板前中山｜台北信義
12:00 ~ 15:00; 17:30 ~ 21:30
臺北市信義區興雅里松仁路28號 Bellavita B2
(02) 8780-9911
服務費10%; 可刷卡; 禮拜三四公休
位於Bellavita地下二樓的板前中山入口在他們集團的四行倉庫旁頗為低調呢
午間套餐｜和牛
$1880/人
外場好像就三位師傅要調製飲品烤肉跟其他諸多事項感覺蠻忙碌的但態度都很親切
訂位時就可以先預留一些餐點有時也有優惠
有告知是慶祝週年所以看到左邊的小卡片還蠻可愛的呢
腐乳漬白菜其實就是甜韻豐富的黃金泡菜
金箔牛肉塔
有事先告知不敢吃生牛肉就會換成炙燒干貝
和牛生牛肉＋醃漬鮭魚卵＋魚子醬＋金箔
炸牛蒡絲＋生菜＋柚子果醋
香甜調酒(佐賀縣) - 石榴｜荔枝｜玫瑰
$240
中山精釀可樂．自家手工熬製
$120
中藥跟肉桂為主調性不過還蠻甜的
師傅開始燒烤告知這是雞松阪
其實就是雞後頸連到背部那塊肉只能說真的很會想名字
火其實蠻大的看著師傅忙進忙出本來很擔心會烤焦還好多慮了
雞松阪＋蔥辣椒球
雞頸肉烤得焦香且這樣的切法會更有口感越嚼越香配上辛香料確實好吃開胃
一一介紹接下來會料理的部位且主要都是宮崎牛跟鹿兒島黑牛
近距離看著師傅專業地燒烤和牛確實蠻享受的
後腿心(宮崎牛)＋鹽昆布
加點的夢幻和牛舌芯真的是蠻厚的看起來真過癮呢
每種部位都有講究的燒烤方式跟調味搭配
後臀上蓋(宮崎牛)＋熟成果醋
貝身(鹿兒島黑牛)＋山葵莖
特別濃鮮的和牛肉甜且肉質柔軟若是喜歡肉感的朋友們肯定會愛
手採春菁茶(熱)
$160
開始著手準備燒烤和牛三明治用的貝身
夢幻和牛舌芯
$688
搭配鹽漬檸檬和金柑醬汁享用而本身較軟彈並且走微微焦香的路線
橫隔膜＋檸檬皮
洛神冰沙
在預約時用線上訂位系統預點和牛三明治的話會比較優惠
和牛三明治
$548
貝身＋吐司＋焦化青蔥照燒醬＋芥末籽醬
修邊下來的吐司跟貝身也會一併提供可以自行選擇吃不吃
櫛瓜
山藥
接著進入套餐中唯一的海鮮料理
據說是宜蘭龜山島產的野生胭脂蝦以女兒紅醃漬後再燒烤
胭脂蝦(龜山島)＋女兒紅腐乳鮮奶油醬
搭配炙燒過的女兒紅腐乳鮮奶油醬汁其實蠻像巧克力那般地濃郁
蝦頭的部分會再處理得更生一些保留蝦膏的原鮮濃郁
後腰脊會用類似焼きしゃぶ的手法快速涮烤來處理
後腰脊＋醃漬蛋黃＋赤海膽
醃漬蛋黃配上柔嫩的和牛舌觸與油脂焦香真的很好吃但海膽似乎可以分開享用
韓式泡菜雪濃湯飯
雪濃湯＋韓式泡菜＋和牛丁塊＋米飯＋紫蘇葉
吃了這許多燒烤後來上這一碗湯飯真的很飽暖舒服
焦糖醬油布丁＋藜麥脆片
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這次造訪的是近年來評價不錯的「板前中山」，「板前中山」是知名燒肉品牌「燒肉中山」旗下的無菜單燒肉品牌，與坊間高端燒肉略有不同的是，不僅每項燒肉部位都有專人燒烤到好，還會搭配巧妙的佐料或醬汁作呈現，使得和牛不再只是一塊高價的部位，更像是一道道別出心裁的板前料理，也蠻有新鮮感的。
我們也發現位於Bellavita的信義店有提供午間套餐，以$1,880的價位提供15道料理來說是蠻有吸引力的，就來嚐嚐鮮。此外有些餐點在inline可以事先預點，甚至還有些許折扣，因此訂位時可以思考一下怎麼樣比較划算噢。
午間套餐第一道餐點先奉上招牌開胃菜金箔牛肉塔，薄脆的迷你塔皮托著混著鮭魚卵的和牛生牛肉，上方再用魚子醬跟金箔點綴，生牛肉配上鮭魚卵的鮮美本就迷人，尤其用了和牛那更容易融化的油脂香氣更是滿足，真的是好吃。我太太不敢吃生牛肉而師傅也有替換成炙燒干貝，也是另一種香氣跟甜度的結合，好吃。
接下來搭配餐點的有泡菜跟沙拉，泡菜師傅有描述是用豆腐乳醃漬過的白菜，其實就是發酵氣味更濃更甜的黃金泡菜，比較特殊的就是上方有再用噴槍炙燒過帶點不一樣的香氣，配燒烤自然是好吃。沙拉的醬汁是柚子果醋，生菜上方再鋪上牛蒡絲，覺得亮點在於那牛蒡絲炸得很好，沒有牛蒡那惱人的氣味，口感香酥既不會扎嘴也沒有牛蒡的纖維感，很不錯呢。
佐餐飲料來說，無酒精最推薦點一壺熱茶，畢竟餐廳冷氣開得強，板前中山是用原片茶葉沖泡還能回沖，熱茶會讓整體用餐更舒服許多。中山精釀可樂是店家手工熬製，有點酷似伊良可樂的中藥與肉桂氣味，只是甜度更甜就是了。調酒的話價格確實不貴，但製作的流程自然不能跟專業酒吧相比，感覺紅白酒或日本酒會更合適些。
師傅開始燒烤的第一道料理是雞松阪，只能說真的很會想特殊的名字，其實就是雞對比松阪豬的部位，約莫是後頸連到背部的那塊肉。題外話是看著師傅忙著接電話跟處理食材，我們看著烤爐上的雞頸肉感覺都快焦了，殊不知師傅處理完事情回來後慢條斯理地翻面，烤得恰到好處的焦香，配上蔥辣椒球，雖然疑似有加點味精，但越嚼越香確實好吃開胃，一開始的印象就很不錯呢。
宮崎牛的後腿心是搭配鹽昆布享用，這部位又俗稱為和尚頭，說實在這一品的表現是今天個人最不喜歡的，不確定是否是紋切的方式還是肉質問題，本該是最嫩最精瘦沒有多餘油脂的後腿心，卻意外地難咬，整塊肉就像一條很粗的筋，嚼了很久都嚼不爛，當下是有點錯愕也不確定是否板前中山的和牛路線都是這樣，所幸後面的表現就正常多了。
宮崎牛的後臀上蓋只有稍微燒烤上色，就折起來搭配熟成果醋享用，這一品就特別地柔嫩，且和牛的鮮甜跟油脂開始有展現它該有的價值了，果醋的微酸也不會破壞油脂的香氣，更像是在嚼口間補上一點清爽的尾韻呢。
鹿兒島黑牛的貝身是搭配山葵莖，個人很喜歡這一品，格外柔軟的肉質蘊藏了特別鮮濃的牛肉汁甜，山葵莖的刺激感也比山葵要來得柔和，也帶出一點反差的微脆點綴，喜歡吃到肉感的朋友們肯定會喜歡。
加點的夢幻和牛舌芯是板前中山最頂級的牛舌品項，師傅是運用爐邊慢火多次燒烤，切半後串起，搭配鹽漬檸檬跟金柑醬汁，也刨上些許檸檬皮增添色澤跟皮油香。由於使用的部位是較為飽滿的舌後根，比起坊間的牛舌要更加嫩彈，甚至像燉煮過的牛舌那般柔軟，因此喜歡牛舌中段那種脆口的朋友可以再想一下。個人其實很喜歡這舌後根的質地，但覺得焦香味有點太淡薄了些，搭配了金柑醬汁有點搶過了牛舌的甜度跟焦香，第二口我就把醬汁抹掉了才享用。
橫隔膜有烤得較焦香，搭配本身肉汁中那酷似內臟才特有的甜韻，配上檸檬皮屑的皮油清香去膩，說實在這樣簡單的正面對決果然還是經典呀。
事先加點的和牛三明治烘烤的很仔細，吐司跟貝身都烘烤得恰到好處，較厚的貝身有充分靜置控制熟度，後製時也會修邊跟把吐司較焦的部位刮除，抹上焦化青蔥照燒醬跟芥末籽醬，是比較鹹口濃郁的呈現方式。講真的這貝身真的烤得很理想，喜歡搭配芥末籽口味的朋友肯定會喜歡，不過我們還是偏愛老井那種蛋黃慕斯的版本就是了。
蔬菜類的櫛瓜跟山藥都採厚片燒烤，山藥烤得確實很好吃，質地很脆又不會有黏液的舌觸，就像更清爽的脆口的烤馬鈴薯，香氣也跟和牛燒烤更搭配。櫛瓜的話因為師傅有兩片烤焦了，一開始的烤得較乾香，補烤的就比較汁嫩，但兩者的調味都較淡，櫛瓜本身甜度也略遜，個人還是喜歡山藥多一些。
來到這天唯一的海鮮，也是板前中山很知名的龜山島野生胭脂蝦，料理方式圍繞在女兒紅跟豆腐乳的元素，蝦身先醃漬女兒紅後再燒烤至三分熟，蝦頭再用噴槍炙燒，不過整體比較像帶有微微爐火香氣的生食，可以跟師傅說要熟一點，甲殼香氣更濃會更美味。比較吸引我的是那女兒紅腐乳醬，上桌前還會用噴槍炙燒一下醬汁，很像加了白巧克力那般地醇潤，又有入口才散發出來的香氣陳韻與甜度，感覺搭配各種海鮮都好吃，真的是厲害。
最後一道和牛的後腰脊肉，是用類似焼きしゃぶ的手法快速涮烤來處理，搭配醃漬蛋黃跟北海道赤海膽，一同享用，也是這天和牛中個人喜歡的前三名。醃漬蛋黃配上和牛柔嫩跟油脂焦香，真的是經典不敗地美味。反倒是海膽品質雖好但加分不大，如果分開來放和牛後面享用，反而海膽鮮味意外地組合出美妙有趣的層次呢。
主食類師傅端出雪濃湯飯，上方鋪了和牛丁跟韓式泡菜，直接用爐火烹煮到滾熟，得說這道主食確實設計得很好，湯頭厚度很飽滿但不會太鹹，酸泡菜這樣稍微滾煮過就很好吃，飯也有像燉飯那般地顆粒感，和牛切丁後不會煮得太柴，略顯彈牙又帶點牛油香，再配上紫蘇葉的香氣畫龍點睛，確實有著坊間所沒有的質感。
最後的焦糖醬油布丁算是有水準，脆口的部分是用藜麥脆片，有點與眾不同的獨特性，不過個人覺得許多高階燒肉或是Fine Dining都有相去不遠的品質，只能說好吃但也沒有網路說得那麼夢幻就是了。
這次在板前中山用餐的感受整體還是不錯的，不論是和牛或是食材的品質，還是設計料理搭配的巧思，都有著與坊間別有不同的新鮮感。不過或許師傅真的是太忙了，要顧爐火要調酒要接電話要上餐，像櫛瓜烤焦了甚至重新補上的櫛瓜也完全不一樣，或許一開始菜單有預先設計的樣貌，只是外場人力吃緊的情況實在力不從心呀，我用餐下來感覺師傅還能維持親切就不容易了。還是蠻推薦試試看板前中山的午間套餐，以這樣的價位CP值確實還是很高，加點品項就看個人喜好再點嘍。
