏油，煮完鍋面都是一層黃色的浮油，且韭菜本身也偏軟口，個人覺得他們家韭菜不算特別出色。
🥟 香菜鮮肉水餃 📅 2021.08
$65/10粒（每粒$6.5）
餃子皮厚度剛好也有一定的勁道，肉餡帶點香菜的清香，不會過份搶戲，化解掉不少油膩氣味，使豬肉水餃有著酷似魚肉餃子那般的清爽。
🥟 玉米鮮肉水餃 📅 2021.08
$65/10粒（每粒$6.5）
餃子皮有一定的厚度也有勁道，豬肉餡依舊鮮甜，而玉米本身的甜度也很夠，只是玉米本身口感實在不算飽滿脆甜，咬口稍嫌扁塌而彰顯不出玉米的汁脆，要吃玉米水餃的話個人有更好的選擇。
🥟 芹菜蝦米鮮肉水餃 📅 2021.09
$65/10粒（每粒$6.5）
芹菜跟蝦米混入內餡後，其實豬肉的鮮甜不會那麼明顯，取而代之的是類似餛飩湯的滋味，也更像包了餃子皮而較無Ｑ勁的的芹菜魚丸，不過還蠻合個人口味的。
🥟 三星蔥豬肉水餃 📅 2021.09
$70/10粒（每粒$7）
阿玉他們家的豬肉甜很強烈，且也確實比坊間的蔥肉水餃有更鮮明的蔥甜，個人會覺得更像小蔥肉包，而喜歡吃蔥肉水餃的家人還蠻讚譽有加的。
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青島海鮮水餃阿欽 08:00 ~ 21:30 台北市大安區通化街39巷50弄19號 (02) 2702-3888 禮拜一公休 |
通化街夜市裡頭的平價水餃店，特色是即便包了蝦仁的水餃在店內吃也只要8塊錢，是較親民的選擇。
🥟 蝦仁韭菜水餃 📅 2021.08
$250/40粒（每粒$6.25）
餃子個頭大小剛好，皮有些偏薄且較無韌性，內餡的韭菜味道不錯，略帶點酷似柴魚湯的甘甜味，只是韭菜不分纖維粗細都包進水餃裡，蝦仁個頭較小且是水晶蝦，但份量都有給到一支半頗有誠意，不是吃蝦的甜度而是多個口感變化，以這種親民的價格算是可以了。
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果貿吳媽家餃子 10:00 ~ 21:00 高雄市左營區中華一路3-1號 (07) 588-6850 |
果貿吳媽家應該是近期網路行銷打得最熱的水餃店家之一了吧，不僅各網路商城都有他的身影，且許多部落客跟IG帳號都有介紹他們的商品，不過他本來就是左營相當有名的水餃店家了。
然而他有名的一件事就是餃子品質不錯但也格外地貴，但是，那些官網上的標價又都像是在標假的...，不論在各大網路賣場或是官網APP，都能找到他們家的特價，而且三不五時動不動就特價，還有那種三盒五盒組裝來賣的特殊價，搞得我們很難算一盒水餃或一顆多少錢，因此這裡用的是官網上面所列的單盒標價，但實際上購買時請記得搭配優惠，別中了行銷的幻術呀。
🥟 高麗菜鮮肉水餃 📅 2021.09
$230/24粒（每粒$9.6）
餃子屬於中等大小，麵皮算是不太會爛且有點咬勁的類型，豬肉的鮮味比較中規中矩，高麗菜也吃不出脆口，不過整體風味倒是清爽，很順口就能夠一口一口接下去，只是價格真的太高
🥟 高麗菜鮮蝦水餃 📅 2021.09
$299/24粒（每粒$12.5）
鮮蝦水餃應該是個人覺得果貿吳家比較可以買的品項，蝦肉的口感比較扎實，且肉味也不會太濃厚，比較能展現蝦肉的味道，打折後算是我可以接受的蝦肉水餃品項。
🥟 頂級干貝水餃 📅 2021.09
$450/24粒（每粒$18.8）
果貿吳媽家的干貝水餃包裝相當漂亮，煮起來口味卻不算有特色，裡頭確實是有不小顆的貝柱，但口感跟外型都更像牛角蛤的腰只貝，纖維比較粗韌一些，吃起來就是淡淡的甘甜，不過不算特別鮮美。
🥟 酸白菜鮮肉水餃 📅 2021.09
$260/24粒（每粒$10.8）
酸白菜本來是個人最喜歡的餃子口味，不過果貿的酸白菜也有些差強人意，感覺不是用發酵過度的老酸白菜，一來酸勁兒跟發酵氣味都略遜，菜葉的纖維也略顯粗絲，咀嚼時有著突兀的口感反差。
🥟 香菇芋泥鮮肉水餃 📅 2021.09
$299/24粒（每粒$12.5）
香菇芋泥這種奇特的口味，但對我來說卻是蠻不錯的口味，乾香菇的味道讓它吃起來像粽子，芋泥鬆軟又像是火鍋裡的芋頭，就像是同時享用粽子與芋頭火鍋的傑作，不過建議不要一次每人吃超過五顆，當個精緻點心吃一下即可，拿來吃飽的話會顯得膩口乏味。
🥟 四季豆鮮肉水餃 📅 2023.11
$290/24粒（每粒$12.1）
個人覺得四季豆應該是果貿吳家最好吃的口味了，恰好煮熟時，四季豆依然爽脆可口，也不會有過於柴韌的纖維，可以很單純地享受豬肉的鮮甜跟四季豆的爽脆，如果一定會買果貿吳家的朋友，推薦買一盒這個試試看，只可惜價格較高了些就是了。
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彭家水餃 07:30 ~ 14:00 台北市大安區四維路192巷 四維成功市場A62攤 0915-156-628 |
彭家水餃是我們家在成功市場買菜時，會三不五時買的水餃選擇，我們從一盒$90吃到現在$100，其實漲價也沒太多，算是實惠的好選擇，他們家好處就是不貴也不太油，吃起來格外爽口也鮮脆，個頭稍微小一點點，但比起開架式的冷凍水餃還是大得多。
🥟 高麗菜豬肉水餃 📅 2021.09
$100/20粒（每粒$5）
彭家水餃的肉鮮跟菜脆都剛剛好，本身餡料口感算略為鬆脆中帶點彈牙，皮也較薄軟密實又能鎖住些許肉汁，算是$5元水餃中很具競爭力的選項。
🥟 剝皮辣椒水餃 📅 2021.10
$150/20粒（每粒$7.5）
如果要說剝皮辣椒水餃的話，彭家應該有在我心中的前三名，入口時可以吃到剝皮辣椒的脆辣，還有豬肉的鮮甜揉混的滋味，不過怕辣的朋友們請小心，彭家的辣度是玩真的。
🥟 韭黃蝦仁水餃 📅 2021.10
$160/20粒（每粒$8）
韭黃蝦仁水餃是經典的搭配組合，彭家的豬肉已經算是鮮甜，配上韭黃跟蝦仁自然好滋味，值得一提的是彭家用的蝦仁有著很新鮮沒有泡過水的咬感，蝦肉內也保含該有的鮮味，以這個品質跟要價算是CP值較高的選項。
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大福阿姨 以Line粉絲團來訂購 |
大福小吃店是這幾年工作時很常吃的午餐選擇，每次中午去買都擠滿了附近的上班族，想好好吃個水餃或炒飯都要等上20分鐘的人氣店家，個人尤其愛吃他們家的瓠瓜跟四季豆水餃。不過後來因為疫情升到三級，加上原店址要進行都更計畫，因此現在已經沒有實體店面，要買的話只能透過Line的粉絲團。
另外他們家水餃比較難煮，約莫煮7分鐘就要起鍋，不然餃子皮會吃水太多且菜餡也會不脆了。
🥟 四季豆水餃 📅 2021.09
$130/20粒（每粒$6.5）
餃子個頭大小算是一般偏小，四季豆雖然本質纖維難免偏粗，但是他們家細切以後，維持脆感之外還不會口感太粗或刮刮，配合豬肉鮮真的很棒，價格也是在合理的範圍，是個人四季豆水餃的前幾選。
🥟 瓠瓜水餃 📅 2021.09
$120/20粒（每粒$6.5）
瓠瓜水餃是以前大福小吃店還在時最愛吃的口味，他們家的瓠瓜不是走香軟甜的路線，而是走骨脆的那種口感，比起蔬菜來說有很柔和的清甜，也是接受度很高的品項，唯一缺點就是熟度太難掌握，很難同時兼具豬肉熟了瓠瓜還脆且餃子不過分吃水的程度。
🥟 玉米水餃 📅 2021.09
$120/20粒（每粒$6）
大福阿姨的玉米水餃算是個人的首選，也是我開始會點玉米水餃的開始，他們家玉米本身滋味比較自然一些，沒有太過突兀的甜度，且口感來說也不會乾癟，咬起來還很汁脆。
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東門興記手工水餃 08:00 ~ 19:00 台北市中正區金山南路一段120號 (02) 2341-3452 禮拜一公休 |
興記其實大約近20年都是我們家水餃的選擇，連我媽媽吃素前也是最常吃他們家的水餃，主要就是個頭偏大，口味很溫和接受度也高，就算不沾醬吃也不會太膩，也是許多家庭的熱門選擇。
🥟 豬肉白菜韭黃水餃 📅 2021.10
$150/23粒（每粒$6.5）
這款應該算是興記水餃中的經典口味，白菜與韭黃的甘甜融合在一起，彼此之間沒有誰搶過誰的滋味，結合豬肉鮮味行程很協調又好吃的味道，餃子皮雖不到有勁道卻也不容易破，算是很耐吃不膩的水餃。
🥟 豬肉高麗菜水餃 📅 2021.10
$150/23粒（每粒$6.5）
相較於經典的白菜水餃來說，高麗菜水餃的甜度比較不鮮明，但卻有著更熟悉的滋味與高麗菜脆，外面的餃子皮接縫處依舊很薄軟，比起水餃更像是薄皮小包子，個人覺得雖然興記的高麗菜好吃，但價格比坊間要貴上兩三成有點太高，以單顆$5.5左右已經有很好吃又理想的選項了。
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御園坊 08:30 ~ 16:00; 08:00 ~ 14:30 (Sun, Sat) 台北市中正區信義路二段79巷13號 (02) 2392-1269 禮拜一公休 |
御園坊開在東門市場內，也在知名水餃店—興記水餃的旁邊，有看過幾篇報導說過這間的水餃表現不俗，因此也買過一兩次來試試。
🥟 鮮肉高麗菜水餃 📅 2021.11
$250/45粒（每粒$5.5）
御園坊的水餃其實比較重口感，外皮較厚實一些也有咬口，肉餡打得較細也顯得較結實，高麗菜甜度也都滲透到整個內餡，喜歡餃子皮勁道的朋友應該不會失望。
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曾餃子 09:00 ~ 19:00 台北市大安區和平東路二段145號 (02) 2704-6226 禮拜日公休 |
曾餃子一聽這個店名還以為跟曾國城有關聯，其實一點關聯也沒有哈哈哈，創業的曾師傅早年在日本留學並且成立餐飲事業，其中2008年時開於東京代代木的『曾さんの店』，店內的韭菜爆漿餃子在該年被評比為冠軍的餃子，後來才到台灣開設這間曾餃子。
他們家的餃子口味也是有夠多，添加的食材跟素材也是有夠五花八門，不過幸好他們家的食材來源也都標示得清楚，即使看不懂到底為什麼要添加這些食材，卻下意識覺得是一種講究跟專業的執著，不過相對地價格就也真的很高呀。
🥟 鮮肉爆漿水餃 📅 2021.11
$130/20粒（每粒$6.5）
曾餃子的鮮肉爆漿水餃是真的很爆漿，咬口下去就像是爆汁的獅子頭，絞肉餡的縫隙間都是豬油鮮香，完完整整的鮮肉滋味，也更像吃大顆小籠包那般，用作水餃的話感覺一個人5顆就夠，再多可能要蘸白醋才不顯膩，建議拿去做煎餃比較合適。
🥟 花蓮剝皮辣椒豬肉水餃 📅 2021.11
$280/20粒（每粒$14）
剝皮辣椒水餃也是真的好吃，曾餃子的特色就是肉餡特別細，跟日式餃子的風格很接近，而這樣的剝皮辣椒吃起來也特別柔和，不過店員有說他們家的剝皮辣椒會隨著冬天跟夏天口味有所不同，夏天的剝皮辣椒比較辣口，冬天的就比較溫和了，只是同樣價格真的有夠貴啊。
🥟 芋頭香菇豬肉水餃 📅 2021.11
$180/20粒（每粒$9）
芋頭香菇這款的肉餡比例有比坊間的較高，三者比例相對一致地三分天下，香菇肉也較厚，芋頭餡也緊密地黏著起來，咬口間有綿密有肉汁蠻好吃的，不過不會有太厚重的油蔥或蝦米滋味，喜歡芋頭水餃的可以考慮。
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紅姊水餃 10:30 ~ 19:30 台北市大同區雙連街55號 0938-709-800 禮拜六公休 |
紅姊水餃是雙連市場附近評價蠻高的水餃店，其中最出名的就是鮮魚餃跟其他特色餃子，餃子皮較薄透且很怕煮過頭，但如果掌握好小滾的節奏會仍然帶點勁道，外帶水餃時價格會比內用便宜10元，算是經過附近時很不錯的平價餃子店。
🥟 高麗菜豬肉水餃 📅 2022.01
$50/10粒（每粒$5）
與其說是高麗菜水餃，到更像是鮮肉水餃帶一點點的高麗菜，菜餡本身較薄軟，甜度都跟肉餡混合在一起，適合愛吃鮮肉路線的朋友們。
🥟 鮮魚肉水餃 📅 2022.01
$60/10粒（每粒$6）
其實剛開始煮的時候還以為有股淡淡的腥味，結果其實是那多利魚肉本身就帶有的氣味，整個內餡只用了旗魚、多利魚和一點蔥末去包，咬口間完全不會鬆散，更像是直接咬著魚肉的那種微微彈軟的口感，鮮度也像是喝著魚湯那般，是真材實料的魚肉餃子。
🥟 香菜皮蛋水餃 📅 2022.01
$70/10粒（每粒$7）
這款皮蛋香菜看了內餡後發現，跟以往許多人紀錄的粗塊餡料有所不同，2022年的香菜皮蛋都切得更細碎，跟肉餡結合後反倒有些鬆散，口感稍差了些，但皮蛋的滋味結合肉餡確實好吃，香菜的氣味不算濃厚，感覺不會影響口味太多。
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阿娥水餃 11:30 ~ 19:00 台北市中山區南京東路二段21巷9號 (02) 2571-8628 |
阿娥也是台北市的經典老店，也是我死黨們他們家從小買到大的水餃選擇，不過他們家的生水餃確實不好買，營業時間都是上班日，且從下午14:45才開始發號碼牌，約莫14:30就好來這裡排隊了，而且每次購買最多只能買8盒，這樣諸多的規定跟限制，卻也還是每天都早早賣光呀。
🥟 韭黃蝦仁鮮肉水餃 📅 2022.04
$60/11粒（每粒$5.5）
阿娥的水餃外型很緊實又漂亮，個頭適中，內餡有明顯豬肉鮮甜以及醃過的香氣，蝦肉與韭黃的甜度也吃得到，餃子皮厚度較薄，卻也還是有咬勁，就韭黃跟蝦仁的用料來說，這樣的價格在台北市確實挺佛的了。
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巧之味手工水餃 11:00 ~ 19:00 台北市中正區濟南路二段6號 (02) 2321-4693 |
巧之味也是台北市知名老店之一，許多Youtuber或媒體節目都有報導過，同時他也是我高中時期就聽過的店家，而他們家在永吉路的分店，在我們去小酌兩杯前也會先去那填個飽呢。這間最知名的當屬干貝水餃，有著墨綠色的餃子外皮，裡頭包了一顆鮮味濃郁的干貝，相當有話題性。
🥟 招牌水餃 📅 2022.06
$125/25粒（每粒$5）
招牌水餃是由鮮肉、高麗菜、韭黃所組成，餃子皮還算薄軟，不過接縫處的口感還是特別明顯，餃子餡的豬肉滋味沒有感受到特別鮮甜，不過跟韭黃還有高麗菜搭配後甜鮮卻很平衡。另外高麗菜比較吃不出爽脆的口感，更像多了點層次的韭黃水餃。
🥟 干貝水餃 📅 2022.06
$175/25粒（每粒$7）
首先映入眼簾的就是那獨特墨綠色的外表，添加了綠藻粉來製作的餃子皮，其實吃不太出來特別的味道，倒是很吸睛就是了，餡料包了顆發過的小干貝，入口就能感受到濃郁的海味散發出來，搭配了鮮肉跟高麗菜的甜度也不突兀，是喜歡海鮮甜韻的朋友肯定不會失望的品項。不過接縫處的口感還是蠻明顯，跟柔軟較無脆感的餃子餡有些反差，就看個人的喜好了。
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龍門客棧餃子館 17:00 ~ 23:00 台北市中正區林森南路61巷19號 (02) 2351-0729 禮拜一公休 |
龍門客棧餃子館算是很有趣的一間店，只做晚上生意，餃子當年就蠻貴的，不過還沒有滷味來得貴，一個價格這麼不親民的餃子店，卻每天晚上都可以在外頭大排長龍，可能也跟他們家木製裝潢的風格也有關係，看起來或許會很像真的在老客棧裡吃飯的感覺吧。
🥟 手工豬肉水餃 📅 2022.07
$200/32粒（每粒$6.25）
本來菜單上面寫的是一包30粒，不過實際上卻有32粒，可能就當是多的吧。龍門客棧只有一種餃子—大白菜豬肉水餃，在20年前我約莫國中時期吃過幾次，對於那股自然又清甜的白菜香甜，有著跟高麗菜全部一樣的滋味感到深深地著迷，而且皮也很薄很容易咬。
但是這次買回來整個大失所望...，完全吃不出白菜的鮮甜，只有些許蔥花與豬肉組合出來的肉汁，雖然還算鮮美但特色已經不再，餃子皮也厚到像吃便利商店的蒸餃，已經變成水煮的小籠湯包，不到不好吃但已經吃不到白菜的鮮。
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八方雲集(師院店) 10:30 ~ 21:00 台北市大安區和平東路二段311巷2號帝國建設大安高尚大廈 (02) 2754-0220 禮拜一公休 |
八方雲集是台北市最大的連鎖水餃鍋貼店吧，以前他還是跟四海遊龍一起二分天下，優勢就是據點多，價格不貴，且接受度也還可以。不過近幾年四海遊龍已經幾乎很難找，且八方雲集已經定位為觸手可及的快餐外賣連鎖店，輕鬆買就可以輕鬆走。不過八方雲集這幾年價格也不親民了，老實說以冷凍水餃一顆$5.5元，已經可以找到很多很棒的當地手工水餃店了。
🥟 蒲瓜水餃 📅 2022.07
$120/20粒（每粒$6）
餃子皮以草綠色的外表來區分，缺點是餃子皮真的包不緊，大概10顆會有1~2顆會吃水，可能是餃子皮的勁道不夠導致。豬肉比較碎爛沒口感甚至還有肉筋，裡頭也比較空洞，但唯一的優點大概就是瓠瓜本身還有脆度，除此之外就是個方便罷了。
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蕭媽媽手工創意水餃 11:30 ~ 14:00; 16:30 ~ 21:00 台北市松山區寶清街93號1樓 0931-131-139 禮拜六公休 |
蕭媽媽手工創意水餃算是出乎我理解的水餃，身邊有四五位親友跟我推薦這間，且他們推薦的口味都很奇妙，南瓜起司、玉米起司、香菇芋頭、香菜皮蛋等等，好奇心驅使下去看了價格，發現即使是最基本盤的高麗菜水餃，價格都比其他間包了蝦仁的還要昂貴，而甚至還有一顆$44以上的冷凍水餃，這麼貴的價格還可以有這麼多人造訪，嚐試了一下後覺得有新的體驗。水餃只是個容器，它可以裝載各種口味，且用青醬當蘸醬也是很合理的事情，建議不要當水餃來看待，用燒賣或是蒸餃來看待，心裡可能會舒服得多。
🥟 高麗菜黑豬肉水餃 📅 2022.07
$220/20粒（每粒$11）
這大概是我目前見過最貴的高麗菜水餃了，但入口時就有種恍然大悟的理解，個頭約莫是外頭的1.2~1.5倍大，餃子皮很薄軟也有些許咬勁，裡頭餡料包得確實是很滿，黑豬肉的鮮甜是好吃，不過或許說是結合了其他食材後調味得更平衡美味。
比較有趣的是他們的高麗菜，不像是那種蔬菜的鮮脆或是柔軟的清甜，而是像高麗菜醃菜的那種脆口，不說還以為是酸菜呢，但整體風味確實是好吃的滋味，感覺會特別受日本客人喜愛。
🥟 南瓜起士黑豬肉水餃 📅 2022.07
$300/20粒（每粒$15）
很難見到多位朋友推薦我的招牌口味，竟然是南瓜起士。黃澄澄的外表下，潛藏的就是南瓜醬肉末，就是個更立體飽滿的Ravioli，然後醬汁不是在外頭而是包在裡頭，可能是起士的關係口味來說鹹度稍高，南瓜只是讓他多點澱粉甜，肉餡基本上已經不會成型了，就是沙軟口感的肉醬Ravioli這樣，確實是好吃，但也很新奇有趣。
🥟 香菇芋頭黑豬肉水餃 📅 2022.07
$300/20粒（每粒$15）
香菇芋頭口味的水餃其實也不是獨創，偶爾也是會看見，但這幾年似乎更加盛行，可能跟台灣人真的愛吃芋泥有關。蕭媽媽他們家香菇芋泥的重點，會是在香菇的乾香濃鮮而非香軟的芋頭，在這個類似油飯風味的基底下，芋泥就像是化在佛跳牆內的芋頭，那樣用絲絲地綿軟去填滿肉末與香菇間的空隙，很標準臺菜滋味的水餃。
🥟 香菜皮蛋黑豬肉水餃 📅 2022.07
$300/20粒（每粒$15）
老實說沒吃過這麼脆的皮蛋水餃，咬口間會彈回我們牙齒的，是恰似鐵蛋的皮蛋白碎末，嗶嗶啵啵的口感相當有趣。而香菜的氣味不會太濃，它提供一條很好的氣味引子，讓皮蛋蛋黃與肉末之間做個漂亮的協調，加上它個頭也大，會更像是包著一層餃子皮的皮蛋丸子。
🥟 牛肝菌黑豬肉水餃 📅 2022.07
$300/20粒（每粒$15）
本來沒有打算買牛肝菌這個口味，是因為臭豆腐沒有了所以只好來買它，吃起來倒是有些意外，它更像是牛肝菌白醬義大利麵的味道，不過口味更加濃厚，再把麵體換成肉末，一款飽滿的牛肝菌Ravioli就出爐了，喜歡義式白醬的朋友們不會失望。唯一小缺點是鹹度稍高，單吃負擔有點重，建議一個人吃兩三顆即可。
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裴記冷凍手工水餃 09:00 ~ 20:00 台北市大同區重慶北路三段257巷26號 (02) 2591-9615 禮拜一公休 |
位於孔廟旁大龍峒夜市巷弄裡的家庭手工水餃，店內算不太好找，巷子也很狹窄，除非專程前往不然大概不會經過的程度。裴記的餃子屬於山東水餃類型，餃子皮較有勁道彷彿就像薄軟的麵疙瘩，但餡料卻也包的緊實可口，老闆娘也一直強調他們用的是粉心麵粉製作的皮，久放也不會暗沉或變黑，用料也都用很好的材料。目前這間得到家父的讚賞。
🥟 高麗菜水餃 📅 2022.07
$350/50粒（每粒$7）
高麗菜水餃的突出點就是裴記的皮，那股厚實不失軟口又帶有咬勁，也能夠完全緊鎖肉汁的特性展露無遺，而高麗菜鮮肉的滋味其實就很像小湯包，也就是最原型的那種鮮肉甜度，高麗菜比較像輔佐出柔合的甜度，是口味比較保守但又喜歡外省水餃皮的入門選擇。
🥟 韭菜水餃 📅 2022.07
$350/50粒（每粒$7）
韭菜就完全能夠展現裴記外省水餃的魅力了，韭菜鮮明的氣味與甜度為主導，帶出了鮮肉的滋味，裡頭湯汁豐富而且真的很甜，是經典又很理想的外省水餃選擇。
🥟 青江菜水餃 📅 2022.07
$360/50粒（每粒$7.2）
裴記算是台北市少數有出青江菜水餃的店家吧，吃起來其實也不會太陌生，就像是鼎泰豐的菜肉蒸餃或花素蒸餃，雖然青江菜難免的澀味與衝氣也些許保留，但這樣搭配豬肉餡料更為解膩。餃子皮就像薄軟的麵疙瘩，雖然厚卻不難咬，更像是連著肉末一同享用的菜肉疙瘩，只要10顆就能讓人吃得飽飽飽。
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碧蓮水餃 14:00–18:00 台南市東區崇信街62號 0956-625-090 |
碧蓮水餃是近期蠻有名的網路水餃，官方的商品頁面是在IG，且購買方式主要是透過蝦皮購物或是7-11冷凍店到店，老闆娘是一位家庭主婦，從2021年3月開始經營來包水餃，有趣的是，可能因為老闆娘都是自己手工製作，現在下單後大概都要一個月後才能拿到貨，因此想一嚐滋味可要趁早跟有耐心呀。
🥟 綜合水餃(韭菜＋高麗菜) 📅 2022.07
$300/50粒（每粒$6）
碧蓮的餃子每一顆看起來都很一致漂亮，且菜肉餡都很飽滿緊實，入口其實很清爽不油膩，還能夠感受到高麗菜的脆口與韭菜的清甜。雖然肉汁的確不像描述地那麼多汁，但這個餡料塞滿滿的誠意，跟清爽不油膩且吃得到菜脆菜鮮，會是給家裡孩子吃的優先選擇。
🥟 綜合蝦蝦水餃(韭菜＋高麗菜) 📅 2022.07
$500/50粒（每粒$10）
以蝦肉水餃來說碧蓮的蝦肉算是家常風格，不是過於發泡過的蝦仁或是切段的大蝦，而是包了比較扎實的蝦肉，不過就口感來說比較像菜脆之間也能嚼到蝦肉的感覺，蝦身的鮮甜度還是不算明顯，主要還是清爽脆口的高麗菜與韭菜的甜度，一樣也是給孩子吃的話會比較優先考慮的選項。
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沅誠海鮮水餃店 09:00 ~ 16:30; 09:00 ~ 12:00 (Sat) 台北市信義區吳興街76號 (02) 2736-7989 禮拜日公休 |
沅誠海鮮水餃店位於吳興街，雖然店面簡樸，但招牌斗大顯眼的字體，想必經過的人應該都頗有印象，也是許多好友推薦的水餃店，尤其是蝦仁水餃跟胡瓜水餃。
🥟 蝦仁韭菜水餃 📅 2022.08
$250/35粒（每粒$7.1）
老實說沅誠並不是個人喜歡的類型，皮算是台灣常見的類型表現中規中矩，蝦仁本身是一整尾沒錯，但個頭真的頗小，不論口感還是鮮甜度都算不上出色，此外韭菜餡雖然有菜甜，但感覺肉餡不多所以顯得整體質地鬆散，餃子較為扁塌且口感略遜，不算是個人喜歡的類型，但依舊有很多朋友推薦就是了。
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賈以食日 以官方網站來訂購 |
賈以食日的名氣自然不在話下，由知名女星賈靜雯所創立的品牌，旗下乾拌麵、湯麵、冷凍食品應有盡有，且評價普遍頗佳，連外國朋友們都頗有所聞，不過近年來似乎蠻主打所謂的水餃，從官方網站點進去看時就會看到兩款水餃，所以找了個時機就買了來試試看。
🥟 翠玉三鮮水餃 📅 2022.08
$219/20粒（每粒$11）
餡料以高麗菜、白菜、蝦仁再搭配豬後腿肉組成，確實這樣的水餃內餡多汁滿溢，調味也是很美味可口，餃子皮也算是薄軟路線，中規中矩但能緊鎖肉汁就是及格，覺得他們家做得特別好的是餡料質地，讓整體外型飽滿且裡頭也帶湯汁。唯獨可惜是蝦仁不算特別搶戲，嚼口間大多只感受到白菜、高麗菜跟肉餡的組合，以這樣來說要價個人感覺較高了些，不是平常會買的品項只能偶爾奢侈一下。
🥟 麻辣鴨血冬粉水餃 📅 2022.08
$249/20粒（每粒$12.5）
會做麻辣水餃的店家本就不多，而賈以食日算是全台灣都能夠買得到麻辣水餃的好選擇，不太會受限於地理位置。就口味來說也是麻辣算到位，就台灣人的接受度來說肯定都很喜歡，不過內裡肉餡甜歸甜，水餃畢竟不是韭菜盒子，放了冬粉跟鴨血其實咬口間不太明顯，反而讓緊實多汁的肉餡變得鬆散，屬於嚐鮮型的口味，整體來說還是三鮮更佳。
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鄒記餃子 11:00 ~ 17:00 台北市松山區復興北路313巷41號 以Line粉絲團來訂購 禮拜日一公休 |
鄒記食舖是台北市知名的私廚餐廳，也是出了名的難預約，而他們家也開始賣起了餃子，主要是透過Line粉絲團訂購，再來選擇是宅配或自取，因此也是全台都可以購買得到的選擇。而就餃子的口味來說也較坊間有所不同，除了韭菜以外，薺菜、雪裡紅與牛肉來說都是較標準外省路線的餃子，滋味有所不同，不過要價也是十分驚人。
另外題外話是鄒記餃子有註明餃子的煮法：「大火煮水, 水滾後放入水餃, 輕輕攪拌約20秒, 確認沒有黏鍋, 轉中火蓋上蓋子, 計時五分鐘, 開蓋再滾20秒即可。」以個人經驗來說冷凍餃子即使大滾下鍋以大火續煮5分鐘40秒，是遠遠不會熟的，尤其以這個個頭大小還是中火至少要7分鐘以上，果不其然試了幾顆切開後豬肉依舊是生紅色，初次購買的朋友有興趣不妨試試看店家的煮法，但我們的經驗是要再多煮個兩分鐘就是了。
🥟 薺菜水餃 📅 2023.12
$500/25粒（每粒$20）
薺菜菜餡肉餡切得很細緻，裡頭有一點高湯凍的感覺，因此咬口間仍會爆汁，餃子皮厚薄度適當，但不算是有勁道的老北方餃子皮，更像是改良過的中國南方路線。值得一提的是薺菜充分掩蓋了肉的氣味，只留下些許肉甜，是經典的薺菜表現。
🥟 麻辣牛肉水餃 📅 2023.12
$450/25粒（每粒$18）
餃子內餡是蔥花牛肉為主體，肉鮮蔥甜都充分展現美味，椒麻味也下得算足，不會過份掩蓋肉餡該有的表現。其實整體更像是牛味濃郁的胡椒餅內餡，只是加了椒麻味後饒富生趣，嚼口間略帶荸薺小小的脆口，不會太明顯但算是個小亮點。
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家鄉味海鮮水餃 09:00 ~ 18:00; 09:00 ~ 12:30 (Sat) 台北市文山區忠順街一段26巷3弄2號 (02) 2234-9416 禮拜日公休 |
家鄉味海鮮水餃位於木柵，算是當地頗有名氣的店家，除了店面之外也有在做網路宅配的服務。特殊的餃子口味有吻仔魚高麗菜，不過大家最推薦的似乎還是冬天才有賣的蘿蔔水餃，夏天的瓠瓜水餃也蠻多客人喜歡的。
🥟 鮮肉蘿蔔水餃 📅 2023.12
$190/36粒（每粒$5.3）
入口相當美味，可以充分感受到鮮明的蘿蔔甜跟鮮肉滋味，同時飽滿的肉餡中也能夠感受到些許蘿蔔的脆口，麵皮也不會過厚卻也有飽足感，另外雖然名叫蘿蔔水餃，但其實解膩的香氣是來自於香菜，饒富滋味相當美味。
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王家水餃館 11:00 ~ 15:00; 16:30 ~ 21:00 台北市內湖區東湖路119巷2號 (02) 2631-8277 禮拜二公休 |
東湖王家水餃館也是台北的老字號餃子館了，店內用餐時段總是人潮滿滿，而比起其他餃子館有多種口味，他們家的水餃沒有高麗菜或白菜，更沒有其他花裡胡哨的特殊口味，就只有最經典的韭菜豬肉水餃，僅此一味經典，而這樣依舊能成為知名的在地好味道。
🥟 韭菜豬肉水餃 📅 2024.01
$140/20粒（每粒$7）
餃子皮比較不像外省餃子皮那般地厚實，不過薄軟中依然有足夠的筋性所以不太會破，肉餡有著很新鮮又香甜的豬肉汁與韭菜鮮甜，算是很多汁又可口的水餃，個頭也不算小蠻討喜的，不過韭菜本身切得較粗，某些纖維較粗韌的部分也沒有挑太乾淨，吃完後纖維容易卡牙縫確實有點影響口感，但就是非常經典的韭菜好味道。
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蝦餃貨冷凍海鮮水餃 08:00 ~ 19:00 台北市信義區松山路292巷3號 (02) 2767-1798 禮拜一公休 |
蝦餃貨冷凍海鮮水餃主要分佈在信義區，一間在永春市場裡頭，另一間則是在松仁路莊敬路口附近，價格沒有想像中貴，網路上評價蠻高的，身邊喜歡蝦仁水餃的朋友也有買過，是蠻穩定的地方冷凍水餃選擇。
🥟 蝦仁香菜蘿蔔水餃 📅 2024.02
$300/40粒（每粒$7.5）
以蝦仁水餃來說一顆7.5元真的是蠻便宜的，蝦肉有一整顆在裡頭，不過是偏水脆的那種口感，以這樣要價也差不多，肉餡算是還蠻新鮮口感不會糊爛，搭配蘿蔔的鮮甜是蠻好吃的，而個人覺得那香菜點綴得很好，補足其他餡料較少有的香氣，去膩也讓整體風味更有系統性，蠻好吃的品項但個人可能會偏好沒有蝦仁的版本。
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南塘水餃 09:00 ~ 18:00; 09:00 ~ 12:30 (Sat) 台北市文山區忠順街一段26巷3弄2號 (02) 2234-9416 禮拜日公休 |
南塘水餃是宜蘭的知名老店，也是個人小時候在宜蘭唸書時的重要回憶，水餃口味只有一種但沒特別註明，價格實惠且出餐也快速，是在地人比較會吃的店家。
🥟 水餃 📅 2024.02
$110/20粒（每粒$5.5）
內餡最大特色就是混了蝦米、油蔥還有切碎的蘿蔔乾，有著恰如炊飯的鮮明醬香，裡頭肉餡切得很細軟，幾乎吃不到肉類該有的彈口，也因此質地較鬆散，反倒是高麗菜醃過後格外爽脆，而且餃子皮有著恰似外省水餃的口感，但又更加光滑硬不太吃水，更像是比較沒有彈性的麵片，因此雖然個頭較小但還是蠻有飽足感的，但要咬細一點噢。
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劉家水餃 10:00 ~ 22:00 台北市文山區忠順街二段100號 (02) 2937-7257 |
木柵有間隱隱人氣的水餃店，位於忠順街二段的劉家水餃藏身在小小的一樓店面，幾次心血來潮走進去想買，卻發現老闆總是在趕訂單，不僅附近居民們連中南部也有大量的訂單，因此購買水餃前最好先來電預訂。
🥟 高麗菜水餃 📅 2024.07
$240/40粒（每粒$6）
先說劉家水餃的麵皮非常討喜，有著恰似老麵的軟Ｑ勁道又沒有那麼粗的外皮，餃子皮薄彈又不容易破，確實越嚼越香，肉餡來說鮮肉的比例較高麗菜高，有著扎實的口感且較能保有肉汁，不過菜餡就比較是吃到菜甜而不是菜脆，價格也不會太貴，是蠻理想也不太會吃膩的水餃選擇。
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興隆市場王記水餃 08:00 ~ 17:30 台北市文山區興隆路二段97號（興隆市場）46號攤位 0952-177-827 禮拜一公休 |
興隆市場有間王記水餃應該是台北市很知名的選擇了，許多人包含我在內，第一次聽到王記水餃都是新聞上報導前總統馬英九的媽媽過年時來這裡買水餃，據說也是他們家常來買的水餃，這種名人外省家庭都固定會回購的店家，自然生意好也有許多人來朝聖買買看了。
🥟 大白菜水餃 📅 2024.09
$130/20粒（每粒$6.5）
王記的大白菜水餃算是蠻有特色，餃子皮頗有勁道且並不難咬，是連長輩們應該也能咬得動的類型，菜餡有軟也有脆，大白菜甜度鮮明配上豬肉餡的協調性很好，另外裡頭也有些許蝦米的香氣，與一般的大白菜滋味頗有不同，不過個人覺得比起小朋友來說，更適合長輩喜歡的香氣與風味。
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