半夜摸黑翻冰箱

羽根つき焼き餃子 - 冰花煎餃

這幾天剛好看到朋友在煎冰花餃子，搞得我心癢癢，因此索性就在家吃吃許久沒吃的煎餃吧，至少餃子本身也比外面市售的要好吃呀！

材料：

冷凍水餃

水 

麵粉

油

作法：

1. 將水：麵粉：油大致上以９：１：１的比例去調配，並且將之攪和開來作成麵糊水備用。

2. 起中火油鍋將冷凍的餃子放入鍋中煎煮，並淋上1.的麵糊水後，蓋上鍋蓋煎煮五分鐘。

一入鍋中後就可以馬上淋上麵糊水了

藉著一開始鍋中的油跟麵糊水裡的油就能夠煎出漂亮的冰花

透過蓋上鍋蓋的過程當中用蒸氣把鍋中的餃子蒸到半生熟

3. 開蓋以後就等待鍋中的麵糊水收乾形成冰花，並且根據哪邊還沒收乾去調整鍋子位置，直到全部成為酥脆的冰花。

接下來就是看哪邊還沒收乾成冰花的部分去調整鍋子的位置

直到整片冰花都結片且能輕易滑動為止

4. 將盤子倒扣在鍋中抵住煎餃，並且迅速地翻轉過來，即可上桌。

翻轉的過程中要越快越好不然鍋中的殘油會飛濺得到處都是

這個版本的冰花煎餃其實比較重外表，這比例的麵糊水會放更多的麵粉，本身煎出來的冰花偏油脆而硬實，比較像餅乾的鹹香勁道，但也比一般的做法要更容易成型。

要注意是這種冰花煎餃用不沾鍋會比較容易成功，如果用中式炒菜鍋也可以但就要熱鍋下鍋，油量也要稍多一點。水餃無需解凍就可以下鍋去煎，退冰後會糊爛掉很不建議，一下鍋後就可以把麵糊水倒進去，蓋上鍋蓋是為了讓蒸汽把水餃給蒸半熟，剩下的就透過油煎傳達出來的熱度來煮熟即可，也不用擔心會煎不熟，畢竟要把冰花煎出來需要不少時間，其實裡頭的餃子都會熟透的。

煎的過程多半都會有所謂火力不均的問題，所以烹煮的過程中可以觀察哪邊的水份還太多，就轉一下鍋子或是移動位置來讓整個冰花成型，我個人因為麵糊水放得較多，所以花得時間較久，大概開蓋後也煎了十來分鐘才定型。至於倒扣上盤子要翻轉前，能夠把殘油吸掉就吸掉，且翻轉時要快狠準，不然殘油亂飛會燙到不講，光是清理那個檯子就會花很多時間。煎完就好好來杯啤酒，邊打卡慶祝吧！