半夜摸黑翻冰箱

創作割烹 さえき

17:00 ~ 00:00

〒064-0805北海道札幌市中央区南5条西6丁目9-4 第5桂和ビル4F

011-600-6611

食べログ 3.09 - 7評論; 禮拜日公休

隱身於薄野站附近第5桂和ビル4F的創作割烹さえき

店面小小間的座位其實不多而吧檯大約可以坐4位另外還有一張桌子座位

除了家庭居酒屋的料理之外比較有特色的是有北海道傳統漁夫料理

清酒來說也不會很貴呀可以在這裡點來搭配魚料理

ジントニック

琴通寧

¥600

北海道男山知床限定酒 Tottan特純生酛 鮭の酒

¥1,000

真的能夠在醇潤的純米酒中品味出鮭魚油脂的香氣呢

お通し

座席小菜

¥800/人

由於有跟店主說明我太太不吃生食而店主就改以這麼豐盛的熟食取代

雖然お通し要¥800但這麼有誠意的生魚片個人覺得很可以呀

道産あさりの酒蒸し

日本酒蒸北海道產海瓜子

¥700

海瓜子當真鮮甜且搭配日本清酒一同烹煮後高湯的清甜下肚真的是舒服

博多風かわやき

博多風雞皮串燒

¥180/串

鮮魚なめろう

漁師拌生魚

¥700

本日の鮮魚姿煮付け - シマゾイ(大)

今天的新鮮燉魚 - 縞曹以(大)

¥2,400

縞曹以是北海道特有種的魚類因此要能吃到不容易呀

這樣用醬煮的方式帶有鮮明的甘甜去襯托脂肪魚鮮

蘿蔔裡頭雖然沒吃到醬油但裡頭已經有很鮮甜的高湯味了

魚肉真的是細嫩又有彈性就像是更柔軟的石斑魚口感

ブラッディーメアリー

血腥瑪麗

¥600

不過這杯就是比較單純的番茄汁加伏特加的作法倒不如Gin Tonic那般地有滋味了

穴子の白焼き1切

白燒星鰻1片

¥1,000

烤得很鬆香綿軟且油脂特別地香

用剛烤過的海苔托著再鋪上芥末真的很美味呀

炸物也陸續上桌

さつま芋とチーズの春巻き

起司地瓜炸春捲

¥200/條

明太子の天ぷら

明太子天婦羅

¥500

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這次住在札幌最令個人滿意的一餐應該就是這「創作割烹さえき」了，本來我太太找到這間時，先查了一下網路評價似乎不太多，連在Tabelog都不算太起眼，結果看了菜單後發現整間店是以鮮魚跟海鮮為主，不僅有家庭居酒屋常有的菜色，也有屬於很傳統的日本漁夫料理，因此帶著好奇心前往，哪知道店主的手藝很有水準且也是坊間較少有的料理，這餐立刻成為這趟札幌行最滿意的一餐了。

創作割烹さえき藏身在薄野站附近的第5桂和ビル的4樓，這裡有好幾個小隔間店面，要仔細看頭上的小招牌才知道是哪一間，さえき店面不大，光是廚房跟吧檯的四個座位就佔了一半的店面，另一半是一張小桌子的座位，感覺整間店頂多容得下10位客人吧，連洗手間都在外面走廊是共用的，不過這樣小巧又精緻的店面也是應有盡有，個人特別欣賞這樣有好手藝的小店呢。

首先先點了酒，清酒我們選了一杯特殊款，北海道男山出的知床限定酒「Tottan特純生酛 鮭の酒」，瓶身很可愛是白瓷瓶上頭畫有一條紅色的鮭魚，真的能在醇潤的純米酒中品味出鮭魚油脂的香氣呢，搭配海鮮料理特別合拍。Gin Tonic的話價格不貴，店主還特別讓我們挑北海道的琴酒來調，簡單又清爽的直球對決，特別能展現琴酒本身的特色，非常好喝。反倒是後來加點的血腥瑪麗就真的還好，就是單純地蕃茄汁加伏特加的直調作法，如果喜歡有層次的血腥瑪麗建議可以去專門的酒吧會更好。

さえき的お通し價格較高是¥800，但是店主所提供的卻不是一般的小料理，而是精選了三款生魚片各兩片上桌，這天品項分別是真鯛、鮪魚跟白帶魚，新鮮又帶有脆彈口感就是好吃。而我太太不敢吃生食，因此詢問店主不敢吃生食是否能炙燒，店主貼心地說不然他幫我們準備熟食吧，哪知道上桌時真的很豐盛，有半片的烤鮭魚、秋鮭味噌肉乾、味噌醃蛋黃跟醬漬海菜，不僅每一道菜都非常美味且下酒，這樣的品質跟份量的お通し完全很可以！

酒蒸海瓜子並不是什麼罕見的菜色，不過さえき的作法就是很簡單新鮮又清爽，瓜子肉熟度剛剛好，湯頭有海瓜子本身的鮮甜之餘，使用日本酒那淡淡清雅的米香會比台灣的米酒更爽口，不管是吃瓜子肉還是喝湯都很飽暖享受。另外一道做得很好的道地料理是白燒星鰻，烘烤得鬆香綿軟且油脂特別地香，用剛烘好的海苔托著並搭配芥末享用，真的是很高雅鮮香的佳餚，配上日本酒也是一絕。這兩道我都覺得很推薦。

鮮魚我們挑選了北海道特有的シマゾイ，中文比較沒有普遍的翻譯名稱，較多的說法是縞曹以，店主也運用醬煮的方式去燒魚，醬汁口味有稍微偏甜，但這種甜度卻也不會蓋過魚肉本身的脂肪油香，還是吃得到甚至襯托魚肉的鮮美，肉質本身細嫩又有彈性，就像是更柔軟的石斑魚那樣美味，也是外頭較少能點到的魚種，有看到不妨點來吃吃看。另一道較少見的料理是なめろう，是有名的漁師料理但也沒有普遍的中文翻譯，作法就是把新鮮的生魚、味噌辛香料還有野菜混合後磨碎後享用，有的漁師甚至在船上就會這麼新鮮現吃，なめろう本身就偏鹹所以還蠻下酒的，さえき的作法又混入一些蔥末因此蔥辣鹹鮮，建議搭配啤酒時再享用會更顯滋味。

博多風雞皮串燒的烤法比較屬於醬燒，口感也不像台灣那般講究酥脆或是Ｑ彈，比較是黏軟的那種醬油甘甜，有喜歡的人再點即可。炸物的話也表現得很好，起司地瓜春捲是很棒的風味，裡頭餡料很綿軟且帶著奶香，外皮金酥配上氣泡類的酒飲都很搭呢。但個人會更喜歡炸明太子多一些，炸得外皮略微薄酥Ｑ彈，裡頭明太子的鹹鮮直球對決，配上日本酒或氣泡類都很棒，也是家庭居酒屋才比較會出現的菜色，推薦可以點看看。

整體來說創作割烹さえき是隱身於大樓內的小店，離薄野站很近走路只要5分鐘，交通方便對我們這種喝酒的旅客特別重要，這裡食材都很新鮮，店主的手藝也特別地好，尤其是白燒星鰻跟醬煮鮮魚個人尤其推薦，價位來說也算親民，酒類整體不貴，然後店主也很貼心地替不吃生食的我們著想，不用太在意網路評分，網路只是還沒跟上這裡的美食經驗，不過店內座位不多，建議還是先訂位會好一些喔。