四天王+井上+一蘭+無敵家+光麺+無鉄砲

會想寫這篇的動機,其實是因為拉麵就像台灣人對於牛肉麵的看法,每個人都有自己最習慣的口味,每一間名店都有湯有麵有牛肉都很好吃,不過味道濃淡、肉塊大小等等都是可以比較的,總不會都很濃都很推薦啦,總有一個喜歡的方向跟特色,或是什麼樣的情況吃哪個可能比較好。

因此這次就是針對最近這趟來日本所品嚐到的六間拉麵店做分享,分別是四天王、井上、一蘭、無敵家、光麺和無鉄砲,且礙於篇幅太長可能會不方便閱讀因此拆成上下兩篇,一次三家比較容易看才不會花。

日本東京大阪拉麵六間評比(下) 無敵家+光麺+無鉄砲


 

ラーメン四天王 道頓堀店

00:00 ~ 00:00

大阪府大阪市中央区道頓堀1-7-25

050-5872-1886

食べログ 2.98 - 25評論; 24小時全年無休; 預約不可

要先買食券在入場

醤油味玉ラーメン

半熟蛋醬油拉麵

¥800

以豬骨、雞胸骨、昆布、魚乾、洋蔥等十二種食材煉成為湯底調味

麵是直細麵

四天王拉麵算是關西地區相當有名的拉麵店,這間道頓堀店就位於難波旁邊最熱鬧的名景點道頓堀中,走一遍一定能看到的位置非常顯眼,聽到這名字就覺得還蠻霸氣的哈哈。價位上跟其他拉麵店相比來說算是中等,整間店位置大約三十席左右,好處是他二十四小時營業,所以就算太晚了沒東西吃還是可以來這裡討個飽,而我這天正好是太早起床所以就來這裡吃早餐了(?),不過七點的時候整間店只有一個人在處理,到後面很顯然地人手不足了。

雖然聽說最有特色的是新生四天王拉麵,不過個人還是選了比較中規中矩的版本醬油味玉拉麵,想先看看基本的功夫如何,再去嚐試創新的吃法,免得味道太雜反倒吃不出本來的功夫了。味玉本身處理得稍稍過熟了點不過還可以,叉燒本身是比較肥瘦均勻的部位軟嫩好咬,大小適中又保有脂肪的脆彈,兩者表現都不差。

而湯頭的話是屬於濃厚系,醬油味道是有不過卻沒有豬骨的味道重,算好喝但稍嫌太鹹太厚重,中途喝了大概四五杯的水來緩解,而麵是搭配細直麵較不容易含湯,味道會搭不太上像兩個不同的系統,建議是將麵盛到湯匙裡混著湯一起吃,這樣吃就變得很好吃湯也不會過鹹。

 

味玉:就是所謂的入味半熟蛋,是將煮好後的半熟蛋放進醬汁當中長時間冷滷製成,蛋白完整成型且呈現均勻漂亮的淡刷醬色,而蛋黃部分則是醣化成濃稠的膏蜜,由於不是放到醬汁中滾滷出來的滷蛋,所以理論上不會有過熟或是不入味的問題。


 

井上中華そば

05:00 ~ 13:30

東京都中央区築地4-9-16

03-3542-0620

食べログ 3.20 - 315評論; 預約不可

能選的選項只有一種中華拉麵

中華そば

拉麵

¥650

麵是偏軟爛的細捲麵

位在東京築地場外市場的井上營業近五十年的老店,堪稱醬油拉麵的典型,帶著濃濃的昭和懷舊風氣,只要搭東京地鐵到日比谷線的築地站走5分鐘就到,價位上跟其他拉麵店比起來便宜很多,不過也是比較樸素的醬油拉麵,同時間頂多只能夠讓25個人左右品用,而且還是站著吃不算很舒適,營業時間也是配合著築地的作息,算是築地專屬的拉麵店,那天正是去築地走逛來順便吃的。

口味較清淡而也比較吃得出醬油味的醇香,湯頭並不難想像,就跟台灣常從日本進口的醬油拉麵味道幾乎一模一樣,在帶著寒意的早晨中來上清爽醇香的一碗非常棒,麵體稍嫌軟爛了點,不過也是因為中華そば是老一輩對拉麵的稱法,客群大多也是以老一輩的漁夫為主,配合年長者的牙口,舌頭一頂就開,喝口湯再吃口麵,恍然大悟就是這個味道。

不過配料就樸素得多了,叉燒跟現代流行的差很多,薄軟而偏澀口的瘦肉沒有太多脂肪,豪氣地放了四五片,油量較少也比較敢常吃啦,筍乾軟嫩而入味,蔥花的量倒是很敢放味道很香,果然是經典的好味道。而在現在流行都是濃厚豚骨系去調味的拉麵店中,這種早期的傳統拉麵反倒是另一種滋味了。

 

中華そば:對於ラーメン─拉麵這個稱呼我們早已不陌生,不過老一輩的日本人會對他有另一種說法叫中華そば─中華蕎麥麵。


 

一蘭 アトレ上野山下口店

00:00 ~ 00:00

東京都台東区上野7-1-1 アトレ上野 1F

03-5826-5861

食べログ 3.19 - 327評論; 24小時全年無休; 預約不可

還有很多周邊商品

也是透過食券機來節省買單的時間

傳說中吃麵前要先做問券的客製化選項而這天吃的是比較中規中矩的大眾口味

還要加點就用筷套來做追加

天然とんこつラメーン

豚骨拉麵

¥790

這次的選項:湯頭鹹淡適中+湯頭濃稠適中+大蒜一片份量+蔥綠部分+含叉燒+秘傳辣醬基本份量+麵體軟硬適中

讓整個水準之上的豚骨湯頭增添層次又迷人的關鍵辣醬

同樣是偏瘦肉的叉燒不過還蠻軟嫩的

麵體也是細直麵

真的是喝到最後一口才想到要喝水

在台灣各大網路論壇都極富盛名且高度討論的豚骨拉麵名店一蘭,即使分店開了有夠多卻沒讓大家對他的評價給稀釋了,足見各間分店的品質也掌控得很好,這天是造訪交通還算便利的上野店,出上野站往阿美橫丁反方向走5分鐘可到,用餐時間更是大排長龍最好避開,此外一蘭拉麵也準備在台灣開分店(已經講好久了還不開),所以也不一定要去人擠人就是了。

一蘭拉麵有幾項跟傳統拉麵店不一樣的文化,好比本來是會員制的一蘭拉麵,發展出因應個人口味而客製化的問券,可以調整至熟客最喜愛的口味,也提供國外旅客更舒服的風味,這也讓許多坊間的拉麵店也一一效仿。還有即便夫妻來也得拆開的獨立式隔間座位,讓人可以專心在眼前這碗拉麵上頭,也避免跟陌生人比鄰而坐的尷尬,也讓獨自用餐越來越顯見的社會現象能在餐廳找到舒服的出口,值得一提的是這項特色在上野店卻開了例外,有一個專區的座位專門給群體顧客使用,在觀光客較多的上野也算是因地制宜。

這次選的是比較中規中矩的口味沒有多作調整,第一個想法是一定要敢吃微辣的朋友並且點他的辣醬才來,豚骨湯頭的表現算是水準之上,不過坊間也有許多不錯的選擇,然而加上他們秘傳辣醬後的味道會鮮甜很多,微微的辛香刺激剛好緩解了豚骨難免的油膩,層次感增添不少,如果沒加辣醬或不愛的朋友,一蘭就比較沒什麼不可取代性了。

麵體雖是細直麵與濃湯較難搭配,不過一蘭的豚骨湯頭算是清甜好喝,加上辣醬不致於油膩,麵體帶點脆度,吃下來很有一致性的風味,叉燒是略瘦的部位,然而還算軟嫩不乾柴,比較沒啥肉感不算有特色,就普通並且搭配沒那麼油的湯頭還不錯嘍。整體上是非常舒服的豚骨拉麵,又帶著辣醬的獨特風味,接受度很高會受歡迎果真是實至名歸。


 

就個人的觀點來對這三家來小整理一下

湯頭鮮美度:一蘭 > 四天王 > 井上

若是單論豚骨而言的話,一蘭跟四天王都蠻好喝的並不差,不過一蘭的辣醬加進去後層次感就出來了,也比較不那麼鹹所以略勝一籌,而井上本身就是古早的好味道,比較清淡甘甜的醬油味,自然沒有豚骨那種濃厚的韻味在。

湯頭油膩度:四天王 > 一蘭 > 井上

以湯頭油膩度來說,四天王確實是最油的,上頭一層浮油顯而易見,加上口味偏鹹更顯得膩口,中途會配上許多冰開水,一蘭的湯頭顯然少很多了,此外還可以客製化調整它,加上辣醬的辛香刺激會開胃不少,而井上則是湯清之外所有油都看得見,真的很清爽不膩口。

配料豐盛度:四天王 = 一蘭 = 井上

三家拉麵的配料都是基本的蔥花、叉燒跟筍乾或是蛋,比較少其他配料在裡頭,味道也比較不會雜味。

叉燒美味度:四天王 = 一蘭 > 井上

四天王的叉燒較肥嫩,且炙燒過的香氣比較好,而一蘭的則是薄片偏瘦,跟它的湯頭很搭,要是肥嫩了就跟細麵和湯頭搭不太上了。

價格划算度:一蘭 > 井上 > 四天王

四天王是因為太油膩了,同樣價格可以有其他選項,所以排名稍微後面了點,井上則是便宜又經典,自然不用多說。

選擇多樣性:四天王 > 一蘭 > 井上

四天王光湯頭就有三種,一蘭則是一種不過可以有各種客製化的選擇,井上就是只有吃幾碗的問題,其他沒得選。

環境舒適度:一蘭 > 四天王 > 井上

一蘭的空間是一人一個空間免去了跟陌生人的尷尬,設備也比較新,四天王則是普普不至於太差,井上像是給人吃了就走的立食。

交通便利性:一蘭 > 四天王 > 井上

雖然三者都位於地鐵站附近,不過前兩間是24小時全年無休,且一蘭又是位於大站上野站很近的地方,四天王在難波還要點距離。

 

個人再訪意願:一蘭 > 井上 > 四天王

四天王

由於麵跟湯兩個搭不太起來的緣故可能不一定會再訪,也稍微偏油膩了可以有其他更多選擇,下次如果真的有去頂多是嚐試特殊口味。

井上

個人會覺得早上的時候天冷,如果恰巧有經過築地的行程,井上的價位跟口味對於早餐而言還算適合,也能體驗老東京風情。

一蘭

如果完全不碰辣的朋友或是不打算在湯頭裡混辣醬的話,一蘭的不可取代性會低很多,其它間也有很不錯的豚骨風味,如果加辣醬的話會是比較順口舒服,也是接受度較高的選擇。

 

無敵家、光麺、無鉄砲及六間總結詳見日本東京大阪拉麵六間評比(下)

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