칠갑농산 평양식 물냉면 - 七甲農產平壤水冷麵

 

最近天氣實在熱得可怕,讓人不禁懷念起在首爾吃到的水冷麵,像육쌈냉면的就是便宜又實惠,另外북촌손만두 인사본점的口味更是美味得難忘,尤其當時正值端午節覺得每天都想吃這冷麵,因此回到台灣後就一直想找好吃的水冷麵,哪知道別說要挑好吃的,連店家有沒有賣都是個大問題,索性就自己買來煮了。

個人在西門町附近的韓國超市買到兩種冷麵,一種是泡麵包裝的,而另一種是四人份包裝的組合包,經過兩種都試過後覺得組合包最划算,不管是價格、份量跟口味來說都比泡麵的好,連煮的時間也都是一模一樣所以泡麵也沒比較快,更重要的是組合包的麵體比較不會黏在一起且口感一致,因此這裡就記錄了這款組合包的品項─七甲農產平壤水冷麵。

這是目前在台灣能找到比較接近首爾吃到的風味且相對划算的冷麵品牌

而另一家農新的水冷麵泡麵其實麵體在煮的時候很容易黏在一起所以個人不太喜歡

裡面有四人份的麵體跟四包濃縮高湯與芥末油

 

材料:

水冷麵組合包

冰塊

水梨

小黃瓜

 

作法:

1. 每一人份的濃縮高湯約40公克重,將之對上240克的清水攪拌均勻,並送進冷凍庫冰至少一小時半以上,能夠冰到有點小碎冰的狀態是最好。

每一包高湯對上240克的水攪拌均勻後放進冷凍庫冰鎮至有小碎冰

2. 在冷麵高湯快冰鎮好的時候,將蕎麥麵下鍋煮熟,時間大約在2分30秒就可以起鍋,放太久的話容易過爛。

煮麵的過程差不多兩分半就好了太久很容易過軟

下鍋後會在短時間內釋放出大量的澱粉要小心水氣蒸上來燙手

3. 將起鍋的冷麵放到盆子裡以大量的清水沖洗,待洗去外頭的澱粉黏液後,再放入冰塊攪拌使之快速冷卻恢復彈牙口感,並且稍稍擠去多餘的水分放入碗中備用。

雖然用大量清水沖過但麵體黏液較多裡面還是很燙要小心

4. 將冰鎮好的冷麵高湯沖進麵碗後,同時把芥末油放進去,並依個人喜好搭配上黃瓜、水梨、醃蘿蔔或白煮蛋即可享用。

可以隨個人喜好加入泡菜也是很搭

 

整個流程來說其實不難,只是需要大量的等待時間跟時間掌握,好比說高湯要冰鎮就需要時間等待,三人份的高湯大概就要冰個一小時半以上,然後蕎麥麵又不能太早煮,太早煮的話泡著也是會太軟,這些都蠻需要注意的。此外這道冷麵也需要大量的冰塊,在讓麵體降溫跟冰鎮時要用的可多了,既要冰高湯也要冰冰塊實在要很有耐心啊。

在配料的搭配上,由於牛骨湯是用組合包的濃縮包調製,自然也較難生出熟牛肉片來搭配,而個人比較習慣搭配水梨、醃蘿蔔、小黃瓜跟白煮蛋,也是最基本經典的清爽口味,或加點白醋喝起來會更開胃。而有泡菜的話也可以加進去拉高高湯層次感,尤其是蘿蔔葉泡菜或有口感一點的,再撒些黃豆粉或辣醬也都很搭。

其實七甲農產是目前個人在台灣最好買到的冷麵品牌,口味來說相當道地且價格也不算貴,更重要是麵體快熟又不太會黏在一起,所以很不錯。但他四人份全部都包在一起實在不好拿捏麵的份量,而且高湯跟芥末油的包裝都連在一起,要小心拿剪刀分剪開來真的蠻麻煩的,這種事情工廠不是比較好處理嗎實在微妙,不過找不到好吃的水冷麵店家時,還是很棒的選擇啦。

 

說真的農心的口味也是不差但CP值和麵體太黏口感不均這兩點完全輸給七甲農產的品項

而且這麵體也沒有比別人煮得快多少

而有興趣的話七甲農產的辣醬冷麵也蠻好吃的只是看起來紅通通不太好看

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