半夜摸黑翻冰箱

炒菠菜 - Stir Fried Spinach

前陣子冬天天氣較冷，市場最常大出的就是這小本菠菜，價格平實又新鮮，稍微摘一下挑一下就可以切段爆炒了，不過若是直接下鍋爆炒往往草酸過高，吃得整個牙齒都很澀口難耐，烹煮的過程還比較長，這次意外發現汆水後真的好吃很多，比許多餐廳炒的好吃也相對健康，查了一下發現也蠻多人會用這樣汆水後來炒菠菜，這便來記錄一下。

材料：

菠菜

蒜末

味霸

作法：

1. 將小本菠菜挑去不適合的菜葉後，於清水中充分洗淨並走細活水10分鐘，接著切成約莫手指頭長度的長段備用，而蒜頭的話則是切成蒜碎後備用。

2. 於炒鍋中冷鍋放入蒜末跟炒油，並且燒滾一鍋水，待水滾時將菠菜放入並且使滾水充分蓋過菜葉，同時間起中火油鍋。

將菠菜放入滾水鍋中並且讓滾水充分浸泡所有菜葉

放入菜葉的同時剛好打開中火油鍋時間最剛好

3. 於蒜末剛好稍稍爆香時加入適量的味霸，同時滾水鍋中的菠菜應該稍微汆燙好了，將菜葉撈進炒鍋裡轉大火拌炒約20秒，只要讓蒜末充分裹在菜葉上即可起鍋。

當蒜末開始微微爆香時就可以加入適量味霸或是自己習慣的調味料

同時菠菜的熟度應該是剛汆水殺青但還未熟透

將汆水過的菠菜放入炒鍋中爆炒

菠菜本身挾帶的水分應該就足夠了或太乾時視情況補一兩湯匙的水

轉大火爆炒20秒左右使得蒜末跟調味都充分裹上菜葉即可起鍋

菠菜其實比起直接炒，這種先汆水後快速拌炒的做法會更合適許多。主要是菠菜本身就不是會出水的蔬菜，直接下鍋拌炒的話還得加入適量的清水，帶出水蒸氣才會炒得更加均勻，而溶出來的草酸還會原汁原味地留在炒鍋裡，不論口感或是健康來說都不是很好的方法。相對地先汆水後可以讓菜葉裡裡外外都浸泡到滾水，熟度均勻一致且大部分的草酸都會溶出來，而等待冷油鍋中火爆香的時間，剛好能讓菠菜殺青且仍舊有一定脆度的半熟狀態，這時再把菠菜放入炒鍋中大火爆炒20秒，熟度剛好，水份剛好，草酸跑掉，讓蒜末跟調味料充分裹在菜葉上，外表水潤又有香氣，整體狀態是最理想的。

我們炒菠菜時都是用橄欖油或是酪梨油來料理因此也很少油健康噢