半夜摸黑翻冰箱

麻醬麵 - Taiwanese Sesame Noodles

 

每個家庭裡大概都有一份專屬的乾拌麵食譜，而家父則有一套自己的麻醬麵調法，吃起來味道特別地好，麻香夠味又可口，尤其家母長年茹素，家父的這種麻醬麵也是素食的版本，幾乎每個來到家裡吃過的人們都讚譽有加，也確實連我這個小時候不太吃麻醬麵的人，現在也會開始跟著點餐呢，在此紀錄下家父的麻醬麵配方。

家父的配方是個基底而也可以隨著個人口味微調

材料：

芝麻醬 12克

醬油 6克

米醋 6克

珍珠醬 2-3克

花椒粉 12下

關廟麵 1球

 

作法：

1. 可以預先在碗裡調好麻醬麵的基底醬汁，依序加入醬油、米醋、花椒粉、芝麻醬、珍珠醬，並且按照麵量等比例增加份量。

花椒粉我們是用市售的罐子用點拍的方式拍打12下

我們所用的芝麻醬也有混了部分花生醬因此也可以自由調配比例喔

2. 起一鍋滾水將麵體放入鍋中烹煮，在麵體快起鍋前撈兩湯匙的煮麵水到碗裡，用筷子把醬汁快速攪拌開來。

我們這裡使用的是關廟麵而也可以用自己習慣的麵體替代唷

撈兩湯匙煮麵水快速把醬汁攪拌均勻

3. 將煮好的麵放入碗中攪拌均勻即可享用。

 

家父這樣的麻醬麵配方是同時有芝麻的濃厚圓潤，也有椒麻的香辣開胃，比例來說是提供比較經典的調法，喜歡酸一點，喜歡鹹一點，都可以再自己基於那個基底比例去調整，像我個人口味吃重酸，米醋就會加到兩倍，會更加鮮爽。而除了這樣的比例之外，其實調味料的選擇也蠻重要，畢竟是家裡吃的因此用得也比較好一些，我們習慣用屏科大的醬油、鼎泰豐的米醋、迪化街買的花椒粉、通化街的芝麻醬跟龍宏珍珠醬，可以先用自己習慣的廠牌，好奇的話也可以試試看我們習慣用的調料喔。