從小就蠻愛吃餃子的，適合一口的大小，有豬肉的鮮甜，有蔬菜的清脆，有餃子皮的勁道，咀嚼間就全都能吃到，所以平常想要簡單吃的時候，就會煮個十來顆水餃，甚至早上也會吃個五六顆再去工作。
而最近因為疫情期間，在家工作的時間也變多，連吃飯都變成在家煮或外帶回來居多，因此就更常煮餃子了，索性就來收集一下各家的餃子買回來煮做個筆記吧！
👨🏻🍳 如何煮水餃呢？
這邊針對想要懶人煮法的朋友，給予一個絕對熟又最簡單的方法—蓋上鍋蓋留個縫並開中大火煮8分鐘。
不過個人講究水餃要不過份吃水、餃子皮不破、也不能糊爛，在嚐試了各種煮法後，找到了一種最適合我的水餃煮法，因此下面的水餃基本上都是用這種煮法，喜歡的朋友不妨可以參考：
1. 準備一鍋滾水且下１～２大匙的鹽巴。
2. 滾水下水餃後，用杓子輕輕推開餃子，讓它們不會黏住底部且彼此分開，接著轉大火蓋上鍋蓋等待水重新滾，同時設定倒數８分鐘。
3. 約莫剩4分30秒時，開鍋蓋水面會大滾，倒入小半杯的冷水，轉中火，使鍋面冷卻等待回滾。
4. 每隔1分30秒就重複步驟3.，再倒一次冷水使餃子皮不會太滾而糊爛，且大多數時候維持在小滾。
5. 等８分鐘一到先不要關火，倒入一杯冷水後撈出水餃起鍋，最後再關火。
雖然在台灣煮水餃，不論冷凍還是常溫的餃子，水滾煮７～８分鐘差不多都熟了，但會多加了這些步驟其實都是小撇步。
鍋中加入鹽巴的去煮出來的麵條跟水餃都會有更強韌的勁道，而且麵皮也比較不會有糊爛化掉的狀況，也有防止沾黏的功效。而一開始蓋鍋蓋以大火煮是因為這樣鍋內水滾才會快，不過一旦滾了就可以開蓋子了，免得澱粉水稠又加蓋會整個溢出來，而且過程中維持小滾就好了。
加冷水應該是最重要的也好處多多，其實餃子皮是烹煮過程中最快熟的，剩下水煮的過程只是要把餡料「燜」熟，但久煮的麵皮卻很容易煮糊了，甚至裡頭的蒸氣把餃子皮給撐破了，對於那些筋性不夠的機器麵皮更是如此，加點冷水把鍋面降溫，整體過程維持在小滾，也透過一冷一熱的過程讓餃子皮更Ｑ彈。因此在水餃發源地的中國有句話：「三開餃子雙開麵」，一來當計時，二來防煮破，三來不怕餡不熟。不過若是素餃子就不用煮這麼久了，當麵煮點兩次冷水就夠了。
🥢 juujon目前筆記選擇(截至2023/12)：
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以下就是目前我有筆記過的水餃選擇，供有興趣的朋友們參考：
- 阿玉水餃
- 青島海鮮水餃阿欽
- 果貿吳媽家餃子
- 彭家水餃
- 大福小吃
- 東門興記手工水餃
- 御園坊
- 曾餃子
- 紅姊水餃
- 阿娥水餃
- 巧之味手工水餃
- 龍門客棧餃子館
- 八方雲集
- 蕭媽媽手工創意水餃
- 裴記冷凍手工水餃
- 碧蓮水餃
- 沅誠海鮮水餃店
- 賈以食日
- 鄒記餃子
- 家鄉味海鮮水餃
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阿玉水餃 08:00 ~ 20:00 台北市大安區辛亥路二段217號 (02) 2736-5875 |
我們家約莫30年前就開始吃阿玉了，中間有一段時間太油，且總是有一兩顆帶著不好聞的異常豬騷味，所以就十來年不太買它，直到最近發現個頭比以前大，也沒那麼油膩，因此又開始回購。
🥟 高麗鮮肉水餃 📅 2021.08
$55/10粒（每粒$5.5）
水餃個頭算大，內餡有明顯的豬肉鮮甜，餃子皮厚度剛好，加上裡頭脆口的高麗菜有漂亮的口感變化，以這樣的價格來說算很實惠。
🥟 韭菜鮮肉水餃 📅 2021.08
$55/10粒（每粒$5.5）
水餃個頭算大，內餡有明顯的豬肉鮮甜，餃子皮厚度剛好，不過韭菜比起其他水餃來說真的偏油，煮完鍋面都是一層黃色的浮油，且韭菜本身也偏軟口，個人覺得他們家韭菜不算特別出色。
🥟 香菜鮮肉水餃 📅 2021.08
$65/10粒（每粒$6.5）
餃子皮厚度剛好也有一定的勁道，肉餡帶點香菜的清香，不會過份搶戲，化解掉不少油膩氣味，使豬肉水餃有著酷似魚肉餃子那般的清爽。
🥟 玉米鮮肉水餃 📅 2021.08
$65/10粒（每粒$6.5）
餃子皮有一定的厚度也有勁道，豬肉餡依舊鮮甜，而玉米本身的甜度也很夠，只是玉米本身口感實在不算飽滿脆甜，咬口稍嫌扁塌而彰顯不出玉米的汁脆，要吃玉米水餃的話個人有更好的選擇。
🥟 芹菜蝦米鮮肉水餃 📅 2021.09
$65/10粒（每粒$6.5）
芹菜跟蝦米混入內餡後，其實豬肉的鮮甜不會那麼明顯，取而代之的是類似餛飩湯的滋味，也更像包了餃子皮而較無Ｑ勁的的芹菜魚丸，不過還蠻合個人口味的。
🥟 三星蔥豬肉水餃 📅 2021.09
$70/10粒（每粒$7）
阿玉他們家的豬肉甜很強烈，且也確實比坊間的蔥肉水餃有更鮮明的蔥甜，個人會覺得更像小蔥肉包，而喜歡吃蔥肉水餃的家人還蠻讚譽有加的。
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青島海鮮水餃阿欽 08:00 ~ 21:30 台北市大安區通化街39巷50弄19號 (02) 2702-3888 禮拜一公休 |
通化街夜市裡頭的平價水餃店，特色是即便包了蝦仁的水餃在店內吃也只要8塊錢，是較親民的選擇。
🥟 蝦仁韭菜水餃 📅 2021.08
$250/40粒（每粒$6.25）
餃子個頭大小剛好，皮有些偏薄且較無韌性，內餡的韭菜味道不錯，略帶點酷似柴魚湯的甘甜味，只是韭菜不分纖維粗細都包進水餃裡，蝦仁個頭較小且是水晶蝦，但份量都有給到一支半頗有誠意，不是吃蝦的甜度而是多個口感變化，以這種親民的價格算是可以了。
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果貿吳媽家餃子 10:00 ~ 21:00 高雄市左營區中華一路3-1號 (07) 588-6850 |
果貿吳媽家應該是近期網路行銷打得最熱的水餃店家之一了吧，不僅各網路商城都有他的身影，且許多部落客跟IG帳號都有介紹他們的商品，不過他本來就是左營相當有名的水餃店家了。
然而他有名的一件事就是餃子品質不錯但也格外地貴，但是，那些官網上的標價又都像是在標假的...，不論在各大網路賣場或是官網APP，都能找到他們家的特價，而且三不五時動不動就特價，還有那種三盒五盒組裝來賣的特殊價，搞得我們很難算一盒水餃或一顆多少錢，因此這裡用的是官網上面所列的單盒標價，但實際上購買時請記得搭配優惠，別中了行銷的幻術呀。
🥟 高麗菜鮮肉水餃 📅 2021.09
$230/24粒（每粒$9.6）
餃子屬於中等大小，麵皮算是不太會爛且有點咬勁的類型，豬肉的鮮味比較中規中矩，高麗菜也吃不出脆口，不過整體風味倒是清爽，很順口就能夠一口一口接下去，只是價格真的太高
🥟 高麗菜鮮蝦水餃 📅 2021.09
$299/24粒（每粒$12.5）
鮮蝦水餃應該是個人覺得果貿吳家比較可以買的品項，蝦肉的口感比較扎實，且肉味也不會太濃厚，比較能展現蝦肉的味道，打折後算是我可以接受的蝦肉水餃品項。
🥟 頂級干貝水餃 📅 2021.09
$450/24粒（每粒$18.8）
果貿吳媽家的干貝水餃包裝相當漂亮，煮起來口味卻不算有特色，裡頭確實是有不小顆的貝柱，但口感跟外型都更像牛角蛤的腰只貝，纖維比較粗韌一些，吃起來就是淡淡的甘甜，不過不算特別鮮美。
🥟 酸白菜鮮肉水餃 📅 2021.09
$260/24粒（每粒$10.8）
酸白菜本來是個人最喜歡的餃子口味，不過果貿的酸白菜也有些差強人意，感覺不是用發酵過度的老酸白菜，一來酸勁兒跟發酵氣味都略遜，菜葉的纖維也略顯粗絲，咀嚼時有著突兀的口感反差。
🥟 香菇芋泥鮮肉水餃 📅 2021.09
$299/24粒（每粒$12.5）
香菇芋泥這種奇特的口味，但對我來說卻是蠻不錯的口味，乾香菇的味道讓它吃起來像粽子，芋泥鬆軟又像是火鍋裡的芋頭，就像是同時享用粽子與芋頭火鍋的傑作，不過建議不要一次每人吃超過五顆，當個精緻點心吃一下即可，拿來吃飽的話會顯得膩口乏味。
🥟 四季豆鮮肉水餃 📅 2023.11
$290/24粒（每粒$12.1）
個人覺得四季豆應該是果貿吳家最好吃的口味了，恰好煮熟時，四季豆依然爽脆可口，也不會有過於柴韌的纖維，可以很單純地享受豬肉的鮮甜跟四季豆的爽脆，如果一定會買果貿吳家的朋友，推薦買一盒這個試試看，只可惜價格較高了些就是了。
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彭家水餃 07:30 ~ 14:00 台北市大安區四維路192巷 四維成功市場A62攤 0915-156-628 |
彭家水餃是我們家在成功市場買菜時，會三不五時買的水餃選擇，我們從一盒$90吃到現在$100，其實漲價也沒太多，算是實惠的好選擇，他們家好處就是不貴也不太油，吃起來格外爽口也鮮脆，個頭稍微小一點點，但比起開架式的冷凍水餃還是大得多。
🥟 高麗菜豬肉水餃 📅 2021.09
$100/20粒（每粒$5）
彭家水餃的肉鮮跟菜脆都剛剛好，本身餡料口感算略為鬆脆中帶點彈牙，皮也較薄軟密實又能鎖住些許肉汁，算是$5元水餃中很具競爭力的選項。
🥟 剝皮辣椒水餃 📅 2021.10
$150/20粒（每粒$7.5）
如果要說剝皮辣椒水餃的話，彭家應該有在我心中的前三名，入口時可以吃到剝皮辣椒的脆辣，還有豬肉的鮮甜揉混的滋味，不過怕辣的朋友們請小心，彭家的辣度是玩真的。
🥟 韭黃蝦仁水餃 📅 2021.10
$160/20粒（每粒$8）
韭黃蝦仁水餃是經典的搭配組合，彭家的豬肉已經算是鮮甜，配上韭黃跟蝦仁自然好滋味，值得一提的是彭家用的蝦仁有著很新鮮沒有泡過水的咬感，蝦肉內也保含該有的鮮味，以這個品質跟要價算是CP值較高的選項。
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大福阿姨 以Line粉絲團來訂購 |
大福小吃店是這幾年工作時很常吃的午餐選擇，每次中午去買都擠滿了附近的上班族，想好好吃個水餃或炒飯都要等上20分鐘的人氣店家，個人尤其愛吃他們家的瓠瓜跟四季豆水餃。不過後來因為疫情升到三級，加上原店址要進行都更計畫，因此現在已經沒有實體店面，要買的話只能透過Line的粉絲團。
另外他們家水餃比較難煮，約莫煮7分鐘就要起鍋，不然餃子皮會吃水太多且菜餡也會不脆了。
🥟 四季豆水餃 📅 2021.09
$130/20粒（每粒$6.5）
餃子個頭大小算是一般偏小，四季豆雖然本質纖維難免偏粗，但是他們家細切以後，維持脆感之外還不會口感太粗或刮刮，配合豬肉鮮真的很棒，價格也是在合理的範圍，是個人四季豆水餃的前幾選。
🥟 瓠瓜水餃 📅 2021.09
$120/20粒（每粒$6.5）
瓠瓜水餃是以前大福小吃店還在時最愛吃的口味，他們家的瓠瓜不是走香軟甜的路線，而是走骨脆的那種口感，比起蔬菜來說有很柔和的清甜，也是接受度很高的品項，唯一缺點就是熟度太難掌握，很難同時兼具豬肉熟了瓠瓜還脆且餃子不過分吃水的程度。
🥟 玉米水餃 📅 2021.09
$120/20粒（每粒$6）
大福阿姨的玉米水餃算是個人的首選，也是我開始會點玉米水餃的開始，他們家玉米本身滋味比較自然一些，沒有太過突兀的甜度，且口感來說也不會乾癟，咬起來還很汁脆。
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東門興記手工水餃 08:00 ~ 19:00 台北市中正區金山南路一段120號 (02) 2341-3452 禮拜一公休 |
興記其實大約近20年都是我們家水餃的選擇，連我媽媽吃素前也是最常吃他們家的水餃，主要就是個頭偏大，口味很溫和接受度也高，就算不沾醬吃也不會太膩，也是許多家庭的熱門選擇。
🥟 豬肉白菜韭黃水餃 📅 2021.10
$150/23粒（每粒$6.5）
這款應該算是興記水餃中的經典口味，白菜與韭黃的甘甜融合在一起，彼此之間沒有誰搶過誰的滋味，結合豬肉鮮味行程很協調又好吃的味道，餃子皮雖不到有勁道卻也不容易破，算是很耐吃不膩的水餃。
🥟 豬肉高麗菜水餃 📅 2021.10
$150/23粒（每粒$6.5）
相較於經典的白菜水餃來說，高麗菜水餃的甜度比較不鮮明，但卻有著更熟悉的滋味與高麗菜脆，外面的餃子皮接縫處依舊很薄軟，比起水餃更像是薄皮小包子，個人覺得雖然興記的高麗菜好吃，但價格比坊間要貴上兩三成有點太高，以單顆$5.5左右已經有很好吃又理想的選項了。
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御園坊 08:30 ~ 16:00; 08:00 ~ 14:30 (Sun, Sat) 台北市中正區信義路二段79巷13號 (02) 2392-1269 禮拜一公休 |
御園坊開在東門市場內，也在知名水餃店—興記水餃的旁邊，有看過幾篇報導說過這間的水餃表現不俗，因此也買過一兩次來試試。
🥟 鮮肉高麗菜水餃 📅 2021.11
$250/45粒（每粒$5.5）
御園坊的水餃其實比較重口感，外皮較厚實一些也有咬口，肉餡打得較細也顯得較結實，高麗菜甜度也都滲透到整個內餡，喜歡餃子皮勁道的朋友應該不會失望。
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曾餃子 09:00 ~ 19:00 台北市大安區和平東路二段145號 (02) 2704-6226 禮拜日公休 |
曾餃子一聽這個店名還以為跟曾國城有關聯，其實一點關聯也沒有哈哈哈，創業的曾師傅早年在日本留學並且成立餐飲事業，其中2008年時開於東京代代木的『曾さんの店』，店內的韭菜爆漿餃子在該年被評比為冠軍的餃子，後來才到台灣開設這間曾餃子。
他們家的餃子口味也是有夠多，添加的食材跟素材也是有夠五花八門，不過幸好他們家的食材來源也都標示得清楚，即使看不懂到底為什麼要添加這些食材，卻下意識覺得是一種講究跟專業的執著，不過相對地價格就也真的很高呀。
🥟 鮮肉爆漿水餃 📅 2021.11
$130/20粒（每粒$6.5）
曾餃子的鮮肉爆漿水餃是真的很爆漿，咬口下去就像是爆汁的獅子頭，絞肉餡的縫隙間都是豬油鮮香，完完整整的鮮肉滋味，也更像吃大顆小籠包那般，用作水餃的話感覺一個人5顆就夠，再多可能要蘸白醋才不顯膩，建議拿去做煎餃比較合適。
🥟 花蓮剝皮辣椒豬肉水餃 📅 2021.11
$280/20粒（每粒$14）
剝皮辣椒水餃也是真的好吃，曾餃子的特色就是肉餡特別細，跟日式餃子的風格很接近，而這樣的剝皮辣椒吃起來也特別柔和，不過店員有說他們家的剝皮辣椒會隨著冬天跟夏天口味有所不同，夏天的剝皮辣椒比較辣口，冬天的就比較溫和了，只是同樣價格真的有夠貴啊。
🥟 芋頭香菇豬肉水餃 📅 2021.11
$180/20粒（每粒$9）
芋頭香菇這款的肉餡比例有比坊間的較高，三者比例相對一致地三分天下，香菇肉也較厚，芋頭餡也緊密地黏著起來，咬口間有綿密有肉汁蠻好吃的，不過不會有太厚重的油蔥或蝦米滋味，喜歡芋頭水餃的可以考慮。
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紅姊水餃 10:30 ~ 19:30 台北市大同區雙連街55號 0938-709-800 禮拜六公休 |
紅姊水餃是雙連市場附近評價蠻高的水餃店，其中最出名的就是鮮魚餃跟其他特色餃子，餃子皮較薄透且很怕煮過頭，但如果掌握好小滾的節奏會仍然帶點勁道，外帶水餃時價格會比內用便宜10元，算是經過附近時很不錯的平價餃子店。
🥟 高麗菜豬肉水餃 📅 2022.01
$50/10粒（每粒$5）
與其說是高麗菜水餃，到更像是鮮肉水餃帶一點點的高麗菜，菜餡本身較薄軟，甜度都跟肉餡混合在一起，適合愛吃鮮肉路線的朋友們。
🥟 鮮魚肉水餃 📅 2022.01
$60/10粒（每粒$6）
其實剛開始煮的時候還以為有股淡淡的腥味，結果其實是那多利魚肉本身就帶有的氣味，整個內餡只用了旗魚、多利魚和一點蔥末去包，咬口間完全不會鬆散，更像是直接咬著魚肉的那種微微彈軟的口感，鮮度也像是喝著魚湯那般，是真材實料的魚肉餃子。
🥟 香菜皮蛋水餃 📅 2022.01
$70/10粒（每粒$7）
這款皮蛋香菜看了內餡後發現，跟以往許多人紀錄的粗塊餡料有所不同，2022年的香菜皮蛋都切得更細碎，跟肉餡結合後反倒有些鬆散，口感稍差了些，但皮蛋的滋味結合肉餡確實好吃，香菜的氣味不算濃厚，感覺不會影響口味太多。
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阿娥水餃 11:30 ~ 19:00 台北市中山區南京東路二段21巷9號 (02) 2571-8628 |
阿娥也是台北市的經典老店，也是我死黨們他們家從小買到大的水餃選擇，不過他們家的生水餃確實不好買，營業時間都是上班日，且從下午14:45才開始發號碼牌，約莫14:30就好來這裡排隊了，而且每次購買最多只能買8盒，這樣諸多的規定跟限制，卻也還是每天都早早賣光呀。
🥟 韭黃蝦仁鮮肉水餃 📅 2022.04
$60/11粒（每粒$5.5）
阿娥的水餃外型很緊實又漂亮，個頭適中，內餡有明顯豬肉鮮甜以及醃過的香氣，蝦肉與韭黃的甜度也吃得到，餃子皮厚度較薄，卻也還是有咬勁，就韭黃跟蝦仁的用料來說，這樣的價格在台北市確實挺佛的了。
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巧之味手工水餃 11:00 ~ 19:00 台北市中正區濟南路二段6號 (02) 2321-4693 |
巧之味也是台北市知名老店之一，許多Youtuber或媒體節目都有報導過，同時他也是我高中時期就聽過的店家，而他們家在永吉路的分店，在我們去小酌兩杯前也會先去那填個飽呢。這間最知名的當屬干貝水餃，有著墨綠色的餃子外皮，裡頭包了一顆鮮味濃郁的干貝，相當有話題性。
🥟 招牌水餃 📅 2022.06
$125/25粒（每粒$5）
招牌水餃是由鮮肉、高麗菜、韭黃所組成，餃子皮還算薄軟，不過接縫處的口感還是特別明顯，餃子餡的豬肉滋味沒有感受到特別鮮甜，不過跟韭黃還有高麗菜搭配後甜鮮卻很平衡。另外高麗菜比較吃不出爽脆的口感，更像多了點層次的韭黃水餃。
🥟 干貝水餃 📅 2022.06
$175/25粒（每粒$7）
首先映入眼簾的就是那獨特墨綠色的外表，添加了綠藻粉來製作的餃子皮，其實吃不太出來特別的味道，倒是很吸睛就是了，餡料包了顆發過的小干貝，入口就能感受到濃郁的海味散發出來，搭配了鮮肉跟高麗菜的甜度也不突兀，是喜歡海鮮甜韻的朋友肯定不會失望的品項。不過接縫處的口感還是蠻明顯，跟柔軟較無脆感的餃子餡有些反差，就看個人的喜好了。
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龍門客棧餃子館 17:00 ~ 23:00 台北市中正區林森南路61巷19號 (02) 2351-0729 禮拜一公休 |
龍門客棧餃子館算是很有趣的一間店，只做晚上生意，餃子當年就蠻貴的，不過還沒有滷味來得貴，一個價格這麼不親民的餃子店，卻每天晚上都可以在外頭大排長龍，可能也跟他們家木製裝潢的風格也有關係，看起來或許會很像真的在老客棧裡吃飯的感覺吧。
🥟 手工豬肉水餃 📅 2022.07
$200/32粒（每粒$6.25）
本來菜單上面寫的是一包30粒，不過實際上卻有32粒，可能就當是多的吧。龍門客棧只有一種餃子—大白菜豬肉水餃，在20年前我約莫國中時期吃過幾次，對於那股自然又清甜的白菜香甜，有著跟高麗菜全部一樣的滋味感到深深地著迷，而且皮也很薄很容易咬。
但是這次買回來整個大失所望...，完全吃不出白菜的鮮甜，只有些許蔥花與豬肉組合出來的肉汁，雖然還算鮮美但特色已經不再，餃子皮也厚到像吃便利商店的蒸餃，已經變成水煮的小籠湯包，不到不好吃但已經吃不到白菜的鮮。
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八方雲集(師院店) 10:30 ~ 21:00 台北市大安區和平東路二段311巷2號帝國建設大安高尚大廈 (02) 2754-0220 禮拜一公休 |
八方雲集是台北市最大的連鎖水餃鍋貼店吧，以前他還是跟四海遊龍一起二分天下，優勢就是據點多，價格不貴，且接受度也還可以。不過近幾年四海遊龍已經幾乎很難找，且八方雲集已經定位為觸手可及的快餐外賣連鎖店，輕鬆買就可以輕鬆走。不過八方雲集這幾年價格也不親民了，老實說以冷凍水餃一顆$5.5元，已經可以找到很多很棒的當地手工水餃店了。
🥟 蒲瓜水餃 📅 2022.07
$120/20粒（每粒$6）
餃子皮以草綠色的外表來區分，缺點是餃子皮真的包不緊，大概10顆會有1~2顆會吃水，可能是餃子皮的勁道不夠導致。豬肉比較碎爛沒口感甚至還有肉筋，裡頭也比較空洞，但唯一的優點大概就是瓠瓜本身還有脆度，除此之外就是個方便罷了。
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蕭媽媽手工創意水餃 11:30 ~ 14:00; 16:30 ~ 21:00 台北市松山區寶清街93號1樓 0931-131-139 禮拜六公休 |
蕭媽媽手工創意水餃算是出乎我理解的水餃，身邊有四五位親友跟我推薦這間，且他們推薦的口味都很奇妙，南瓜起司、玉米起司、香菇芋頭、香菜皮蛋等等，好奇心驅使下去看了價格，發現即使是最基本盤的高麗菜水餃，價格都比其他間包了蝦仁的還要昂貴，而甚至還有一顆$44以上的冷凍水餃，這麼貴的價格還可以有這麼多人造訪，嚐試了一下後覺得有新的體驗。水餃只是個容器，它可以裝載各種口味，且用青醬當蘸醬也是很合理的事情，建議不要當水餃來看待，用燒賣或是蒸餃來看待，心裡可能會舒服得多。
🥟 高麗菜黑豬肉水餃 📅 2022.07
$220/20粒（每粒$11）
這大概是我目前見過最貴的高麗菜水餃了，但入口時就有種恍然大悟的理解，個頭約莫是外頭的1.2~1.5倍大，餃子皮很薄軟也有些許咬勁，裡頭餡料包得確實是很滿，黑豬肉的鮮甜是好吃，不過或許說是結合了其他食材後調味得更平衡美味。
比較有趣的是他們的高麗菜，不像是那種蔬菜的鮮脆或是柔軟的清甜，而是像高麗菜醃菜的那種脆口，不說還以為是酸菜呢，但整體風味確實是好吃的滋味，感覺會特別受日本客人喜愛。
🥟 南瓜起士黑豬肉水餃 📅 2022.07
$300/20粒（每粒$15）
很難見到多位朋友推薦我的招牌口味，竟然是南瓜起士。黃澄澄的外表下，潛藏的就是南瓜醬肉末，就是個更立體飽滿的Ravioli，然後醬汁不是在外頭而是包在裡頭，可能是起士的關係口味來說鹹度稍高，南瓜只是讓他多點澱粉甜，肉餡基本上已經不會成型了，就是沙軟口感的肉醬Ravioli這樣，確實是好吃，但也很新奇有趣。
🥟 香菇芋頭黑豬肉水餃 📅 2022.07
$300/20粒（每粒$15）
香菇芋頭口味的水餃其實也不是獨創，偶爾也是會看見，但這幾年似乎更加盛行，可能跟台灣人真的愛吃芋泥有關。蕭媽媽他們家香菇芋泥的重點，會是在香菇的乾香濃鮮而非香軟的芋頭，在這個類似油飯風味的基底下，芋泥就像是化在佛跳牆內的芋頭，那樣用絲絲地綿軟去填滿肉末與香菇間的空隙，很標準臺菜滋味的水餃。
🥟 香菜皮蛋黑豬肉水餃 📅 2022.07
$300/20粒（每粒$15）
老實說沒吃過這麼脆的皮蛋水餃，咬口間會彈回我們牙齒的，是恰似鐵蛋的皮蛋白碎末，嗶嗶啵啵的口感相當有趣。而香菜的氣味不會太濃，它提供一條很好的氣味引子，讓皮蛋蛋黃與肉末之間做個漂亮的協調，加上它個頭也大，會更像是包著一層餃子皮的皮蛋丸子。
🥟 牛肝菌黑豬肉水餃 📅 2022.07
$300/20粒（每粒$15）
本來沒有打算買牛肝菌這個口味，是因為臭豆腐沒有了所以只好來買它，吃起來倒是有些意外，它更像是牛肝菌白醬義大利麵的味道，不過口味更加濃厚，再把麵體換成肉末，一款飽滿的牛肝菌Ravioli就出爐了，喜歡義式白醬的朋友們不會失望。唯一小缺點是鹹度稍高，單吃負擔有點重，建議一個人吃兩三顆即可。
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裴記冷凍手工水餃 09:00 ~ 20:00 台北市大同區重慶北路三段257巷26號 (02) 2591-9615 禮拜一公休 |
位於孔廟旁大龍峒夜市巷弄裡的家庭手工水餃，店內算不太好找，巷子也很狹窄，除非專程前往不然大概不會經過的程度。裴記的餃子屬於山東水餃類型，餃子皮較有勁道彷彿就像薄軟的麵疙瘩，但餡料卻也包的緊實可口，老闆娘也一直強調他們用的是粉心麵粉製作的皮，久放也不會暗沉或變黑，用料也都用很好的材料。目前這間得到家父的讚賞。
🥟 高麗菜水餃 📅 2022.07
$350/50粒（每粒$7）
高麗菜水餃的突出點就是裴記的皮，那股厚實不失軟口又帶有咬勁，也能夠完全緊鎖肉汁的特性展露無遺，而高麗菜鮮肉的滋味其實就很像小湯包，也就是最原型的那種鮮肉甜度，高麗菜比較像輔佐出柔合的甜度，是口味比較保守但又喜歡外省水餃皮的入門選擇。
🥟 韭菜水餃 📅 2022.07
$350/50粒（每粒$7）
韭菜就完全能夠展現裴記外省水餃的魅力了，韭菜鮮明的氣味與甜度為主導，帶出了鮮肉的滋味，裡頭湯汁豐富而且真的很甜，是經典又很理想的外省水餃選擇。
🥟 青江菜水餃 📅 2022.07
$360/50粒（每粒$7.2）
裴記算是台北市少數有出青江菜水餃的店家吧，吃起來其實也不會太陌生，就像是鼎泰豐的菜肉蒸餃或花素蒸餃，雖然青江菜難免的澀味與衝氣也些許保留，但這樣搭配豬肉餡料更為解膩。餃子皮就像薄軟的麵疙瘩，雖然厚卻不難咬，更像是連著肉末一同享用的菜肉疙瘩，只要10顆就能讓人吃得飽飽飽。
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碧蓮水餃 14:00–18:00 台南市東區崇信街62號 0956-625-090 |
碧蓮水餃是近期蠻有名的網路水餃，官方的商品頁面是在IG，且購買方式主要是透過蝦皮購物或是7-11冷凍店到店，老闆娘是一位家庭主婦，從2021年3月開始經營來包水餃，有趣的是，可能因為老闆娘都是自己手工製作，現在下單後大概都要一個月後才能拿到貨，因此想一嚐滋味可要趁早跟有耐心呀。
🥟 綜合水餃(韭菜＋高麗菜) 📅 2022.07
$300/50粒（每粒$6）
碧蓮的餃子每一顆看起來都很一致漂亮，且菜肉餡都很飽滿緊實，入口其實很清爽不油膩，還能夠感受到高麗菜的脆口與韭菜的清甜。雖然肉汁的確不像描述地那麼多汁，但這個餡料塞滿滿的誠意，跟清爽不油膩且吃得到菜脆菜鮮，會是給家裡孩子吃的優先選擇。
🥟 綜合蝦蝦水餃(韭菜＋高麗菜) 📅 2022.07
$500/50粒（每粒$10）
以蝦肉水餃來說碧蓮的蝦肉算是家常風格，不是過於發泡過的蝦仁或是切段的大蝦，而是包了比較扎實的蝦肉，不過就口感來說比較像菜脆之間也能嚼到蝦肉的感覺，蝦身的鮮甜度還是不算明顯，主要還是清爽脆口的高麗菜與韭菜的甜度，一樣也是給孩子吃的話會比較優先考慮的選項。
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沅誠海鮮水餃店 09:00 ~ 16:30; 09:00 ~ 12:00 (Sat) 台北市信義區吳興街76號 (02) 2736-7989 禮拜日公休 |
沅誠海鮮水餃店位於吳興街，雖然店面簡樸，但招牌斗大顯眼的字體，想必經過的人應該都頗有印象，也是許多好友推薦的水餃店，尤其是蝦仁水餃跟胡瓜水餃。
🥟 蝦仁韭菜水餃 📅 2022.08
$250/35粒（每粒$7.1）
老實說沅誠並不是個人喜歡的類型，皮算是台灣常見的類型表現中規中矩，蝦仁本身是一整尾沒錯，但個頭真的頗小，不論口感還是鮮甜度都算不上出色，此外韭菜餡雖然有菜甜，但感覺肉餡不多所以顯得整體質地鬆散，餃子較為扁塌且口感略遜，不算是個人喜歡的類型，但依舊有很多朋友推薦就是了。
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賈以食日 以官方網站來訂購 |
賈以食日的名氣自然不在話下，由知名女星賈靜雯所創立的品牌，旗下乾拌麵、湯麵、冷凍食品應有盡有，且評價普遍頗佳，連外國朋友們都頗有所聞，不過近年來似乎蠻主打所謂的水餃，從官方網站點進去看時就會看到兩款水餃，所以找了個時機就買了來試試看。
🥟 翠玉三鮮水餃 📅 2022.08
$219/20粒（每粒$11）
餡料以高麗菜、白菜、蝦仁再搭配豬後腿肉組成，確實這樣的水餃內餡多汁滿溢，調味也是很美味可口，餃子皮也算是薄軟路線，中規中矩但能緊鎖肉汁就是及格，覺得他們家做得特別好的是餡料質地，讓整體外型飽滿且裡頭也帶湯汁。唯獨可惜是蝦仁不算特別搶戲，嚼口間大多只感受到白菜、高麗菜跟肉餡的組合，以這樣來說要價個人感覺較高了些，不是平常會買的品項只能偶爾奢侈一下。
🥟 麻辣鴨血冬粉水餃 📅 2022.08
$249/20粒（每粒$12.5）
會做麻辣水餃的店家本就不多，而賈以食日算是全台灣都能夠買得到麻辣水餃的好選擇，不太會受限於地理位置。就口味來說也是麻辣算到位，就台灣人的接受度來說肯定都很喜歡，不過內裡肉餡甜歸甜，水餃畢竟不是韭菜盒子，放了冬粉跟鴨血其實咬口間不太明顯，反而讓緊實多汁的肉餡變得鬆散，屬於嚐鮮型的口味，整體來說還是三鮮更佳。
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鄒記餃子 11:00 ~ 17:00 台北市松山區復興北路313巷41號 以Line粉絲團來訂購 禮拜日一公休 |
鄒記食舖是台北市知名的私廚餐廳，也是出了名的難預約，而他們家也開始賣起了餃子，主要是透過Line粉絲團訂購，再來選擇是宅配或自取，因此也是全台都可以購買得到的選擇。而就餃子的口味來說也較坊間有所不同，除了韭菜以外，薺菜、雪裡紅與牛肉來說都是較標準外省路線的餃子，滋味有所不同，不過要價也是十分驚人。
另外題外話是鄒記餃子有註明餃子的煮法：「大火煮水, 水滾後放入水餃, 輕輕攪拌約20秒, 確認沒有黏鍋, 轉中火蓋上蓋子, 計時五分鐘, 開蓋再滾20秒即可。」以個人經驗來說冷凍餃子即使大滾下鍋以大火續煮5分鐘40秒，是遠遠不會熟的，尤其以這個個頭大小還是中火至少要7分鐘以上，果不其然試了幾顆切開後豬肉依舊是生紅色，初次購買的朋友有興趣不妨試試看店家的煮法，但我們的經驗是要再多煮個兩分鐘就是了。
🥟 薺菜水餃 📅 2023.12
$500/25粒（每粒$20）
薺菜菜餡肉餡切得很細緻，裡頭有一點高湯凍的感覺，因此咬口間仍會爆汁，餃子皮厚薄度適當，但不算是有勁道的老北方餃子皮，更像是改良過的中國南方路線。值得一提的是薺菜充分掩蓋了肉的氣味，只留下些許肉甜，是經典的薺菜表現。
🥟 麻辣牛肉水餃 📅 2023.12
$450/25粒（每粒$18）
餃子內餡是蔥花牛肉為主體，肉鮮蔥甜都充分展現美味，椒麻味也下得算足，不會過份掩蓋肉餡該有的表現。其實整體更像是牛味濃郁的胡椒餅內餡，只是加了椒麻味後饒富生趣，嚼口間略帶荸薺小小的脆口，不會太明顯但算是個小亮點。
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家鄉味海鮮水餃 09:00 ~ 18:00; 09:00 ~ 12:30 (Sat) 台北市文山區忠順街一段26巷3弄2號 (02) 2234-9416 禮拜日公休 |
家鄉味海鮮水餃位於木柵，算是當地頗有名氣的店家，除了店面之外也有在做網路宅配的服務。特殊的餃子口味有吻仔魚高麗菜，不過大家最推薦的似乎還是冬天才有賣的蘿蔔水餃，夏天的瓠瓜水餃也蠻多客人喜歡的。
🥟 鮮肉蘿蔔水餃 📅 2023.12
$190/36粒（每粒$5.3）
入口相當美味，可以充分感受到鮮明的蘿蔔甜跟鮮肉滋味，同時飽滿的肉餡中也能夠感受到些許蘿蔔的脆口，麵皮也不會過厚卻也有飽足感，另外雖然名叫蘿蔔水餃，但其實解膩的香氣是來自於香菜，饒富滋味相當美味。
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