海底撈火鍋 (台灣一號店)

11:00 ~ 04:00

台北市信義區松壽路12號ATT4FUN 6F

(02) 7743-1855

服務費10%; 可刷卡

海底撈在台灣的一號店就位於ATT4FUN的6樓

現場排隊的話要先拿號碼牌

這天大約等了3小時又20分鐘但好處是可以透過QR Code做網址導向查看目前等候的人數

若是在一旁坐著等候就會附上涼茶跟熱毛巾

若是手上東西較多的話可以寄放在櫃台這

按摩椅服務目前只有一台

美甲服務跟較為重要的兒童遊戲區

一入座就會先遞上夾鏈袋跟酒精拭鏡布

這圍裙其實算是個人認為比較有必要的服務

毛豆、小菜跟水果類都是可以自取不必加價

點餐的話是使用iPad點餐

雙鍋底(麻辣+三鮮)

$450

麻辣的湯頭店員已經已建議幫我們自行減辣減麻

店員推薦人氣第二名的三鮮湯頭第一口喝下倒很像四神湯

照建議的方式以一匙麻辣湯搭配兩匙三鮮湯的組合相當夠味有勁

 

 

搭配蘸允蝦滑品用的蘸醬

招牌蝦滑(半份)

$180

店員會幫我們下蝦滑入鍋不用自己動手

撈派滑牛肉(半份)

$180

秘製嫩羊肉(半份)

$150

鴨舌(半份)

$190

撈派千層毛肚(半份)

$145

說真的這些還真是不便宜

麻醬燒餅

$78

口味道地就像我在北京吃的麻醬燒餅一般但價格卻是絲毫不像

自選飲料(涼茶、熱豆漿)

$50/人

蝦滑個人會建議煮辣鍋味道較足

煮起來倒像似小顆蝦仁

醬汁微酸且帶有魚露的鮮

撈派滑牛肉店家建議煮5分鐘

牛後腿肉煮了這麼久後很難得還保持滑嫩而店員說是經過蛋白還有啤酒醃漬過

而撈派千層毛肚店家則是建議涮煮15秒即可還可以用這個工具立著免得找不到

但個人是覺得既然只有15秒乾脆夾著涮一涮比較快

秘製嫩羊肉建議是煮3分鐘

而用燒餅夾著去佐食是個人認為較好的吃法

而羊肉若以燒餅夾著去蘸煉乳的話倒有些像它似蜜蠻好吃的

鴨舌繫軟嫩又有彈性只要把軟骨剔除即可

吃飯吃到一半除了店內的音樂外還有很大聲的音樂在播放

有客人點撈麵的話就會當場桌邊服務並展現手藝

關火後才顯得兩邊的浮油有多厚

還是得說這湯頭確實濃厚有勁也很好喝

撈派豆花(半份)

$95

菌類拼盤(半份)

$150

冬瓜茶凍本身甜度倒有些不夠意外地清淡

再去續一些小菜

撈派豆花在辣湯裡煮過後卻也仍舊保有內裡的豆漿醇韻

而煮在三鮮湯頭裡口味會更好些

撈麵

$110

建議煮在三鮮鍋底要辣的話再取麻辣湯澆淋即可

海底撈清油火鍋底料

$168

感覺還是買肉料自己涮煮會划算些不然在台灣的訂價真的太高了...

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還記得聽到海底撈不是在餐桌上而是在管理學的課程中,其中一次課程指定Paper Work就是Harvard Business Review裡關於The Haidilao Company的論述,那種無微不至的主動式出擊服務,從客戶想都沒想過的諸多細節中帶出全方位的體驗感受,尤其在普遍服務品質較粗糙的中國餐飲業中更是拔群般地對比存在,所以一直想找機會試試,先前有吃過朋友從上海帶回來的調理包,感覺口味確實不賴,而這次海底撈來台於ATT4FUN展店,位置就位於6樓以前俏江南的位置,人潮還真的是一直不少呢。

由於是臨時起意造訪因此到了ATT4FUN就先拿號碼牌,服務人員告知大約要等一小時以上到兩三個小時不等,似乎也因為沒有限時所以很難拿捏用餐的時間,不過號碼單上面倒是有QR Code,只要手機掃描就會導引到海底撈的網站顯示現在排到第幾號,也算是方便逛街而不用傻傻在原地等就是了。海底撈原先著名的諸多服務到了台灣似乎礙於空間規劃與台灣人的習性而有些調整,按摩椅就是一台,美甲服務就是一位,上網區跟棋類活動似乎也沒架設,要說原汁原味的體驗恐怕會有些失望。

不過還是有許多主動式的服務是其他餐廳少有或常忽略的,像等候時就會遞上涼茶跟熱毛巾,一旁的冰淇淋與水果也可以取用,入座後會觀察智慧型手機而給予夾鏈袋與酒精拭鏡布,圍裙、布套跟置物架也一個不少,逛街購物東西太多也可以借放在櫃檯,小孩子若是坐不住還可以去遊戲區有專人帶著,隨時看到茶杯空了就會補上,且有問題都會馬上回應算是訓練有素。不過就個人感覺最重要的應該就是兒童遊戲區,能讓大人們吃飯時也能稍微放鬆一下,而其他服務的對口實在太少幾乎用不到,比較像新鮮感的成份居多就是。

 

入座時有分不同種的鍋底,其中較熱門的就是麻辣跟三鮮,而服務人員有先建議減麻減辣,有需要可以再調整,而後來也證明這樣的辣度跟麻度也夠了,麻跟辣的程度都很到位,且中藥的香氣也很足,而三鮮的湯頭喝起來確實鮮甜,但第一口喝起來像極了四神湯的風味...,兩者味道都很濃厚因此很適合燙煮食材,而若要單飲的話,店家建議的一匙紅湯兩匙白湯的組合也確實相當好味。

這天點的食材來說大抵都相當不錯,蝦滑很值得點來嚐嚐,本身蝦肉泥剁得不會過於細碎,還保有蝦肉該有的彈性就像小顆蝦仁一般,甜度的部分雖然沒有完整蝦身那般明顯,但以這兩種湯頭熬煮過後都很能提鮮,一旁附上的醬汁倒是可蘸可不蘸,但個人覺得煮麻辣湯底就很夠味了。再來千層毛肚也很適合敢吃內臟的朋友們,已經事先煮熟因此稍微涮煮15秒就可以入口,加熱過後就明顯變得軟口好咬,起鍋前若往油脂部位吸允會香氣更濃,是很有水準的食材選擇。

而滑牛肉與嫩羊肉也很值得試試,與一般冷凍肉品那種薄切不同,本身有一定厚度所以較有肉感,服務人員有告知適合的烹煮時間,且說有以蛋白跟啤酒醃過所以稍微過頭也不會太老,牛肉的鮮味其實不算明顯但確實滑嫩,比較起來羊肉的特色會更理想些,但有個小缺點,這肉的價格雖不算太貴但也不便宜,其中竟然還有過小的修邊肉,真的是入鍋就會不見的程度,這點應該要注意些才好。

鴨舌應該算台灣較少見的食材,熬煮時間較久要八分鐘,但咬口軟嫩又帶點彈性十分迷人很值得試試,只要細心把軟骨剔除即可。撈派豆花其實味道很好,質地像木棉豆腐一般,但孔隙間還吸附著豆漿,即使煮透了仍舊有濃厚的豆香,只可惜實在不便宜。而撈麵的話會由師傅在面前桌邊服務表演,會在賓客面前舞弄現拉的寬麵條,還伴隨著很大聲的音樂節奏去表演,下鍋建議下三鮮湯底,要加辣再從麻辣鍋撈油脂即可。

另外其他小菜跟水果都是免費可以自取,不過大概會拿的就是毛豆跟水果,涼茶跟醬料都是需要額外加價,但採人頭計可以無限續添,感覺涼茶是有必要的畢竟麻辣湯頭確實夠勁,但醬料台就真的還好,湯頭本身就很夠味了不必多花一筆費用。另外麻醬燒餅跟先前在北京吃的口味與質地都很相近,特別適合夾著羊肉一同吃,旁邊還附了一碟煉乳,跟羊肉夾著吃倒有些像它似蜜的風味,不過價格真的不便宜,不一定要在這點用。

 

從踏進海底撈開始就彷彿回到了中國那般,餐廳環境算是明亮卻有些擁擠熱鬧,尤其背景音樂放著好前一陣子的華語歌曲,搭配著撈麵師傅帶著的隨身音箱,加上火鍋香料的氣味濃厚,真的不禁想起在中國用餐的感覺。服務來說確實有不少細節講究,但真的能好好運用的大概就是兒童遊戲區,或是圍裙及置物服務,其他服務照台灣人的用餐習慣來說倒不那麼必要,不過總也是一種新鮮感與樂趣。

而海底撈的料理與食材本身大抵都不錯,尤其湯底、蝦滑、千層毛肚跟撈派豆花等都是坊間的水準之作,只可惜價位確實不低,這趟吃下來跟朋友們造訪的經驗看來每人八百台幣跑不掉,畢竟不像台灣坊間麻辣鍋那般免費續添鴨血跟豆腐,要吃得完整一些這個價格絕對跑不掉,倒不如買外帶鍋底調理包回去自行加料可能更划算些,有機會再來試試體驗即可。

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