ワサビ WASABI

17:00 ~ 21:30

大阪府大阪市中央区難波1-1-17

06-6212-6666

食べログ 3.83 - 88評論; 不定休; Michelin Guide 1★

位於大阪法善寺橫丁內的ワサビWASABI是間氣氛高雅的小店賣的是創意串炸

一旁就是名景點"吾唯足知"及走過去就是法善寺

同時ワサビWASABI也是Michelin Guide Kansai 2014所推薦的1星餐廳

店身較長身而後方有置衣架

前方就是師傅料理的舞台可以盡情欣賞

Kinome おきまり串揚げコース

"山椒" 常例串炸套餐

¥3980

師傅會事先詢問是否有不吃的食材

餐前酒

對於如何食用才會呈現最美味的狀態很講究

混有だし的醬油可以用在部分食材上師傅會說明

整體的氣氛跟餐具都相當精緻漂亮

サントリ─プレミアムモルツ

Suntory Premium Malt's生啤酒

¥650

前菜

白花椰菜濃湯與芥末籽小點

酥餅上頭放生火腿與芥末籽的小點風味很夠很好吃

お口直しの野菜サラダ

清爽野菜沙拉

可做前菜或在串炸間清味的生菜相當脆爽

可以搭配生菜食用清味的醋味噌讓長輩們非常喜愛

蝦串揚

連同前鬚一併食用增添香氣與口感

建議取到小碟子後再食用因為前方的石盤是給師傅們上餐用的

熟度掌握非常精妙且仍舊鮮甜多汁又彈牙

鱚魚卷水蓮串揚

鱚魚鬆軟味清配上水蓮的汁脆相當可口

明太子鵪鶉蛋串揚

鵪鶉蛋的軟香與層次豐富的明太子非常搭

在串炸間搭配生菜吃既清味又爽口

芥末籽豬肉串揚

莎莎醬鮮貝柱串揚

九州風辛子蓮根串揚

辛子蓮根為九州有名的料理是以蓮藕中填入蜂蜜、味噌和黃芥末製成

這品師傅推薦沾醬料食用

地雞串揚

小洋蔥串揚

湯葉腐皮串揚

建議搭配右方的柚子胡椒與混有だし的醬油一同品嚐

醋味噌真的很好吃裡頭還混入了非常多種的穀物增添風味跟口感

松子地瓜串揚

碎花生泰國蝦串揚

季節の地野菜お茶漬け

季節野菜茶泡飯

味道屬清爽不過鹹淡很足鮮味也夠

香のもの

漬菜

配合在炸物之後這茶泡飯格外美味

甜點是伯爵茶雪酪冰淇淋

帳單送上來倒是很可愛呢

四人份套餐加酒水為¥17210

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米其林指南中所推薦的1星餐廳之中竟爾有串炸這項國民小吃,這間位於法善寺橫丁的ワサビ WASABI所供應的就是串炸,也是由Michelin Guide Kansai 2014中所評比1星殊榮的餐廳,利用精湛的炸功搭配創意與巧思,結合對於食材的講究,成就這間氣質高雅的創作型串炸餐廳。

這裡用餐有兩種模式,第一種是おまかせコース,也就是由師傅配當天最好的食材來呈現最棒的串揚,每一串從¥200到¥680不等的無預算上限套餐,用餐過程中會一直出餐到你請他停為止,這樣是最能享受到季節山海間最可口的美味。另一種是常例套餐,也是將較拿手的幾串佳品配好,還包含了前菜、沙拉、茶泡飯與甜點等,較好控制預算是比較經濟的選擇,也是我們這次點用的選項。

 

一開始師傅就會先上餐前酒並且詢問是否有不吃的食材,這樣店家可以因應調整,整天店裡頭是由幾位師傅分工經營,有的師傅是負責炸,有的是負責附餐,還有一位女主廚負責最後上桌前的檢查,只要稍微炸過頭一點點了就剪刀修掉,甚至重新炸過,如此細心的處理呈現出最精緻完美的餐點。

前菜是白花椰菜菜泥作的濃湯,上頭以爆米花綴飾,濃郁而滿滿地菜甜,一旁的小點是由下方的酥餅,托著上方的生火腿搭配芥末籽,醃過的香氣與上頭芥籽非常搭,很有層次感的口感也很棒,好吃且精美。生菜沙拉就還蠻清脆的沒生味,搭配串炸吃會比較不膩口,而比較特別的是一旁的醋味噌當真亮眼,帶點酸甜卻不會蓋過味噌和韻的香氣,混著不同種的穀物跟海帶,細嚼下隱隱可以聞到穀物香,單吃當小點也很棒。

第一串是蝦串揚,將蝦頭上方的頭蓋與硬殼除去後處理乾淨,留下蝦膏肉至前鬚下去酥炸,蝦頭部分濃郁酥香又好嚼,蝦身一樣彈牙多汁,八重勝的炸蝦雖然也很好吃,卻完全不是一個級別比不上這裡的嫩口,第一串就能感到滿足。

鱚魚卷水蓮的味道很清爽,鱚魚本身味道就不重,鬆軟酥香的裹住裡頭的水蓮,調味過的水蓮彷彿被迅速蒸熟一般汁脆清甜,外鬆軟內汁脆的口感不常見卻非常好吃,也跟前一串的濃郁鮮香做了漂亮的對比。

明太子鵪鶉蛋在於吃出飽滿醇厚的層次感,裡頭鵪鶉蛋炸得剛好,明太子那醃漬過的辛香與其搭配得宜,濃厚裹覆了整個唇齒,確實好吃,就是膽固醇光用想的就知道絕對爆錶了。

芥末籽豬肉的風味不難想像,微微辛香去膩增添風味,外衣夠酥將肉汁完全留住,炸得很鮮嫩,好吃但沒到很驚豔。

莎莎醬鮮貝柱是在歐洲常用的方式搭成前菜,爽口酸甜又開胃,只是換成用酥炸的貝柱串揚,干貝本身品質還不錯,好吃不過不會太意外。

辛子蓮根是九州的一項傳統料理,做法是把味噌、黃芥末跟蜂蜜混和後填入蓮藕的孔隙之中,這裡把地方料理結合串炸的想法個人很喜歡,蓮藕酥炸後有著像馬鈴薯般地鬆脆,黃芥末的風味迷人,這串好吃又有特色。

地雞是好吃且鮮嫩,不過在這之前已經在其他地方吃到好吃的地雞,所以反應不大。

小洋蔥比一般大洋蔥好吃在於辛辣度較低,甜度又像濃縮過一般,也是好吃但在八重勝也有不錯的表現了。

日文的湯葉就是我們所謂的生豆皮,不過這裡的豆皮比台灣的更軟汁,比較像剛從豆漿鍋挑起來的薄膜還沒收乾,更像吸滿豆漿又嫩極了的凍豆腐,豆類香氣很足,搭配柚子胡椒與醬油,肯定比日式炸豆腐更美味。

松子地瓜有些像和風洋食,裡頭的地瓜餡篩得細緻又有混入鮮奶油,綿密奶滑又有松子香氣,是非常棒的一道甜味餡餅,勝過市面上的許多糕餅呢。

最後一串是泰式風味的碎花生泰國蝦,頭大尾身小卻更彈牙,包了一小片紫蘇葉去油炸,淋上泰式酸甜醬加花生碎,口感豐富的酸甜一品。

茶泡飯的味道清爽可以替剛剛滿是炸物的味蕾稍微休息,雖然清淡淡鹹鮮仍足,野菜獨特的微微澀味吃起來更清爽。最後甜點是伯爵茶的雪酪冰淇淋,即使是冰品溫度較低仍就可以聞到淡淡地佛手柑香氣,些微的奶香滋潤著,為這一餐劃下美好的句點。

 

這一餐吃下來十分滿足,雖僅只十一串的串揚,但每一串都能見到主廚的細心和講究,稍有瑕疵就修掉甚或棄掉重來,而且每一種配料都是盡可能補足主食材較弱勢的部分,搭配得十分巧妙又美味,個人更喜歡將傳統料理做出新詮釋的概念,這種改進跟創意都再再顯示主廚跟師傅的用心。店裡每一位都非常親切,總是帶著笑臉來服務每一位顧客,餐點好吃品質又佳,氣氛優雅服務更是舒服,確實是一流雅致的餐廳,難怪獲得米其林1星的殊榮,建議最好事先訂位,下次預算多一點可能會嚐試看看無預算上限的おまかせコース。

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