Da Nerbone

07:00 ~ 14:00

Mercato Centrale, 50123, Firenze, Italy

055 219949

禮拜天公休

位於翡冷翠中央市場裡頭的百年老店Da Nerbone

繞一圈認最多人的牛肚包店家就是了很好找

前方兩大盆的青醬Salsa di Verde跟辣椒醬Salsa di Piccante

用的是傳統托斯卡尼圓麵包

可以牛肉跟牛肚都已經燉得軟爛且浸泡在湯汁中保住水份

牛肚也是嫩彈好切的感覺

不只牛肉跟牛肚還有其他品項

一旁也有簡單的用餐區

幾乎每個經過的義大利大叔都會買一個

Panino con Lampredotto

牛肚包

€3,50

牛肚切得很粗塊看來師傅對於肉料的軟嫩度很有信心

麵包軟中帶點韌性的嚼感配上嫩彈的牛肚確實很迷人

內臟類在歐洲很難得沒有腥臊味且青醬的香草油氣更加開胃而一體性

Panino con Bollito

牛肉包

€3,50

用的應該是比較軟嫩且肥厚的牛腩肉不敢吃內臟的朋友可以點

牛肉脂肪的香氣比牛肚更盛不過牛肚的嚼感和氣味更有特色

也可以外帶但個人並不建議畢竟麵包會把牛肚的湯汁都吸乾變得過於軟爛走味

外頭也有一家在中文圈頗負盛名的紅色牛肚包攤販

尤其是這張牛肚真好呷的小海報更讓人在歐洲倍感親切吧

Lampredotto

盒裝牛肚

€4,00

牛肚的部位有些許不同但更強調香料的氣味多一些各有千秋

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到義大利時因為都是跟中國朋友們住華人民宿所以沒什麼外食,加上預算來說也沒想花太多錢,花十歐不到更可能不太好吃,不過在翡冷翠中央市場的百年老店Da Nerbone卻是個例外,供應著價格不貴的美味牛肚包,是在歐洲期間少數處理內臟極好的店家,口味對於台灣人應該接受度很高,又有一種異國的情調別有特色。是至今仍會懷念的美味之一。

 

從窗台就可以看到師傅如何分切牛肚跟牛腩肉,牛肚本身燉得十分軟爛,平常就浸泡在湯汁當中保持水分,取出時不用壓稍微劃個兩刀就能切斷,且切得寬度算是相當粗塊,足見師傅對於肉料的軟嫩度很有信心,且整個攤位跟到手後幾乎聞不到臟器難聞的腥臊味,在歐洲來說算是相當難得且仔細。牛腩肉雖然也很軟嫩卻是切得相當薄,脂肉比例相當理想且相當軟嫩,還帶點筋連接著但入口毫無滯礙,脂肪香氣比牛肚更盛,不過個人更偏愛牛肚的嫩彈嚼感與氣味更顯特色。

牛肚包本身用的是傳統的托斯卡尼圓麵包,軟中帶點韌性咬感很不錯,尤其是本身乾鬆的特性搭配醬汁類的肉料更是合適,而肉料因為都浸泡在湯汁當中所以鮮甜度足又滋潤,完整咬下的入口比例很理想,能吃到內臟特有的鮮甜又嚼感迷人,而青醬是這裡的亮點,多種香草搭混在一起的氣味尤其開胃,而油脂更讓牛肚與麵包漂亮地接引,整體風味很有一致性,搭配辣椒醬也增添風味的層次感,若吃點小辣的朋友也很推薦加一點辣椒醬。

不過這種牛肚包就不是很適合帶走,像離開翡冷翠前我們就在市場附近,所以吃了一個又帶了一個到火車上,師傅用鋁箔紙幫我們包起來保溫,大概隔了一個小時後打開來吃,水分已經被麵包吸收得差不多,原本麵包的筋性與彈性已經變得乏味,且溫度下降後香氣也大打折扣,是不難吃但完全比不上當場吃的感覺,建議還是現點現吃來得好。

 

此外市場外頭也有一家在中文圈蠻有名的紅色路邊攤,也是供應著牛肚包相關的品項,他有著各種語言很適合外來觀光客來嚐鮮,比較有意思的是還有一張海報寫著「台灣同胞這邊牛肚真好呷」,在離開台灣這麼久看到這個實在忍不住就買了哈哈,盒裝的牛肚跟剛剛Da Nerbone的有不小的差異,牛肚部位稍微不一樣,且調味的重點也不同,百年老店的是以高湯等蔬菜鮮甜襯托牛肚的原汁風味,但紅色路邊攤的卻是用大量的香料油去壓味,是也蠻鮮的但個人偏好老店的原味與青醬搭配多一些。

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