半夜摸黑翻冰箱

Scrambled Egg - 美式炒蛋

最近早餐跟下午茶都蠻喜歡烤個吐司，有時候會塗果醬或抹醬，但覺得甜的口味有時會稍膩，反倒是剛好手頭上有白松露油，就做個美式炒蛋再滴幾滴配烤吐司吧，再配上一杯手沖咖啡，就比去咖啡廳還要精緻也更省了呢。在此紀錄目前做的最順手且比較不油的作法。

材料：

雞蛋 3顆

牛奶 3大匙

鮮奶油 2大匙

奶油 5公克

鹽巴

黑胡椒

白松露油 數滴

作法：

1. 先將雞蛋打入盆中，並且將鮮奶與鮮奶油都加入裡頭，不吃鮮奶油的朋友們可以全部以鮮奶取代，加入適當的鹽巴調味，或依個人喜好添加一小撮高湯粉，以叉子攪打均勻成蛋液即完成備用。

這樣3顆雞蛋約莫是兩人份吃比較剛剛好

鮮奶油也可以全部以鮮奶取代但總和約莫只要5大匙即可

加入些許鹽巴或是依個人喜好加入一小撮高湯粉

用叉子攪打均勻對個人來說蠻方便、省力又好洗

只要注意蛋黃膜與繫帶也要攪打均勻就差不多好了

2. 以不沾鍋起中小火並放入些許奶油潤鍋，看到奶油一開始冒泡就把1.的蛋液沖進去，接著維持中小火，不斷地以煎勺或筷子劃圈圈攪動蛋液使之成型。

奶油不用太多只要帶出香氣即可要想不沾還是要靠不沾鍋本身的特性

奶油融化後一但開始冒泡就把蛋液沖入

全數倒入後就立刻以煎勺或筷子不斷地劃圈攪動蛋液使之成型。

攪動的過程就會觀察到蛋液開始有小蛋花慢慢地凝固成型

3. 等到煎勺或筷子劃過蛋液的鍋底，不再被其他流動的蛋液覆蓋而形成劃痕露出鍋底時，立即關火離火，將所有的嫩蛋全數集中，以餘熱持續熟成到喜歡的熟度後起鍋呈盤，撒上黑胡椒與白松露油後即可享用。

一但劃過蛋液卻不再被流動的蛋液覆蓋而露出鍋底時立即關火離火

以餘熱讓炒蛋加熱到喜歡的熟度即可呈盤

個人喜歡鋪在剛好好的吐司上頭並且撒上黑胡椒粉與滴上數滴白松露油享用

美式炒蛋的原料相對蠻單純的，基本上就是雞蛋跟牛奶混合後，以平底鍋或不沾鍋加奶油炒到喜歡的熟度即可，不過有些小地方還是可以注意一下，在此分享分享。

炒蛋的蛋液如果有放鮮奶油的話，乳脂鮮香氣會更濃郁，比較不會被蛋味給蓋掉，不過為了健康著想全部用鮮奶也是可以的，而調味大概就要在這個階段處理好，其實最簡單的鹽巴就很好吃了，但如果講究一點可以放一些日式高湯粉，鹹鮮味出來自然更美味。而個人不太喜歡在蛋液裡加入黑胡椒粉，這樣炒出來的嫩蛋總是有點黑黑的斑點，美觀度有差又沒有增加多少香氣，黑胡椒粉還是喜歡最後呈盤時撒上就好，再滴幾滴白松露油的香氣會更合噢。

其實最需要注意的是只有火侯，做美式炒蛋可以不用太大火，全程以中小火處理的容錯率較高，畢竟蛋不熟還可以再加熱，過熟就只能做蛋酥了。個人習慣奶油裡頭的水氣剛開始冒泡時就加入蛋液，火力就不會太大，蛋液一下鍋就開始劃圈攪拌，劃過的痕跡會不斷被流動的蛋液覆蓋逐漸熟化，就可以看到蛋花開始慢慢凝固成為嫩蛋，不過一但劃過蛋液時會露出鍋底，就代表已經進入快要起鍋了，關火用鍋子本身的餘熱就可以達到自己希望的熟度，不用擔心炒不熟。而理想的美式炒蛋就是蓬軟帶著奶香，下方也不能有湯汁，一但有湯汁就代表火太大把蛋液裡的水分逼出來了，吃起來的口感就沒那麼滑嫩嘍。還不熟悉的朋友們不如開小火慢慢地拌炒，慢工出細活唷。