祥八福卤煮店

06:00 ~ 21:00

北京市东城区东华门大街31号

139 1111 1950

請先付款

逛完故宮後不妨往東門的東華門大街一帶覓食

位於故宮附近的東華門大街上的滷煮名店─祥八福

傳統小碗(傳統菜底+1個火燒)

¥19.00

菜底就是包含了豬腸、豬肺和炸豆腐

火燒就是一種純麵團烘煨出的厚實大餅

豬肺切得較薄而顯得肺管清脆而小腸絲毫不腥且乾淨好嚼

麻豆腐

¥18.00

麻豆腐本來是綠豆發酵後製作豆汁所剩下的渣滓經鹹菜炒過後製成能開胃清熱助消化

這裡的麻豆腐比坊間的要精緻許多不僅調味好還混入油爆乾辣椒及毛豆更能讓外地人接受

橙味北冰洋汽水

¥5.00

很油建議分食較佳

吃完還能到東華門夜市逛逛走走

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比起道地的北京菜,更令人想一探究竟的反而是哪也吃不到的地道小吃,其中滷煮火燒就是很經典的一道,由宮廷傳統菜品蘇造肉輾轉演化至今,以小腸跟豬肺取代較貴的五花肉,不僅更能為平民所負擔得起,又增添下水內臟的脆感跟鮮甜,加上火燒這種厚實的大餅後。

北京有幾間以滷煮火燒著名的店,其中一間就是祥八福,他就位於故宮東門的東華門大街上,外頭鄰近王府井大街,作為逛完故宮並前往逛街的中繼點來說相當理想呢。

 

滷煮的點法算是組合式,主要有分傳統跟淨腸兩種,是因為傳統的滷煮雖以小腸、豬肺跟炸豆腐做基底,但有些顧客更喜愛小腸的口感勝過豬肺,所以有了淨腸這種只放小腸的選項,這些食材的滷煮稱之為菜底。而菜底可以另外加主食,最主要的就是厚實的火燒大餅,火燒是由純麵團去製成沒有任何味道,口感扎實有飽足感,經過熬煮過後入味而有彈性飽湯也很不錯。若不習慣的朋友又要吃飽也可以點澆麵,就是傳統底加上麵條就比較容易接受多了。

得說這裡的滷煮口味確實不錯,其實就是比較淡的滷味風格,然後茴香的味道再稍稍重一些,這樣的滷汁差不多讓清洗乾淨的內臟餘腥不留,也能帶出臟器特有的鮮甜味道。小腸跟豬肺算清洗得很乾淨,小腸本身的彈性本就十足,內裡還餘有一些脂肪熬過後更顯鮮甜,豬肺相較在台灣吃到的反而切得更薄,強調的是肺葉的鮮嫩跟肺管的脆口,搭配上炸豆腐的酥跟綿而飽湯,口感層次豐富確實好吃也耐吃。

麻豆腐本來是綠豆發酵製作豆汁後剩下的渣滓,因為以前物資缺乏所以會加入鹹菜跟羊尾脂一同拌炒,雖然模樣可怕卻開胃清熱也助消化呢。而祥八福的麻豆腐雖然比坊間要貴卻也更精緻些,上頭混入了油爆乾辣椒增香去味,帶點蔥花還跟鹹菜與毛豆拌炒其實香氣頗盛,入口是扎實的綿稠但頂開卻又滑順有意思,就像乾掉的豆腐剁碎後以油拌炒的感覺,說不上多好吃卻還蠻香的,唯一缺點就是實在太油了,所以也忍不住點了北京才有的北冰洋汽水配著爽口去味,想體驗老北京小吃麻豆腐的話不妨從這下手接受度較高。

 

祥八福的滷煮火燒確實是很有水準的賣店,其實就台灣人的飲食習慣偏甜的這點來說,滷煮火燒的口味較死鹹,靠的都是內臟熬煮出來的甜味去支撐,所以接受度較保守的朋友可能會覺得湯頭不夠醇厚有深度,但在北京這樣的環境天涼又乾燥,這樣溫和的風味其實才更耐吃,而且這裡的內臟確實保有迷人口感又不會過爛,功夫確實到家毫無疑問,若從故宮到王府井的中途不妨到這裡用餐,好好體驗正統的老北京滷煮火燒。

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