Pierre Hermé

10:00 ~ 19:00

72 Rue Bonaparte, 75006 Paris, France

01 43 54 47 77

從巴黎地鐵M4線的Saint-Sulpice往Rue du Vieux Colombier穿過去的左手邊第二條巷子就是Rue Bonaparte

一早店裡面就人滿滿了

出店門口的不遠處就是有名的Église Saint-Sulpice

在達文西密碼書中翻譯稱作聖許畢斯教堂

在達文西密碼書中被充分魔幻的玫瑰子午線

店內沒空間所以買到Église Saint-Sulpice外的噴水池邊品嚐

Ispahan

€7.20

Rose Macaron Biscuit, Rose Petal Cream, Whole Raspberries and Litchis

玫瑰馬卡龍夾覆盆子與荔枝內餡以玫瑰花瓣奶霜作搭配

Plénitude

€6.90

Chocolate Macaron, Dark Chocolate Chips with Fleur de Sel, Bittersweet Chocolate Mousse, Bittersweet Chocolate Ganache and Crunchy Caramel

由巧克力馬卡龍、鹽花巧克力水滴、苦甜巧克力慕斯、甘納許乳化巧克力內餡和焦糖脆片五種之多的元素所組成

Macaron Mosaïc

€1.95

很有張力且迷人的設計

Pistache, Cannelle de Ceylan and Griottine

開心果、錫蘭肉桂和酒釀櫻桃

Truffe Blanche & Noisette

€1.95

Pain au Chocolat & Gianduja

€2.10

2012年重新詮釋的Infiniment Citron

Baba Infiniment Citron

€6.90

檸檬鮮奶油配蘭姆蛋糕

Millefeuille Infiniment Citron

€6.90

千層派裡夾的是檸檬口味的凝酪

2000 Feuilles

€6.90

Flaky Caramelized Puff Pastry Crust, Crispy Praliné with Piedmont Hazelnuts and Praliné Mousseline Cream

名字很可愛的兩千層派裡面是榛果慕斯

馬卡龍也可以買一盒的

Assortiment de 7 Macarons

€12.50

Assortiment de 15 Macarons

€26.00

結帳處前還有可供試吃的新口味

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這是我在法國最喜愛的甜點店─Pierre Hermé,是一位天賦相當高的甜點師傅,年紀輕輕就已經設計出許多驚豔的作品,也以最年輕的紀錄獲得法國年度甜點主廚的殊榮,也是把馬卡龍發展到極致的大師,在全球目前有六個國家設點,離台灣最近的點可能只有日本跟香港,而我則是在這間位於巴黎第六區的法國首間店面朝聖,光是我自己就來了五六次以上,排隊現象少見的法國人卻讓店內總是人滿滿轉身都難呀。

先說明如何到這間PH, Pierre Hermé,我通常是到雷恩大街的時候一定會造訪,因此如果是從地鐵M4線的Saint-Germain-des-Prés出站,往雷恩大街的方向邊走邊逛街,看到與Rue du Vieux Colombier的交叉口就是地鐵M4線的Saint-Sulpice站,這時候往左轉一直直走,左手邊第二條巷子就是Rue Bonaparte,再過幾沒幾間店面就到了。不確定的話只要看路標往名勝Église Saint-Sulpice聖許畢斯教堂走,附近轉一圈一定會看得到的。

 

首先先提第一次來到這裡時一定要點的甜點─Ispahan,也是讓我們從馬卡龍就是太死甜的印象完全脫離的神作。Ispahan是由玫瑰馬卡龍夾覆著完整的覆盆子跟荔枝果肉,裡頭裹是玫瑰花瓣調製的奶油霜,試著想像當覆盆子誘人的酸甜與荔枝清雅的潤甜,充分混入玫瑰高貴點綴般的香氣,所有的美好都包覆在既柔軟又薄脆的馬卡龍外殼之中,光用看的就完全被這紅粉佳人給擄獲了,如果第一次造訪請一定要把她帶走!

如果是喜愛巧克力的朋友我會推薦這款Plénitude,他是由巧克力馬卡龍、鹽花巧克力水滴、苦甜巧克力慕斯、巧克力甘納許和焦糖脆片五種之多的元素所組成,相當於四種巧克力的甜點變化巧妙地搭在一起,再結合焦糖脆片的口感,甜中帶微苦不膩口,不僅是巧克力的濃郁相當有層次,連口感都相當多元,小口咬跟大口咬都有不同的驚喜,外型也相當的時尚大方。

另外個人很喜歡一品─2000 Feuilles,千層派名字裡的Mille-Feuille意指千片落葉,PH的千層派真的如其名,上頭焦糖化的派皮薄脆還帶著香氣,但嘴唇一抿就酥化掉了宛如落葉,而且用眼睛就能輕易看出層次感,裡頭的Praliné榛果慕斯醬讓整體滑順且充滿香氣,雖然有些偏甜卻完整帶出秋天的氣息,跟我一樣喜愛榛果的朋友極力推薦。

當時恰好遇上檸檬主題Infiniment Citron,所以將許多甜點都用檸檬重新作詮釋,個人覺得Baba Infiniment Citron的檸檬跟蘭姆酒蛋糕特別對味,而整個系列來說檸檬都清香都足夠卻不會霸道,也讓甜點多少有的膩感稍稍紓解,能做到真的蠻不簡單的。

而PH的馬卡龍也是很有特色只是個人就不是那麼偏愛了,Mosaïc的外型極富藝術性,裡頭的開心果甜餡雖然有些過甜,不過搭上錫蘭肉桂跟酒釀櫻桃的氣味也是相當有意思的,Truffe Blanche & Noisette的白松露味道不那麼重,要夠細心才能品味到香氣,粉白色的外殼灑上銀粉,美觀更勝於口味,個人比較偏愛一個個Individual的甜點就是了。

個人也曾在這間店裡買過茶罐要給我外婆泡茶舒眠用,不過就這點而言是見仁見智,價位是太過高價了,一罐20包2克的茶包差不多一兩多就要價將近€20,不過清新自然的茶香品質確實是無庸置疑。

 

這間Pierre Hermé在巴黎來說是我特別喜愛的甜點店,也比較過Aoki、Hédiard、Ladurée和Gérard Mulot等等名店,雖然都各有其特色,像馬卡龍的口感就有所不一樣,但仍然無法撼動PH在我心中那塊地位,不僅是在口味品質或是視覺享受上,即便價位高得驚人卻仍吸引這麼多人前往,甚至平日就令法國人都排起了隊伍,來花都巴黎品嚐Ispahan那種所有美好都被包覆的感覺吧!

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