T+T

T+T

12:00 ~ 14:30; 18:00 ~ 22:00

台北市松山區敦化北路165巷11號

(02) 2719-9191

服務費10%; 可刷卡; Michelin Guide 2023 1★ ('22, '21)

T+T

2023年再度蟬聯米其林一星殊榮的T+T

T+T

這天造訪恰巧是連假的開端竟然還能有位子真是不容易！

T+T

以我個人的經驗來說發現inline上是高腳桌比一般桌要來得容易有位子

T+T

這菜單真的是很美呀

T+T

2023秋季菜單

$2,680

T+T

確認好有沒有不吃的食材後就迅速上餐了

T+T

Pear｜Turnip｜Bottarga

梨｜蘿蔔｜烏魚子

T+T

烏魚子搭配醃漬蘿蔔而下方是蜜漬西洋梨塊和果泥

T+T

在理解範圍內的好吃且外觀確實特別吸睛

T+T

St.Michael Eppan "Schulthauser" Pinot Bianco 2018, Alto Adige, Italy

$350/glass

T+T

Abalone｜Rakkyo｜Pork

鮑魚｜蕗蕎｜黑豬

T+T

「這道料理是肉骨茶的概念，在裡面會有豬頰、豬頭肉所組成的法式肉泥，還有油封鮑魚丁來增加一點口感，上面搭配的是冬菇，白色是醃漬蕗蕎，綠葉是歐當歸葉，待會可以一手拿殼，一手拿叉子，把這個蕗蕎跟歐當歸葉當單位，分三口吃掉它，整道吃完之後會為兩位加上一碗肉骨茶湯。」

T+T

像是結合肉骨茶那中藥材香氣的法式肉凍本身鮮味清爽且香氣優雅

T+T

肉骨茶湯會注入在這有爆炒過的蘑菇碎與煨煮過的蒜頭碗裡

T+T

有呼應著肉凍的中藥香氣不過更加濃郁而溫暖形塑出巧妙的反差

T+T

T+T

「我們這道餐點是我們的招牌菜之一，它是台灣的蚵仔麵線的概念去創作，麵線包裹著生蠔下去油炸而成，那前面的橘色蘸醬，它是一個辣味的大蒜美乃滋，我們可以直接這樣子做享用，它是炸的，趁熱享用它，謝謝。」

T+T

這道菜就很符合我心中對於fine dining解構的詮釋

T+T

這個由豬排醬、辣椒醬和蛋白所調製出的辣味美乃滋讓人感覺搭配讓任何炸物都很優秀

T+T

麵線組成的麵衣炸得很好有口感且配上生蠔的鮮美與口感很有蚵仔麵線的即視感

T+T

Scallop｜Soya Milk｜Sakura Prawn

干貝｜豆漿｜櫻花蝦

T+T

「我們這道的發想來自鹹豆漿，最中間是豆腐，是我們用自製的豆漿，還有干貝高湯做成，下方搭配的料是櫻花蝦乾、菜脯還有油條，剛剛為您倒上的是老母雞熬製的上湯，可以先吃一口豆腐的原味，再把豆腐拌開，跟原料還有湯享用，謝謝」

T+T

老實說就算解釋了也因為少了酸勁所以很難跟鹹豆漿做聯想

T+T

不過這櫻花蝦跟老母雞熬製的高湯很像辦桌中櫻花蝦米糕跟老母雞雞湯的風味

T+T

豆腐球本身質地綿軟然後配上油條碎屑才有一些些鹹豆漿的模樣

T+T

Soy Milk Film｜Fermented Tofu｜Bean Paste

豆皮｜豆乳｜豆瓣

T+T

「這道料理是黃豆做的主題，然後旁邊脆片它是炸過的腐皮，中間有豆腐乳雞絲，它sauce在下面它是豆味噌，然後我們建議就是像三明治這樣吃，就是脆片跟雞絲這樣夾起來，對，謝謝。」

T+T

其實這祖孫三代同堂的概念蠻有趣的且像是好吃的雞絲豆皮三明治但其他料理會更為驚豔

T+T

鱈場蟹

$490

T+T

「那底下的醬汁就是以新加坡辣椒蟹的概念，來去做一個呈現，搭配一點醬，這樣做法會偏日式天婦羅，另外點綴在上面的是香菜苗，您可以搭著吃喔。」

T+T

炸鱈場蟹腳確實多汁不過辣椒蟹醬汁比較溫和且香氣較含蓄了些

T+T

接著是他們家最經典的車輪餅了

T+T

Truffle｜Foie Gras｜Wheel Pie

松露｜鴨肝｜車輪餅

T+T

車輪餅皮比較厚實而松露餡比較不像奶醬的質地而是沙軟的松露餡料

T+T

正中心有一塊肥滿的鵝肝油脂爆漿是整體的亮點

T+T

接著準備進入主餐重頭戲便換上了牛排刀

T+T

T+T這裡一樣使用Laguiole en Aubrac的牛排刀

T+T

刀柄也有經典的十字架六星刻點

T+T

T+T

Lamb Saddle｜Angelica｜Wolfberry

羊鞍｜當歸｜枸杞

T+T

「我們的羊肉是選用羊鞍，它是在羊的腰椎兩側的一個部位，那質地它比較柔軟，然後我們有用藥材的元素，一起去跟它熟成過，是用一個當歸羊的概念去呈現它，旁邊是一個枸杞泥，是一個蘸醬，也可以單獨做享用。」

T+T

羊肉肉質好柔軟又有肉質濃縮的甜度且羊肉跟中藥一起熟成香氣更濃郁有勁

T+T

A5 Wagyu｜Black Bean｜Chinese Chives

和牛｜豆豉｜韭菜

T+T

「我們的和牛是用日本熊本A5和牛，那今天是用紐約客的部位，使用碳烤的方式呈現，它的最底層有一個豆豉的醬汁，搭配的上方是一個煙燻的韭菜，我們是做一個像蒼蠅頭概念的結合，那白色蘸醬它是用了Mascarpone起司，搭配牛油、辣油跟花椒去製成的，同樣我們等一下可以一起搭配去做享用，那這邊請慢用，謝謝。」

T+T

熊本縣A5紐約客牛排的油脂豐富確實一咬就化很濃甜

T+T

下方豆豉醬汁的炭烤香氣很好且煙燻韭菜也很脆爽但不適合搭在一起吃會分不出細節

T+T

Dried Scallop｜Morrel｜Rice

瑤柱｜羊肚菌｜越光米

T+T

「這道靈感是瑤柱撈飯的概念，然後這上面是菇類，那我們這個汁是瑤柱的Sauce，那淋上去，淋在飯上面噢，不是旁邊噢，然後稍微拉高一點，因為那個蒸氣會噴起來，然後攪拌一下。」

這時會嚴重感受到不同的外場人員會有不同的解說也影響了賓客對每道菜的體驗

T+T

本身有瑤柱做的醬汁風味還蠻像港式風格

T+T

其實這道料理既像燉飯又像米糕的混血結晶相當好吃

T+T

T+T

Apple｜Hawthorn｜Plum

蘋果｜山楂｜梅

T+T

「那我們這道甜點使用的是一個蘋果的甜酒果凍，去包裹著山楂，還有蘋果丁一起去糖漬過的一個內餡，那它的最底層是用一個紫蘇梅冰沙去打底，然後再搭配著上方的紫蘇花，一同去做享用就可以了，這邊請慢用，謝謝。」

T+T

各個元素各自呈現不同層次的酸甜清爽讓先前幾道的油膩感都消弭掉

T+T

Rhubarb｜Cucumber｜Peach

大黃｜黃瓜｜水蜜桃

T+T

「接下來幫兩位倒上的是，一個用醃漬大黃去作成的一個醬汁，大黃是像台灣的芹菜的一種植物，它只有在美洲跟歐洲才有，然後它是...，因為它本身是綠色的，那中心點這裡會有一點紅色，所以它的醬汁還是會有一點紅色這樣，那旁邊是用大黃以及黃瓜的切片去做成的漬菜，包裹著糖煮的水蜜桃跟法式酸奶的一個慕斯，那旁邊淡黃色的部分是一個水蜜桃的果醬，整體的甜點口感是比較偏酸甜一點的，等等可以去感受一下。」

T+T

大黃醬汁呈現很漂亮的少女粉色

T+T

蜜漬水蜜桃搭配黃瓜後甜度更鮮明且整體略微酸爽很美味

T+T

最後附上飲料就結束今天的饗宴

T+T

T+T

T+T

T+T

---

久仰T+T大名已久，幾次想在重要節日時來訂位朝聖一下，都實在很難有位子，這天無意間滑一滑手機，恰巧在中秋假期開端的中午竟然有高腳桌的位子，趕緊就下訂了來造訪。

T+T本身藏身於宏國大樓後方的民宅之中，乍看實在不算起眼，頂多就T+T這三個大字印在店門口，跟坊間的義式餐酒館其實沒什麼差異。此外裡頭座位的安排也是蠻不像印象中的米其林餐廳，座位其實蠻狹窄的或緊鄰著隔壁，基本上服務生在解說菜色時一定會混雜著其他客人聊天的那種近。不過即便是這樣很像親民的餐酒館環境，T+T的餐點表現依舊令人驚艷。

 

剛入座確認完有沒有不吃或是過敏的食材後，馬上就上了一個雪白的貝殼蓋碗，才意識第一道料理就在入座後的幾秒鐘間登場了。這道是以烏魚子為構想去呈現，將烏魚子去掉筋膜後形塑成花瓣，搭配醃漬蘿蔔去拼成這橘白相間的疊瓣菊花模樣，花瓣下方是蜜漬西洋梨塊，且帶有一點果泥，上方再放了魚子醬點綴成花蕊。不過說實話這道料理對外國朋友可能會更驚奇，對於年節常吃烏魚子的台灣人來說新鮮感略顯不足，蘿蔔算是淺漬殺青但不帶酸甜，純粹補上水份，下方的西洋梨塊算是煮得好吃，不過還是遠不及水梨最單純的清爽甘甜，是視覺系勝過美味度的一道開胃菜。

不過第二道肉骨茶為概念發想的前菜就很符合我對T+T的期望了。將豬頰肉、豬頭肉跟豬耳朵等部位切碎，搭配油封鮑魚丁塊製作成藥燉氣味的法式肉凍，本就已是經典又精緻的肉凍做法，不過上頭鋪上了醬煮過的冬菇片，放上氣味濃厚又能去膩的蕗喬跟歐當歸葉，這種中西合併又不會感到突兀的結合，確實令人感到耳目一新，此外享用完肉凍後的肉骨茶湯也很不錯，雖然沒什麼白胡椒味但湯韻渾厚，而蒜頭就像鬆軟又鮮甜的馬鈴薯一般在嘴裡綿化，這兩者的呼應很完美。

第三道上的是招待的炸生蠔，不過應該是每個人都有，所以可以當作是不在菜單上的隱藏菜色，概念上是蚵仔麵線的解構，可以在裡頭看到麵線、牡蠣、柴魚、辣椒醬與大蒜的元素，可惜沒有香菜(?)。主要是這麵線的麵衣炸得很好，金酥不焦黑也不膩口，蠶絲卷的粗脆又有下方日式麵衣的口感，生蠔的熟度也掌握在有鮮度又不會過度奶稠的狀態，醬汁本身像台式風味的辣味美乃滋，由豬排醬、辣椒醬和蛋白所組成，搭配柴魚片後香氣頗有蚵仔麵線的即視感，不過鮮味更提升且口感也截然不同，是個人心中理想的fine dining！

由干貝、豆漿與櫻花蝦為主體的料理發想於鹹豆漿，先將干貝高湯混入豆漿製成豆腐球，豆腐球的質地綿軟之餘略帶有海鮮清甜，接著搭配老母雞熬製的澄清高湯，結合了櫻花蝦乾、菜脯跟油條，整體是非常好喝的湯品，不過少了鹹豆漿該有的酸勁，甚至也沒有辣油跟蔥花的辛香料氣味，就算解釋完了也很難跟鹹豆漿做聯想，反倒是更像傳統辦桌會有的櫻花蝦米糕香氣，又結合了米糕後一定會有的慢火燉雞湯，直覺上更像精緻的辦桌料理，很熟悉又開心的味道。

下一道是我戲稱為黃豆祖孫三明治的料理，主元素有豆皮、豆腐乳跟豆瓣醬，由炸得金酥的薄豆皮作為三明治的麵包，夾層為豆腐乳調味過的雞絲，下方配有豆瓣醬製成的味噌醬，用筷子就能挾起來享用，也是很直觀且好吃的料理，不過就少了一點驚喜感。題外話是這道料理應該不好擺盤，可以看到內場喬了很多角度也擺了好幾次都不滿意，最後上桌時也能明顯看到我們兩盤份量不一致的狀況，感受有點不太好，感覺是有點吃力不討好的料理呀。

發想於新加坡辣椒蟹的鱈場蟹料理是另外加價的菜色，本來一開始還不想點是想看看其他菜色的表現，吃到蚵仔麵線時想說$490有鱈場蟹料理，且T+T的Chef據說也擅長於新加坡料理，因此後來還是追加了一份。不過後來體認到一件事，T+T在料理形式上還是偏向法餐或是現代料理，因此對於辛香料尤其香氣的處理上會趨於溫和細緻，比較不會像亞洲小吃那般噴香誘人，這個狀況在前面的肉骨茶、蚵仔麵線和鹹豆漿都有相似的特質，因此即便這道鱈場蟹是做辣椒蟹的概念，香氣太內斂還是有點差強人意。

回到料理本身，炸鱈場蟹腳炸得很好吃，不僅蟹腳完整且裡頭也多汁，是很優質的日式天婦羅品項，而醬汁本身因為香氣不盛，酸甜的口味倒更像比較好吃的ABC辣椒醬，甚至單吃炸蟹腳會更美味，因此比較沒有驚艷的感覺，這道就不太建議加點了。

最久仰大名的T+T車輪餅，可能我期待有些過高，對個人來說餅皮有些過厚，嚼感也比較搶戲，然後松露餡料也不像卡士達餡那般流香，比較像米布丁或奶黃包那種沙軟的質地，可能個人期待的是薄皮與松露卡士達餡的組合，不過中間那塊肥鴨肝仍舊是亮點，肥滿豐盈的油脂香氣爆發，讓整個車輪餅提升到不平凡的檔次，這個巧思真的很棒。

主餐有兩種可供選擇—羊鞍或是A5和牛紐約客，兩者我都很喜歡。羊鞍的靈感取自於當歸羊，選用腰椎兩側帶皮脂又質地柔軟的部位，結合了中藥材的特性一同熟成，再把皮面煎香，羊肉與皮脂的香氣跟中藥材本就是絕配，再用西式的手法呈現最柔嫩的肉質，嚼口肉汁之間漫溢著煎過的羊油與中藥香，是個人當天最欣賞的菜色！

而A5和牛是解構蒼蠅頭的概念，選用紐約客的部分去炭烤帶出香氣，底層有豆豉醬汁使肉味更濃郁，旁邊切花刀的則是煙燻過的韭菜，不過以它的厚度跟爆汁狀況更像韭菜花，煙燻氣味跟炭烤牛排相互呼應較勁，而最吸引我的其實是上面那一小撮Mascarpone醬汁，結合了辣油跟花椒油去製作，讓肥美的和牛肉汁有更平衡解膩的香氣。不過這道不建議把全部元素搭在一起吃，會很難品味料理的細節，一小口和牛蘸著醬汁，再交替著煙燻韭菜花享用，會更饒富滋味。

使用瑤柱、羊肚菌跟越光米的料理取自於廣東的撈飯，其實傳統撈飯的做法本就跟西式的燉飯有些相似，將生米放入高湯中烹煮後再蒸煮熟成，這道料理可能也是類似的做法，吃起來就像米糕那般油香且滋味濃郁，飯卻又像精緻燉飯那般飽滿彈牙，也吸滿了瑤柱濃縮的海味，配上羊肚菌跟炸菇類呈現香氣跟口感層次，確實好吃。

甜點有兩道品項，也做了兩種不同的美學呈現。第一道將糖漬過的蘋果丁做成甜白酒果凍的圓球，裡頭也帶有山楂的香氣層次，跟甜白酒的氣味意外地合拍，下方打底的紫蘇梅冰沙也提供沁涼的酸甜口感，在吃完撈飯後享用實在討喜。而第二道大黃、黃瓜與水蜜桃的甜點則是比較抽象現代的美感，將大黃跟黃瓜刨片後做成漬菜，包裹著酸奶慕斯跟糖煮水蜜桃，再淋上醃漬大黃的甜醬，口感上吃得到黃瓜的嫩脆跟恰如芹菜的大黃纖維反差，再從桃香濃郁的甜蜜中帶出果酸跟酸奶的些許清爽，也是很耐人尋味的甜美收尾。

 

整體而言個人很喜歡T+T解構再創作的理念，像是肉骨茶、蚵仔麵線、當歸羊跟蒼蠅頭，這幾道雖然都是發想於傳統料理，卻在既定印象之中翻玩出新的口感、新的風味、新的氣象，讓人細細品味Chef的巧思細節，兼顧美味也有新鮮的體驗，這樣的詮釋會讓人期待換季後的新菜色，也期待突破框架的美食概念，以這樣的出發點來說，價位雖然不低，卻也很值得一訪，此外相比其他fine dining選擇或許相對可負擔了。

不過T+T似乎在香氣上比較內斂，好比許多料理本來概念都是著重辛香料氣味，但改造呈現後都略顯失焦或遜色，像鹹豆漿跟辣椒蟹都有些差強人意，或許說過於強烈的香氣也較難好好品味那些層次，好在T+T團隊的好手藝依舊讓它很美味，只是概念就有點難get到了。題外話是這裡的服務其實還蠻親切且周到的，不過可以感受到不同外場人員介紹菜餚的細節也有所不同，有一位男性服務人員介紹得就很詳細，聽他解說概念跟手法時，彷彿就像親眼見證料理的誕生，而另一位可能是侍酒師的人員可能也要幫忙外場，在介紹時就只描述如何享用而已，概念就比較簡略，詢問素材時也只說是菇類之類的，這點就比較可惜了。但整體來說還是很推薦沒去過的朋友一探究竟唷！

arrow
arrow
    文章標籤
    3000-5000 Fine Dining 烏魚子 鮑魚 肉骨茶 蚵仔麵線 生蠔 鹹豆漿 辣椒蟹 鱈場蟹 車輪餅 鴨肝 當歸羊 羊鞍 蒼蠅頭 和牛 羊肚菌 撈飯 大黃 Michelin Guide
    全站熱搜

    juujon 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄