半夜摸黑翻冰箱

菜來香

10:00 ~ 14:00; 17:00 ~ 21:00

花蓮縣鳳林鎮水源路150號

0972-230-431

禮拜一公休

位於花蓮鳳林鎮鳳凰瀑布旁的高評價料理店—菜來香

小老闆是很有個性也很有故事的主廚

無菜單料理

時價($800/2人)

和風涼拌過貓

台灣鯛三吃 — 泰式涼拌酸辣魚片

醬爆田雞

肉質之細嫩在火候上真的是掌握得很好

台灣鯛三吃 — 剁椒魚頭

上頭用了辣椒與泡椒搭配醬汁很能壓掉台灣鯛難免的土味

酸菜炒野味

台灣鯛三吃 — 山野菜魚白湯

跟小老闆聊天聊開了獲得了許多山林裡野味珍饗的故事

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這趟來到花蓮旅遊中最有特色且有故事的一餐，應該算是這鳳凰瀑布旁的菜來香，網路上評價特別地好，又位於深山之中，簡直增添了許多神秘色彩。

前往餐廳時也頗為有趣，由於我們吃飯時是平日晚餐時段，即便我們有先打電話預約，但開車路上實在太過昏暗無光，邊開還邊想該不會走錯路了吧，抵達時整間店還沒半個客人，就只有小老闆酷酷地招呼著，差點以為上演神隱少女的劇情呢，幸好後來聽著店內播放的音樂，吃了第一道菜後，這種四周都無客人的不安感，逐漸轉為實在好幸運的包場氛圍，後來還跟小老闆聊天聊開了，天南地北地亂聊，還獲得許多山林裡跟山中珍饗的故事，真的是好難得又好喜歡的體驗呀。

菜來香這裡是由小老闆掌廚，店內沒有菜單，一切端看當天有什麼樣的食材來決定。而菜來香這裡的無菜單料理，與那種固定菜式只是不寫菜名的其他餐廳不同，是真正地當天有什麼樣的野味或野菜就會入菜，每樣食材都是有限的，同樣的好食材可能隔兩天就用光了，所以能吃到什麼真的是看老天爺的安排，但固定會有的應該就是台灣鯛三吃料理，而三吃是哪三吃呢？這就看率性小老闆當天的心情來決定了，不過他的手藝跟處理食材的執著真的不是蓋的。

前菜採用了花蓮相當常見的野菜—過貓，以果醋搭配柴魚片、洋蔥與辣椒做一個和風路線的酸甜涼拌菜，過貓的挑選相當完整又細嫩，洋蔥也泡過去除大部分的辛辣，一同入口能感受到嫩脆酸甜的滋味，單吃或配飯都很開胃。

三吃料理中的魚肉是選用老闆他們自己養殖的台灣鯛，改良過的台灣鯛在魚肉的口感與土味已改善了不少，加上他們是用水質更好的山泉水去養殖，土味已經降低許多，料理起來自然不會難吃。這天台灣鯛三吃料理分別是：泰式涼拌酸辣魚片、剁椒魚頭、山野菜魚白湯，先片下台灣鯛的帶皮魚肉，汆燙熟後泡入冰水使其呈現Ｑ彈口感，倒像是爽口不膩的松阪豬，搭配生洋蔥跟泰式酸辣醬汁，確實是坊間較少見的特色魚肉料理。

剁椒魚頭運用了整塊魚頭與下巴的肥厚魚肉，清蒸後展現它肉質的細嫩，還有吃到魚皮軟黏的膠質，魚頭上也採用了生辣椒與泡椒兩種辣椒，香辣與酸鮮都融入醬汁之中，十足是下飯菜，唯一的問題是份量真的好多，我們兩個人索性用這魚肉當作主食，飯也不敢吃多了呀。山野菜的魚湯也很有特色，魚肉剩下的部位剁成魚塊，先熬煮出骨頭的精華化作白湯，配上南瓜、番茄與當天採集的山野菜，野菜青味跟澀味雖然較重，卻也讓魚湯去膩去腥，白湯也讓澀感緩解許多，熱湯喝起來越喝越飽暖舒服。這台灣鯛三吃的呈現確實美味之餘也各有特色。

醬爆田雞上桌時就實在噴香，菜油煉得鮮美且鑊氣又足，爆炒過炸田雞與蔬菜後特別下飯，田雞雖然採用的是南美進口的牛蛙，但肉質卻格外地新鮮細嫩，外皮也炸得酥香又能吸附醬汁，下飯配酒都是一絕。酸菜炒野味是當天最驚豔的料理，這種野味過去往往較為韌口又腥，但菜來香的卻是細嫩中又帶著濃濃奶香，配上酸菜的鹹韻更能帶出肉鮮層次，好吃得令人驚艷，聽小老闆說這食材處理上特別麻煩，費時費工且去筋後的清肉實在沒多少，比較適合的料理方式就是這樣爆炒肉片，當真是很幸運呀。

這次於菜來香用餐的經驗實在很美好，台灣鯛料理三吃各有特色，吃得到魚肉的脆彈、細嫩跟奶鮮，野菜料理跟野味也都新鮮且具有時令特色，尤其肉質的處理更是細心，價格也是好實惠得驚人，是下次還會想再訪的好選擇。小老闆雖然看起來酷酷的很有個性，但其實是個樂於分享的性情中人，聊了許多山上的親身經驗，也聊了許多不同領域的故事，是很不錯的餐桌體驗。期待下次白天時跟三五好友們來鳳凰瀑布走走，中餐就預約來這品嚐山中美味吧。