黔香阁(1877碧云店)

11:00 ~ 14:30; 17:00 ~ 21:30

上海市浦东新区碧云路633号 碧云体育休闲中心1层

021 6886 1877

可刷卡

位於上海浦東新區的碧雲體育休閒中心

當天還有頗盛大的體育盛會

裡頭有間被譽為上海最好的貴州菜餐廳─黔香閣

據說他們家號稱大多數的特殊食材都是從貴州空運過來

這天是帶位安排到樓上的八人座席

滋補盜汗雞(3-5人)

¥128

金牌醉香螺

¥58

酒味足鮮且不會過重又沒有異腥相當好吃

貴州五香驢肉

¥78

不過他們家把驢肉的騷氣去得蠻乾淨的這樣倒是吃不出跟一般肉凍的差異

糟辣豆腐烏江魚(3-5人)

¥168

鹹鮮酸辣而口味重適合澆作湯飯享用

酸菜炒湯圓

¥48

這酸菜鹹鮮辣口而裡頭是芝麻餡的麻糬倒是相當可口

貴州從江糯米蒸香豬

¥128

大閘蟹代工費

¥20/隻

在上海幾乎每間大型的中菜館不管哪路菜系都會賣大閘蟹

聽說他們家的大閘蟹似乎都只有二兩重個頭太小了倒不如自己帶來請店家料理

用來蘸著品味的薑醋

當然也有洗手的檸檬水跟手套

還有附上薑茶可以去螃蟹的寒

公蟹的蟹膏自然更是迷人般地美味

很久沒有享用這種濃到像巧克力醬般黏在牙齒上的上等蟹膏

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這次到上海時姊姊姊夫帶我們到家附近的餐廳接風,選到的竟然是全上海最出名也最上檔的貴州菜餐廳─黔香閣,在上海幾個大景點有設幾間據點,人氣一直都相當高,不僅裝潢很有味道,據說許多特色食材都是從貴州空運過來,就為了呈現道地黔菜的迷人風範,不用飛到貴州就能品味感受。

 

黔香閣最為出名熱門的應該當屬這盜汗雞,也是貴州菜極負盛名的名菜,盜汗雞用類似氣鍋的方式模擬蒸氣循環後,雞肉彈實又不柴韌,肉質間蘊含了飽滿的雞汁,尤其三黃雞的皮脂更是脆彈可口,外加下方原湯格外濃鮮,澆在飯上或佐湯都十足迷人,算是來這裡必點的一道菜餚。

再來糟辣豆腐烏江魚也很推薦,鹹酸辣麻下得特別地重手,一開始只覺得頭皮發麻地厚重,但酸麻感退去後就能感受舌韻的爽甜,用來調味炸魚肉是再適合不過,糟辣椒的辣口有一定程度又不顯單調,香氣跟鮮味都相當出色值得試試。

再來也蠻推薦金牌醉香螺,由於螺肉不易入味的特性,台灣坊間都是下重辛香料去料理,從外圍去帶出調味,而醉螺這種利用泡酒與高湯來充分入味,肉質頗細軟也無異腥,酒味足香又不會過重影響風味,很不錯。再來是酸菜炒湯圓也很獨特,就像小顆的元宵那般拿去油炸,外酥香內黏彈又包著芝麻甜餡,本來就很好吃了,但外頭還帶一層酸菜的辣香鹹鮮,這種刺激的辣甜反差讓味蕾感受相當熱鬧,連小朋友也很喜歡的一道。

而有兩道菜品雖然是好吃,但就特色來說較不鮮明,貴州五香驢肉作成薄片肉凍相當雅致,就肉凍來說是上品,腥臊氣也去得相當乾淨很好入口,只是這樣不太容易分出驢肉與水晶肴肉的差異就是了。再來是從江糯米蒸香豬,主要是糯米作成類似油飯的型態,香氣少了香料所以較台灣的品項略遜,而仰賴上方的五花肥肉來主導風味,要價是稍高了些試試其他菜色會更好。

題外話是上海幾間有檔次的餐廳幾乎都會供應大閘蟹料理,不過他們家的大閘蟹都二兩重左右的個頭,不夠飽嘴還要價不俗,因此姊姊姊夫就自己訂品質極佳的蟹,再提到這裡來請店家代工料理,每隻收費近台幣百元確實不廉,但店家掌握的火候確實到位,蘸著薑醋還配薑茶實在過癮,尤其跟其他料理也頗搭,也可以考慮帶來交由專人料理。

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