半夜摸黑翻冰箱

立志壽司

12:00 ~ 14:00; 18:30 ~ 21:30

台北市大安區基隆路三段20-1號1樓

(02) 2736-1027

可刷卡; 禮拜一公休

午間套餐

$1680

即便在外頭就是基隆路但這裡頭卻別有洞天恰似在日本的壽司店

這個筷架也好好看呀

先付—綠竹筍細麵＋高湯凍＋四季豆＋鮭魚卵

這嫩口纖細的質地其實不比山藥難咬還甚至更有脆感呢

真鯛握（三重県）＋辣蘿蔔泥

北寄貝握（北海道）＋酸橘醋（四國）

黑喉握（宜蘭）

白魽握（九州）

茶碗蒸—生海苔（澎湖）＋魚子醬

𩵚魠魚握（兵庫県）＋醃漬洋蔥末

甜蝦握（宜蘭）

中腹肉握

燒物—午仔魚＋山藥蘿蔔泥

醋漬青花魚握（長崎県）

白海膽軍艦（宮城県）

星鰻握

湯品—味噌湯

玉子燒

角蝦握

$220

甜品—芒果奇異果白酒凍

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和平高中的基隆路對側竟然開了這間立志壽司，真的讓人很驚訝，畢竟這一段的基隆路上幾乎沒有人會停留，附近雖然有幾間店家，但幾乎不會在這偏荒涼的一塊設店家，更不像是有握壽司的地帶。不過這一帶沒什麼餐廳是一回事，但論停車也算方便，而且基隆路辛亥路口也還算交通方便的地方，想想也是蠻有趣的。

即便店面外頭只有絡繹不絕的車流，不過進到店裡時就有種來到另一個世界的清幽，寬敞舒適的店面提供著不一樣的喘息空間，讓人感受到在這用餐很舒適，再次讓人覺得設點在這裡真的很驚訝哈哈。

這次享用的是午間套餐—$1680，有10貫握壽司、先付、茶碗蒸、燒物、湯品、甜品等等，以台北市的價位來說可說是真心實惠，而主理的大志師傅出身自野村壽司，食材挑選與料理手法自然都不馬虎，且搭配的眼光與巧思也都讓人十分佩服呀。

開胃菜先端上竹筍細麵，以鮮脆爽口的綠竹筍切成細絲，有著跟山藥細麵那般地軟脆，卻又多了俐落的爽脆口感，調味以高湯凍與上頭的鮭魚卵去帶出鮮美，從開胃菜就讓人耳目一新。

第一貫先來了三重縣的白肉魚之王樣—真鯛握，入口時有著平時真鯛較少有的柔軟，清甜度也更佳，才知道師傅熟成了一週後才來捏握，搭配辣蘿蔔泥跟下方的蔥絲，甜度更協調也很清爽，作為開場的第一貫很合適。

來自北海道的北寄貝以這樣捏握呈現時還真認不太出來，北寄貝也有著與平常截然不同的柔軟，清甜度也是絕佳，有趣的是大志師傅也點上了一滴來自四國的酸橘醋，丑橘那酷似金桔卻有有著香料般雅致氣味的柑橘清香，配上貝類確實高雅又甘甜。

黑喉有鮸魚類的，也有像這次的牛眼鯥科的黑喉，另外俗稱黑草，這貫來自宜蘭的黑草握有著十分漂亮的粉紅色肉質，油脂經過熟成四天後也轉化得鮮美，肉質細膩也柔軟，而黑草比起白肉魚來說較鮮明的餘味，也透過炙燒魚皮的方式來處理，好吃。

在夏天沒有我喜歡的青魽，而這天剛好也沒有平政魚有點可惜，不過這貫九州的白魽油脂也好肥美，單純的甘甜也不會過於霸道地油膩。

茶碗蒸的話很有水準之外，上頭還有來自澎湖的生海苔，點綴一些魚子醬的鮮味增色不少，裡頭的魚肉也不柴澀很好吃。

兵庫縣的𩵚魠魚搭配醃漬洋蔥末，即便纖維較粗絲卻也能吃到𩵚魠獨有的香氣，搭配醃漬洋蔥末有一股饒富滋味的陳韻，不同於一般的好吃。

這次的甜蝦握是採用宜蘭的甜蝦，柔軟彈脆，新鮮就很好吃。而中腹肉入口柔軟且脂肪香濃，酸度與油脂濃郁很平衡，這貫也很有有水準。

燒物是採用午仔魚，魚皮外頭劃上幾絲的橫紋細刀，使得魚皮格外酥脆又不會韌口，裡頭肉質細軟多汁，烤得恰到好處，搭配山藥蘿蔔泥的水份爽口也很美味。

九州長崎縣的青花魚握使用醋漬的手法去呈現，不僅去除了亮皮魚難免的腥味，這種醋漬熟成的肉質也增添不一樣的口感變化，也為下一位大腕稍稍做點鋪陳。

這天的海膽軍艦使用的是宮城縣的白海膽，算是紫海膽的一個分類，常見的特色是生殖腺較為碩大，入口濃郁卻又在尾韻較為清雅，稠蜜之餘又頗具口感，好吃，只稍稍可惜這天的海苔有點回潮，最後的口感有點搶戲，但白海膽依舊讓人驚艷。

立志壽司的穴子魚也很值得留意，據說是自己殺且自己調醬，採用的也是真正的穴子魚，而非其他常見的真空替代品或是別的替代魚種，這種正統穴子的魚肉更綿密且厚，自行調配的醬汁也有更協調的甜度，溫溫地入口好滿足。

吃完後意猶未盡的我還想追加一貫，詢問了發現沒有喜歡貝類，就選擇了師傅推薦的角蝦。比起白蝦跟甜蝦要更清脆，不過生食角蝦的柔軟與清雅鮮明的甜度，實在比熟食要討喜許多，這一貫不是很常有，有的話可以好好把握。

最後收尾的玉子燒有些特別，像蜂蜜蛋糕的口感，香氣則是偏糖甜一些的蛋香，不算是個人習慣與喜歡的口感，但實在很有特色。個人反倒更喜歡最後的甜品，芒果奇異果白酒凍，將白酒做成果凍後搭配自然的果酸去做呼應，讓味蕾恢復清爽也很有巧思。

值得一提的是立志壽司的醋飯是使用紅醋飯，不僅有著更醇厚的滋味，也呼應著江戶前壽司的傳統特色，不過一般認知紅醋飯會更適合搭配貝類或烏賊，下次會更想追加這一類相關的品項，希望有赤貝或象拔蚌呀哈哈。