半夜摸黑翻冰箱

旬採鮨処(中山店)

11:30 ~ 14:30; 17:30 ~ 21:30

10491台北市中山區中山北路二段50巷3號

(02) 2521-9679

可刷卡; 服務費10%; 禮拜日公休

商業午餐(平日限定)

$1,500

櫻(午餐限定)

$2,000

櫻－蕨菜＋山藥泥＋金針菇

櫻－三重縣真鯛＋海膽醬＋昆布鹽

櫻－鹿兒島黃魽＋海苔醬

櫻－醃漬黑鮪魚頸肉

櫻－水雲醋＋干貝＋北寄貝＋鮭魚卵

櫻－鰆魚＋醋漬洋蔥

櫻－廣島牡蠣＋蟹肉＋秋葵＋竹筍＋香菇

櫻－烤島鰺下巴

櫻－東京灣星鰻天婦羅

櫻－軟絲握

櫻－北海道帆立貝握

櫻－北海道甜蝦握

櫻－黑鮪魚赤身握

櫻－玉子燒

櫻－味噌湯

商業午餐－蕨菜＋山藥泥＋金針菇

商業午餐－東京灣星鰻天婦羅

不僅是星鰻好吃連蔬菜都炸得很出色呀

商業午餐－帆立貝蒸蛋

商業午餐－烤鰤魚下巴

商業午餐－槍烏賊頭足天婦羅

商業午餐－烤金目鯛下巴

商業午餐－玉子燒

商業午餐－味噌湯

商業午餐－干瓢卷

甜點與水果

海鹽焦糖奶酪

百香果冰沙

如果人不多的話在這裡用餐真的蠻愜意舒適的呀

旬採鮨処中山店拿到多年米其林餐盤推薦

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久仰旬採鮨処中山店拿過多年米其林餐盤推薦，這次在終於有機會來造訪，旬採鮨処的套餐有多種價位，其中最容易入手的就是平日午間限定的商業午餐，還有每天中午限定的櫻套餐，正好這次兩種都點上了。其中因為我太太不太吃生食，因此商業午餐有請師傅看是不是能調整為炙燒或熟食，師傅也很乾脆地說沒問題他們可以改成全熟食，真的很貼心，不過若是想參考商業午餐生食選項的朋友們，可能就麻煩另尋他文嘍。

櫻套餐跟商業午餐的品項都蠻豐富的，不過先說說整體用餐的感受，每一道單品基本上都很美味沒有雷，選材品質也都很有水準，另外技法尤其是炸物跟烤物也真的是專業又美味，因此即便是全熟食也能吃得滿足。

旬採鮨処的刺身處理不僅技術很到位，師傅也會巧妙地搭配適合的副食材來畫龍點睛，好比說真鯛本來甜味較淡雅，然而師傅適度地佐以海膽醬跟昆布鹽後，剛入口的鮮味層次就拉出來了，而咀嚼過程中也會慢慢釋放真鯛後韻的甘美，這個組合就很不錯。另外像鹿兒島黃魽，保留些許魚皮部位後炙燒帶出油香，再輔以海苔醬呼應炙烤過的香氣，也是濃郁卻又饒富滋味的組合。另外像水雲醋清新的酸韻，搭配鮭魚卵的濃郁甘甜，再加上干貝跟北寄貝一軟一脆的口感變化，這樣的組合也很有巧思呢。

烤物來說師傅的技術真的很純熟，就我們標準的櫻套餐來說，那道島鰺下巴確實很能呈現亮皮魚燒烤的特色，魚皮酥薄清脆，魚肉層理間油脂分布均勻且帶有豐富的肉汁，搭配清酒或清飯都很合適，熟度掌握十分漂亮。另外全熟食商業午餐的烤鰤魚下巴也跟島鰺有異曲同工之妙，也都是烤得很美味的亮皮魚，只是油脂較島鰺更濃郁。另外烤金目鯛下巴更令人喜愛，外皮烤得恰到好處的金酥與朱紅色，裡頭魚肉細軟卻也不綿散，也是坊間這個價位較少有的品項。

此外我們也很喜歡他們家的炸物，一點也不馬虎，東京灣星鰻外頭薄殼金酥，裡頭魚肉就像蒸過那般地鬆軟香甜，一點薄鹽跟一滴檸檬汁就非常美味，槍烏賊頭鬚也是軟彈帶Ｑ勁，嚼口間散發清甜很好吃，而更令我們驚訝的是連蔬菜都炸得很好吃，好比青辣椒、金時地瓜與水果玉米都各自展現蔬菜的脆、綿、甜，另外尤其是金針花炸得更好，也是在日本較少會品嚐到的台灣特產，很喜歡這樣的搭配。

就整體份量來說，正常生食的櫻套餐因為有幾貫握壽司，醋飯的量算是剛剛好，搭配著很能襯托且品味到魚肉的香氣，而全熟食的部分因為沒有飯類，因此師傅有詢問後準備干瓢卷，更直接地展現醋飯的Ｑ彈跟米甜微酸，干瓢的甜度跟醬香也很有水準，讓鹹食的部分有個滿腹的收尾。而甜點的話也頗有水準，水果、奶酪跟冰沙也都很好吃，而且有三種甜食變化口味就不會單調。之後如果有機會也會想再嚐試旬採鮨処的午間套餐。