半夜摸黑翻冰箱

ÎLE島嶼法式海鮮

11:30 ~ 14:00; 14:30 ~ 16:30; 17:30 ~ 20:30

台北市文山區一壽街16號

(02) 8661-0257

禮拜日一公休

這天聖誕節來到僅提供套餐的ÎLE島嶼法式海鮮享用聖誕大餐

聖誕節&跨年套餐

$2,580/人

這裡用餐好幽靜好舒適又有一些節慶的氛圍

Château de Chamilly. Montagny "Les Bassets" Blanc, 2016

夏蜜依酒堡, 蒙塔尼“巴賽特”村莊級白酒

$320/杯

開胃菜 — 鹽烤雪蓮 / 香料海鹽竹炭麵包粉 / 珠蔥 / 費南雪 / 魚子醬

前菜 – 烤南瓜 / 黃金蟹肉 / 榛果糖碎

前菜 – 鬼頭刀 / 煙燻美乃滋 / 山藥麵

湯品 — 海鮮酥皮濃湯

海鮮主餐 — 鮑魚 / 加拿大野米 / 奶油檸檬

肉主餐 — 紅酒燉牛腩 / 1855肋眼

肉主餐 — 烤松露文昌雞 / 紹興酒醬

飲品 — 熱白酒

飲品 — 花草茶

甜點 — 新鮮草莓 / 橙花卡士達

茶點 — 覆盆莓棉花糖 / 榛果瑪林糖

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平安夜這天我們選擇到木柵的ÎLE島嶼法式海鮮用餐，平常這裡都是供應套餐，每隔一段時候造訪都會用不同時令食材來呈現，對於節慶晚餐蠻理想的，每次都會有不同的新意。而這次我們享用的就是聖誕節與跨年的菜單，價格有比以往的要高一些，但似乎也比較豐盛。

鹽烤雪蓮在外表上呈現黑金色的方塊狀，入口時有雪蓮的甘甜，不知道是不是海鹽烤過後的關係，比起爽脆來說更像是鬆脆，做法簡單但很呼應著主題。費南雪的畫作成半球狀，上頭點了一些美乃滋搭配珠蔥和魚子醬，口味不差且視覺感十足，用於等候接下來的餐點起了很棒的作用。

前菜的黃金蟹肉跟干貝都處理得很漂亮，熟度剛好且裡頭有著原先的海鮮湯汁，黃金蟹肉裡也藏有蘋果丁的巧思，不過毫不遜色的是那烤南瓜，軟化後醣化的澱粉配上奶醬與烤過的碎榛果，香氣很棒且甜度也跟海鮮做漂亮的呼應，好吃。

酥炸魚塊是採用台東的鬼頭刀，上下包覆了餛飩皮去酥炸，保護肉質不會過熟也讓肉汁保留其中，配上下方軟脆的山藥麵，沒有黏液也爽口如醋溜土豆絲，配上甜椒很好吃，整體是亞洲料理的風格所以也很搭配，一旁卡彥辣椒粉美乃滋特別優秀，有一定的辣度且也不會刺激到掩蓋美乃滋該有的香甜，事實上很想把它全部留下來搭配後續的餐點。

海鮮酥皮濃湯的湯底很好喝，很像沒那麼膩口的巧達湯，裡頭有透抽頭、蝦子、香菇跟蘑菇等等，都覺得有點像佛跳牆一樣豐富，可能再多就稍微雜了些，不過這道湯品的亮點在於那螺旋酥皮，外頭有點焦糖般地殼脆口，而且這紋路也能夠控制要吃的酥皮份量。

南非鮑魚的Ｑ彈跟新鮮度沒話說，配上下方奶醬就會很好吃，配菜的炸舞菇跟海蘆筍也提供對應的蔬菜爽脆，搭配得蠻好。比較有趣的是加拿大野米，咖啡色的外皮爆開露出了白肉，比糙米要更有咬勁，有木質調的野性芳香，我的牙口算蠻好的所以覺得吃起來饒富滋味，也跟鮑魚形成另一種Ｑ彈的對比，不過要怎麼挑起來吃倒是蠻大的問題就是了。

肉類主餐的紅酒燉牛腩真的是很黑，外皮幾乎吸收滿了紅酒的精華，形成微酸而有酒香的老燉肉，上頭再放了一塊肋眼牛排，採用的是質量高也品質穩定的1855肋眼，喜愛牛肉的朋友能吃到雙重享受。不過個人更覺得文昌雞的處理更為驚艷，敢用胸肉上桌就代表Chef對肉質得處理很有自信，確實肉質香嫩也不會過軟，焦糖色的雞皮極薄，皮下脂肪已經替換成一層薄薄地松露醬，夾在其中香氣特別有層次又濃郁，單吃就很美味了不需要額外蘸下方的紹興酒醬，紹興酒奶醬倒是可以搭配一旁炒過的蟲草花、杏鮑菇、炒菠菜跟黃金馬鈴薯，這種東西結合又保有層次的料理特別迷人，前後的風味也很有系統性。

最後的橙花卡士達是搭配較酸的草莓，是經典的組合，搭配一旁看得見香草籽的冰淇淋，很難不好吃。而後面較有創意的覆盆子棉花糖跟榛果馬林糖就比較一般般，在香氣上沒特別加分，不過這樣擺出來真的很好看又有過節氣氛，搭配熱白酒的酸度也好配。

整體來說ÎLE島嶼法式海鮮的餐點搭配都蠻理想的，很清楚食材的特性，處理的手法很到位，視覺上也很有法式料理的美學在裡頭。不過較聰明的會是菜色設計上的組合，不僅有東西結合而且各取所長，在味蕾裡保留一定的層次，也有煥然一新且不困惑的滋味。平常日的套餐也在$1500以內，會讓人蠻想每兩三個月就來回訪看看的。