蝦仁炒蛋 - Stir Fried Shrimp and Eggs

 

蝦仁炒蛋是很好準備的一道中菜,晚餐少一道菜的話很方便就能準備,即使到了國外蝦仁也是很容易到手的食材,也是很輕鬆就能懷念家鄉味的菜色呢。

 

材料:

蝦仁 4兩(約150g)

蛋 3顆

 

作法:

1. 先把買回來的蝦仁稍微沖洗一下,並且起中火油鍋,把蝦仁先兩面煎熟,油不用放太多只要熱度夠不巴鍋就好,煎好一面前都不用翻動他。

起中火油鍋只要熱度夠放一點點油就不太會巴鍋了

煎好一面前都不用去翻動他

就這樣把兩面都煎熟

2. 將三顆蛋都打散了,適度地調一點鹽巴進去調味,把蝦仁起鍋後放到剛剛打好的蛋液裡,並且把剛剛的鍋子洗乾淨。

把蝦仁起鍋後放入事先把調味過的蛋液中

接著要把鍋子洗乾淨不然會等等的蛋會巴鍋的

3. 把洗好的鍋子再次起中火油鍋,這次的油會比原先多一點,等熱度到了後就下剛剛2.的蛋液,並且用筷子從外圍慢慢地把熟蛋撥到中央,等到蛋液已經慢慢成形時轉中小火,稍微看一下底色跟炒蛋是不是可以滑動,翻面再煎成形,等到另一面成色完成後就可以起鍋上桌。

將洗好的鍋子重新起中火油鍋

油量會比上次煎蝦仁時還要多一些

等確保鍋子熱度夠的時候就把蛋液下下去

接著用筷子把外圈的熟蛋慢慢很順地往中間撥

熱度跟油量夠的話就不會巴鍋的

慢慢讓蝦仁往正中央靠攏

對翻鍋沒信心的話也可以用鍋鏟頂一下

確保另一面也是漂亮地上色也很好滑動後就可以起鍋了

 

蝦仁炒蛋的材料很簡單也很好準備(就蝦仁跟蛋啊!),主要是蝦仁要熟且蛋要軟而蓬鬆會更好,不過比較不可避免的是蛋很容易吸油,所以在炒的時候還是要一定的油量,且熱度要夠不然容易巴鍋,但要注意熱度還是不可以過高,不然但也很容易焦的,味道就整個壞了。因此中間等蛋的外圍鬆滑時,就可以轉中小火,再慢慢把翻面上色並且烘熟即可。

蝦仁本身可以開背也可以不用,但原則上是彈性太好的蝦肉才需要開背,且多半是自己剝殼的蝦仁才需要,不然買撥好的蝦仁維持原樣會比較緊實些,且如果熱熱地放到蛋液時會快速燙出一層膜來,口感會比較不那麼粗糙些。有一點很特別要注意的是煎完蝦仁的話鍋底會比較有渣渣,要洗乾淨再炒蛋這樣會比較漂亮且均勻喔。

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