日本橋海鮮丼 つじ半

11:00 ~ 15:00; 17:00 ~ 21:00

東京都中央区日本橋3-1-15 久栄ビル 1F

03-6262-0823

食べログ 3.66 - 280評論; 預約不可

十一點就準時來排隊卻也排到一點半才入座

這天陰晴不定不時下點雨但排隊人龍依然無所畏懼

不過這棟大樓還有其他店家跟用戶請不要堵住入口了

師傅會事先出來統計共有多少人以及要點什麼以便入座後馬上可以出餐

過了一小時終於看見店門口了

最便宜的ぜいたく丼(奢侈蓋飯)─梅只要¥1000有找

跟金子半之助一樣店門口有茶水供應久候的訪客

請以人數通通到齊的方式來進行排隊

店內共只有12個座位且每位大約20分鐘可以估算一下等待時間

桌上還放有建議如何享用的步驟若看得懂的朋友不妨參考

ガリ(薑片)醃漬得很到位且呈現很舒服和緩的酸甜相當雅致

ぜいたく丼ー特上

奢侈海鮮蓋飯ー特上

¥2980

的確是相當豪華奢侈得驚人且不失美感

雲丹+いくら+甘海老+帆立貝+青柳+数の子+鮪の中落ち+鯛+蟹

海膽+鮭魚卵+甜蝦+扇貝+青柳貝+鯡魚卵+鮪魚骨間肉+鯛魚+蟹肉

尤其那海膽的成色跟黏稠度更無疑詮釋了つじ半進貨品質之高

眼前小碟有胡麻醬和醃漬的ハマチ(小鰤魚)生魚片建議直接享用兩片後剩下的另有用途

所有的餐具都非常有品味且高雅不過湯匙就不清楚用意為合了稍嫌突兀了些

建議點特上的話不妨先奢侈地品嚐一口這最極致上品的海膽再淋上黃身醬油(蛋黃醬油)

ぜいたく丼ー松

奢侈海鮮蓋飯ー松

¥1980

跟特上的主要差在少了四周滿滿的鮭魚卵和海膽

淋上黃身醬油後稍稍攤開也是相當豐盛

可依個人偏好的時間點把碗放到眼前的檯子上請師傅加入鯛魚高湯做茶泡飯

當然飯如果不夠了也是可以請師傅多添加一些飯所以份量是很足夠的

以鯛魚高湯川燙半熟的海鮮料混合了剛磨的柚子香氣交織出另一種和緩的飽暖鮮甜風味

將先前小碟子裡胡麻醬醃漬的ハマチ稍微川燙幾秒又是另一種別緻的感受

---

當東京知名的兩間名店─『天丼 金子半之助』和『二代目 めん徳 つじ田』合作時能為我們帶來什麼樣的感動,位於日本橋一帶的海鮮丼就是兩間業主合作的結晶,各取店名中的關鍵字,日本橋海鮮丼つじ半,開業至今兩年多卻每天都大排長龍呢。

裡頭就只供應一種叫ぜいたく丼,翻作中文叫豪華到奢侈的海鮮丼飯,再根據松竹梅與特上分作四種不同價位的食材,最便宜的一千元有找,跟金子半之助那種划算還蠻呼應的。這天是十一點開店前抵達,卻已經排了約莫四五十個人,不過店內的座位數比較有限大約12席,每人用餐約二十多分鐘,不妨用這個來評估等待時間。此外等候時可能三人以上的客人會被拆作倆倆入座,因此不太建議多人造訪。

 

四種丼飯簡單來分類的話,最便宜划算的梅就是由七八種魚料切碎後組成,竹就是比梅再多了蟹肉,松則又比竹多了些許的鮭魚卵和海膽在裡頭,特上就是大量的鮭魚卵和海膽各鋪了一半,果然是相當豪華呀。

入座時不難發現前方有師傅推薦的吃法,在這裡簡單地作翻譯供吃法上的參考:「首先將適量的芥末調進一旁的蛋黃醬油裡澆淋在丼飯上頭享用,一旁的刺身請邊享用邊留下兩片以便一會兒跟鯛魚高湯搭配實用,請您於個人喜好的時間點請師傅為您加添鯛魚高湯作茶泡飯,建議是把丼飯吃完的時候,才能為您追加清飯,而加入鯛魚高湯後請搭配先前預留的生魚片食用。以上只是師傅所提供作參考的吃法,賓客可自行依喜好來享用。」

師傅會先送上一碟的生魚片,這天的是ハマチ小鰤魚,在脂肪肥厚跟脆勁都相當不錯,上頭會淋上胡麻醬,不過似乎調入了部分高湯,因此風味不會過重得把鰤魚的甘甜給蓋去了,反而增添了香氣上的層次感,相當滿足。

奢侈海鮮蓋飯的主軸便是中間那一山切碎的海鮮料,堆成山形其實有個好處,一般在澆淋黃身醬油時往往會多滲透到下方的白飯進而過鹹,因此堆成小山後在調味上便能均勻些。此外與一般常見的海鮮丼不同的是,坊間的多半是各種魚料完整,由個人喜好去決定品用的順序,而つじ半則主張把味道能呼應的魚料切碎後搭配,因此每一口都是層次豐富的鮮甜甘美。

特上的奢侈海鮮蓋飯上桌時果然吸睛,最要提到的是海膽的品質實在出色,完整飽滿的外型透著鮮豔的黃色,入口時那細緻的顆粒與黏稠感交疊出最濃郁的鮮甜,個人建議先滿足地享用一口再澆淋黃身醬油。魚料上也很有意思,雖然種類較多,卻也以清甜不霸道的食材為主,像鮪魚骨間肉、蟹肉、甜蝦和扇貝其實都口感相近且不太過搶眼,再搭配鯡魚卵的脆口,海膽與鮭魚卵的濃鮮作牽引,味道絲毫不雜還風味相當清新高雅,每一口都是絕對的享受。

比起師傅推薦的吃法,個人會更偏好把丼飯剩下約三四口時,再請師傅加添鯛魚高湯,因為個人更想嚐試看看各種魚料被沖燙過後的口感,且跟鯛魚高湯應該也能作和緩飽暖的呼應。鯛魚高湯本身確實了得,同時間帶有鯛魚的鮮甜又有魚骨的濃厚風味,醇厚的奶味中又不膩口,上頭還刷了剛磨的柚子香氣更是雅致,這樣的茶泡飯果然滿足不會失望。

 

由東京兩大名店『天丼 金子半之助』和『二代目 めん徳 つじ田』所合作經營的つじ半,是個人目前認為海鮮丼中相當舒服的選擇,一來是用料品質相當好,從海膽就能夠看出品質之高是無庸置疑,且搭配上即使各種不同的海鮮魚料混和在一起也不顯得雜味,二來是跟鯛魚高湯的組合也很享受,剛吃完生冷的海鮮丼後配上醇厚而不膩的湯頭正好,還搭配柚子的香氣更顯得風味高雅,環境又很優雅大方,用餐過程就變得很享受。

因為這裡的食材都有一定的品質,所以即使把預算拉高到特上也不會後悔,而在點餐時也觀察到較多人點的是松,提供作參考。缺點當然也是很顯而易見的,太受歡迎以至於人潮太多,排了兩個小時才能享用,還是最精華的中午與晚餐時段,這點對觀光客來說實在有點傷,此外三人以上的訪客也可能會被拆散,也是些許不便。不過就食材的品質跟師傅處理手法的細膩,仍舊相當值得呢!

文章標籤

創作者介紹
創作者 juujon 的頭像
juujon

半夜摸黑翻冰箱

juujon 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()