ささもと 新宿店

15:30 ~ 23:00; 15:00 ~ 23:00 (Sun, Sat)

東京都新宿区西新宿1-2-7

03-3344-3153

食べログ 3.52 - 46評論

位於新宿西口的思い出橫丁裡

入夜後思い出橫丁就很有味道

這次造訪的是彷彿像深夜食堂一般很有味道的串燒居酒屋─ささもと

剛坐下來就先點了酒請老闆推薦幾串

黒ビール

黑啤酒

¥645

串煮込み(しろ)

燉煮物串(豬腸)

¥205

豬腸的部分油脂都燉到化入味噌鍋裡軟嫩又不膩口相當甘甜而醇香

串燒的話就看到的都可以點也可以跟師傅詢問

かしら

豬頭肉

¥205

タン味噌

味噌豬舌

¥205

師傅在火候的掌握跟鹽的調味掌握得很好

ハツ

豬心

¥205

ビール

啤酒

¥645

レバー

豬肝

¥205

朋友不吃蔥所以用了一串只以鹽巴調味的版本

正好熟度掌握在粉嫩而不沙口的多汁

ピートロ

松阪豬

¥205

エリンギ

杏鮑菇

¥205

焼酎

日本燒酒

¥645

師傅斟完之後還加了點梅酒混入

てっぽう

肥腸

¥205

深厚肥美的脂肪比其他部位要有咬勁且越嚼越能感受那油香

ささもと利用味噌燉煮鍋來增添串燒香氣且均勻熟成的想法十分令人讚賞

這條街是越夜越熱鬧

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新宿西口的思い出橫丁是著名的夜晚平民食街,滿滿的懷舊下町風情如此有情調,裡頭較多的是居酒屋及燒烤店,所以往往能見到上班族跟夜貓子在這小酌還不願回家,若想體驗六七零年代的東京市井風情,至少要來這裡經過一趟看看。

這天是跟住在東京的朋友聚餐,每間都很吸引人很難決定,最後來回走了三趟後發現這間串燒居酒屋─ささもと是最多人的,而且更重要的是他最符合我心中對於深夜食堂的氣氛,還有一大鍋的味噌鍋搭配著做處理,在料理手法上相當有意思,不禁令人好奇能夠帶來什麼樣的驚喜呢。

 

這裡的菜單說簡單很簡單,就是酒跟串燒,入座基本上就是點個啤酒或日本燒酒,再來看板上有哪些食材是想吃的,跟師傅交代一下就可以了。不過這裡主要是以豬肉跟蔬菜的搭配為主,與台灣串燒較常見的牛肉跟雞肉有些不同就是了。

剛入座時請師傅推薦一些品項,師傅則是大力推薦他們的味噌鍋裡的豬腸。しろ一般指大腸部位,不過有時會連小腸一起帶進來,這次的部位似乎是小腸為主,清洗得相當乾淨且多餘的油脂都燉逼出來,軟嫩中帶著爽快的嚼感,和暖飽足的風味用來開胃再適合不過,難怪隔壁的客人們也都叫上了這品。

要提一下這個味噌鍋真是絕頂聰明,這裡的調理方式雖然是鹽烤串燒為主,不過那些口感較韌口的內臟部位會先到味噌鍋煮過再烤,一方面比起肉來說偏厚而難均勻熟透,二來是臟器多半較腥可以用味噌蓋過去,第三是內臟豐富的油脂若單純燒烤容易過油或焦黑,先放到鍋裡燉過逼油還能收集各種鮮甜,想像整個味噌鍋裡滿滿的蔬菜跟內臟鮮甜,難怪師傅會建議喝看看碟子裡的殘湯,一股飽滿溫順的甘甜暖腹相當舒服。

かしら是臉頰肉跟額頭肉的總稱,色調上比其他部位的肉要鮮紅些,本身脂肪較少且清甜無異味,大火燒炙後充分保留肉汁,咬感較扎實而深富彈性,雖然是肉卻有著像內臟才有的甜度,十足是接受度高又迷人的部位,女性朋友肯定會更加喜愛。

豬舌算是很清爽的內臟部位,也是台灣人最愛的切菜前幾名,由於脂肪較少香氣較淡所以先放入味噌鍋裡提香,再燒炙出微微的焦脆後上桌,本身相當新鮮優質所以沒有額外去除表皮,外頭清脆的嚼感包覆著圓潤的軟彈,裹著薄薄一層味噌醬風味更佳。

豬心的脂肪少且纖維細緻,並沒有內臟獨有的腥味,肉質清脆爽口還特別甘甜,燒烤時火候掌握得很好,肉汁緊鎖在裡頭而顯得蓬鬆,越嚼肉汁越逼發出來也很出色。

豬肝是很考驗新鮮度的食材,不新鮮的豬肝是腥臭得即便借助醬汁也沒救,僅有稍稍烤焦了表面而內裡仍舊綿順軟口,加上蔥花淋點醬汁後上桌,保水的蔥甜托襯出豬肝的豐美,敢吃的朋友可以試試。

松阪豬是頸部的稀有部位,櫻粉色的夾著層次豐富的脂肪,清爽的脆感還帶有油脂燒炙過的香氣,配上蔥花解膩也是很經典的一串。

原本想吃點蔬菜類來替換著,不過每一串價格都相同就感覺不那麼划算,因此想點些菇類,這裡似乎只有杏鮑菇和豬肉捲金針菇,是選擇偏少了些比較可惜。

最推薦的一品恰好是最後一品的肥腸,也是直腸的部位,日文寫作鐵炮便是描述他的外觀,脂肪多而肥美而稍韌,用燉處方式處理得好的話嚼感迷人,比起其他的內臟更依賴燒烤所帶出來的香氣,既密實又肥厚的咬感讓人不捨嚥下,脂肪的油香跟燒酒搭配著更是絕妙呀,這品尤為推薦。

 

ささもと位於新宿的思い出橫丁據說已有70年的歷史,在周邊的居酒屋和串燒店中獨樹一格,用味噌鍋的調理方式搭配著串燒,粗曠的深夜居酒屋風格中更顯料理手法的細膩,不僅引出內臟的鮮甜也更加柔嫩,想法讓人拍案叫絕。師傅在火候跟鹽的調味掌握也很專業,雖然同時間烤著四五串,卻也沒有絲毫的失誤。

如果是對於稍微懂日文的朋友,也想體驗下町風情的氣氛,ささもと是絕對能給你驚喜的所在,這種在深夜裡喝點小酒叫幾串串燒的放鬆,是台灣較難感受到的體驗。師傅本身也相當親切熱情,用餐過程中會給予一些建議,才能品味到更美味的享受。唯一要注意是每一串的價格都相同,蔬菜類若點太多就稍嫌不划算了,但整體上還是相當不錯,在銀座也有據點且評價不俗呢。特別推薦豬腸味噌煮、豬頭肉、豬肝和肥腸。

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