半夜摸黑翻冰箱

Le Mary Celeste

18:00 ~ 02:00

1 Rue Commines, 75003 Paris, France

01 42 77 98 37

English Spoken

Le Mary Celeste是第三區頗受當地人喜愛的小酒館

他們最出名的就是生蠔及各式調酒

請店員開了幾顆生蠔並且推薦搭配的酒飲

Vin Blanc au Verre - Deutriche, Meinklang, Grüner Vetliner, D.Gobelsburg, 2017

杯裝白酒

€8,00

Fureur de Vaincre - Cachaça Engenho da Vertente, citron vert, infusion de plantes, purée de fruit de la passion, capillaire, champagne Hugues de la Bourdonnaye

精武門 - 甘蔗酒＋青檸＋植物浸泡＋百香果泥＋細蕨＋香檳

€13,00

Fines de Claire n°3＋Perles Blanches n°2

法國芬迪克雷爾3號生蠔＋法國白珍珠2號生蠔

€2,80/顆＋€4,20/顆

在法國吃當地的生蠔於新鮮度跟鹹鮮中不失甘甜爽口的特性是不會失望的

不過這開蠔技術真的也太...

Fureur de Vaincre的強烈酸甜用來搭配生蠔還不壞

說實在以這樣的技術個人是不會回訪

Accras de Morue - Sauce Gingembre et Cebette, Piment Doux

法式炸鱈魚球搭配辣椒薑蔥醬

€8,00

Accras這種做法在魚漿比例不高且口感較像麵粉糰子而且薑蔥醬就是我們在燒臘熟悉的那種

Asperges Blanches - Sauce Hollandaise à l'Ail des Ours, Pistaches

白蘆筍搭配以熊蔥與開心果製作的荷蘭奶黃醬

€10,00

Falcor - Bourbon Four Roses Small Batch, whiskey Bowmore 12 ans, xéres fino et oloroso Lustau, grenadine

Four Roses波本威士忌＋Bowmore 12年威士忌＋Lustau菲諾雪莉酒＋Lustau Oloroso雪利酒＋紅石榴糖漿

€13,00

Salade au Magret de Canard Fumé - Mesclun, Vinaigrette aux Graines de Moutarde, Radis, Amandes, Roquefort

燻鴨胸綜合沙拉搭配顆粒芥籽油醋醬、櫻桃蘿蔔、杏仁與羅克福羊奶乾酪

€10,00

這Mesclun綜合沙拉就是經典的在地風味且用來配調酒特別搭

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真要說法國讓我最念念不忘的美食，除了一改我既有印象的法式甜品跟麵點外，就是法國當地產的生蠔了，當然在歐洲也是一分錢一分貨的地方，因此也是吃了不少虧，繳了不少學費才知道優質的生蠔有多不容易。這間Le Mary Celeste是巴黎第三區頗有名氣的小酒館，有不少當地人都喜歡來這小酌用餐，其中較出色的據說是生蠔跟自創調酒，也因此從Giverny回來後就來這用晚餐，不過似乎跟想像有些出入就是了。

首先他們家的調酒真的頗有一套，價位比起在台灣其實不會特別貴，依照消費水準來說是可接受的範圍。像Fureur de Vaincre的酸甜度就特別鮮明，這種水果類的風味在台灣其實也不遜色，反倒是Falcor這種運用不同酒種做香氣搭配的組合比較難得，不妨可以多試試這類型。或是更簡單的直接選他們挑選的葡萄酒，像這天的白酒就很不錯，是Meinklang酒廠的Grüner Vetliner，酒韻微酸且入口後轉為芳香，氣味悠長而不顯單調，用來開胃與重置口腔風味都很合適。

不過要先抱怨他們家的生蠔，新鮮度是毋庸置疑地，有做到在巴黎販售生蠔該有的水準，價格是稍高了些但還不算價昂，但開蠔技術實在太過粗糙...，不僅蠔裙被翻得亂七八糟，連蠔肉都破損甚至戳爛，對於蠔殼走向不僅不熟悉，也一併破壞入口的滑順質感，單論這點來說個人就不會再訪了...，畢竟以這要價在巴黎實在太多優質選擇，更別論在巴黎內圈這種一級戰場。

法式鱈魚球不是說不好，只是Accras這種做法本就仰賴大量的麵粉漿或馬鈴薯，因此口感更像麵粉糰子而非我們亞洲人熟悉的魚丸，且調味是採用薑蔥醬，也就是我們在燒臘店熟悉的那種味道，重鹹後舌根反甘的那種辛香氣味，可以想像成香港的鯪魚球，只是裡頭是改摻麵粉漿就是了，除非想嚐試不然可以跳過。

白蘆筍就優秀得多，不僅外頭那層粗皮剔除乾淨，留下中心的質地均勻的筍肉，將白蘆筍那毫無草青氣的純粹甘甜展露無遺，搭配上荷蘭醬就奶滑甜順，其中荷蘭醬以開心果和熊蔥來混入製作，香氣是更加有層次，用來搭配白酒或調酒都很優雅合適。再來搭配燻鴨胸的Mesclun也很推，Mesclun指的正是芝麻菜、菊苣、嫩菠菜、羽衣甘藍等綜合生菜，搭配櫻桃蘿蔔跟羅克福羊奶乾酪，爽口中帶鹹鹹奶鮮，用來配白酒也是絕配。不過以生蠔的狀況來說有點太過超出意料，不會很推薦就是了。