半夜摸黑翻冰箱

湯湯餃 - 韭菜黑豬肉水餃 ＆ 韭黃鮮白蝦水餃

無實體店面 [FB的購買連結]

網路宅配

自從上次被泱泱的置入打到而買了灣仔碼頭後，這次是被關關燒到，想說要來試試湯媽媽的湯湯餃，而且幸好最近6/17號起還延長試賣，才有機會買到。不過由於網站銷售平台的威慎食品是採用白虎外送，而這兩個業者其實都很顯為人知，後來才發現原來就是上班不要看常常合作的美崎牛肉先生，這次去拿外送時還看到肉先生親自來送貨，也算是蠻有趣的經驗。

最近如果有聽湯媽媽的直播，應該就會聽到湯瑪士跟肉先生想要做水餃，後來找到一位老伯伯，那位老伯伯雖然是本省人，不過師自外省師傅，而且在陶然亭等多間名店工作過，後來是自己包水餃給身邊的友人吃，卻恰好讓肉先生吃到後輾轉介紹過來，因此就開始這手工水餃的外送生意。

不過老實說下訂單時真的是要捏緊荷包才敢訂，目前試賣有兩種口味—韭菜黑豬肉＆韭黃鮮白蝦，每一包是25顆，分別是售價$200和$300，換算下來一顆要$8和$12塊，且外送要滿一千才免運，說實在的價格真的不便宜，而這點湯瑪也在直播中有說手工水餃確實成本高，獲利其實真的很低，只是說個人覺得這麼貴的價格，有想要試吃的朋友們再來試試就好。

目前只有韭菜黑豬肉和韭黃鮮白蝦這兩種口味

至於煮水餃的方法很簡單，就是水滾了之後把冷凍水餃不退冰丟進去，大火煮等七分鐘後就可以撈起鍋，其他什麼都沒有說，算是相當簡單。

不過每個人的鍋子大小不同且火力也不同，個人一開始開蓋煮大火七分鐘去滾，餃子的皮一直沒有膨，且直到最後一分鐘才從鍋底浮出水面，雖然切開來是剛好熟，只是感覺還是抖抖的。目前覺得最保險的煮法是，一開始在鍋裡加一兩大匙鹽巴，大火煮滾後下冷凍水餃並加蓋子煮七分鐘，中間過程如果水滾就開蓋子，這樣的水餃感覺比較會熟。

煮水餃時下一大匙鹽巴皮會更Ｑ彈

大火煮滾後就直接下水餃不用退冰

不過以水餃來說它個頭真的不大但餡料還算飽滿

開蓋煮的話它會在最後的60秒才浮上來感覺好像抖抖的呀

還好它剛好熟且這蝦子看起來不只半條呀

韭黃鮮白蝦

$300/25粒

老實說味道真的是好吃而且肉汁鮮嫩又餃子皮勁Ｑ

基本上鮮味跟鹹度都很夠了只要蘸點烏醋、白醋和辣油就會更美味

這種白蝦雖然比較小但是口感要比水晶蝦仁好多了

另一個口味也是大火煮滾後下水餃蓋鍋蓋煮比較保險

韭菜黑豬肉

$200/25粒

韭菜的滋味鮮美且韭菜的纖維有挑過不會擱牙

由於水餃餡已經下了很多油跟味精，所以煮出來的水餃湯本身就會滋味很夠，加上一開始我們就是用鹽水去煮水餃，因此水餃湯只要下一點白胡椒粉，依據鹹淡去加水或加鹽，就很好喝了。

其實以這種外省路線的餃子，跟台灣市面上水餃最大的差異，就是裡頭包的油脂量跟調味。台灣市場上的餃子，往往都是高麗菜餡，跟中國北方的四季豆水餃或韭菜水餃不同，我們習慣吃到的也是爽口菜脆，且調味也不會太重，吃的時候會蘸點醬油、香油和烏醋來補足最後的鹹鮮，這種水餃湯煮出來自然也不會太有滋味。

反而湯湯餃這種調味在餃子裡頭，而且滋味特別濃的，吃的時候就不用蘸醬油，弄點白醋、烏醋跟辣椒，稍微去膩提香就很好吃了。而且水煮的過程中雞粉和油不斷滲出來到湯中，加上我們一開始加的鹽巴，本身水餃湯的滋味就很豐富鮮美，自然比白正無味的要好喝多了。

另外我也試了一下蒸餃的做法，雖然湯媽媽有說過他們設計的這個產品本來就是做水餃，做煎餃或其他的如果不好吃跟他無關，只是我基於這兩個理由：

1. 十顆水餃$80實在是偏貴，但是十顆蒸餃$80似乎就親民許多。

2. 它本身內餡調味就很夠味，比起我們市場買的水餃來說，拿去做蒸餃應該也很不錯。

蒸餃最簡單的做法就是水滾後把冷凍水餃不退冰直接拿去蒸10分鐘就行

原則上所有的餃子只要蒸了10分鐘應該是都會熟的

看著那蒸氣繚繞也是很療癒的過程

蒸過之後原本的腳子都會比較發胖一點看起來更有料哈哈

老實說用湯湯餃來做蒸餃是有好有壞，因為湯湯餃的內餡真的很好吃又多汁，口感也好，不過因為湯湯餃設定給水餃的皮因為很有咬勁，因此作為蒸餃時餃子皮就是真的太硬。只是當作蒸餃的話，個人會覺得價格合理許多了哈。

湯湯餃本身的口味確實是好吃，不論內餡口味、餃皮咬勁、肉餡與韭菜的細緻，包含連蝦肉都是小條的白蝦，比起坊間的許多餃子水準要高很多，如果不論價格的話真的很推薦，只是韭菜黑豬肉個人理想的價格是$6~$6.5，韭黃鮮白蝦是$9~$9.5，超過這個價格，只能希望還是能賣得很好。

湯媽媽在直播上有多次談到這手工水餃成本真的很高，只是有些論點我也不大認同，湯媽說：「手工水餃都$10左右，扣掉物流跟人力，他一顆水餃只賺2塊錢不到真的賺不了錢，覺得貴可以去買冷凍水餃，很便宜。」老實說他應該是指超市那種開架式水餃很便宜，不然市面上哪間有名的水餃不是純手工包的，興記、阿娥、巧之味、阿玉等等，或是個人很喜歡的香味純手工水餃，哪間不是手工包的...，更遑論雙北各市場內的水餃都嘛是手工包，而且會冷凍起來免得它沾黏，一顆也不用到$8，因此湯湯餃以價格來說確實太高，毋庸置疑，而且就算是蝦仁水餃好了，$12塊賺不到$2這件事也很可怕，這不是賺不到兩塊，這是賺10%。只能說阿伯、物流、跟湯媽如果三邊都要有獲利，品質用料又要不差，價格壓不下來還覺得賺不多也是可預期可理解的事了。

總歸來說，湯湯餃確實是好吃，阿伯包出外省路線的手工水餃確實好吃，滋味豐富且餃子皮好吃也是真的，肉汁鮮美又夠味，蘸點醋跟辣椒就很好吃了，只是價格真的太高，約莫都比理想價格貴了3成左右。以個人來講還是以嚐鮮為主，之後應該不會再訂，但很值得買那第一次，不過即便以好吃的韭菜黑豬肉水餃來說，一顆$6在市面上也是不少，那些價差大概真的是在代言跟物流的費用上了。有要購買時不妨當做是對湯媽媽或肉先生的一個支持，把想抖內的錢拿去買水餃吧，至少水餃很好吃呢。