半夜摸黑翻冰箱

とんかつ わか葉

11:00 ~ 14:30; 17:00 ~ 20:45

〒810-0001福岡県福岡市中央区天神1-15-36

092-406-8189

食べログ 3.69 - 500評論

在2022年跟2024年都入選「Tabelogとんかつ百名店」的「とんかつ わか葉」

這裡有供應著日本國產特定農場從豬隻品種、飼養過程到飼料都經過徹底管理的品牌豬肉銘柄豚

雖然疫情漸緩但公告的防疫措施還是要多注意吶

店員有先詢問說豬排是現點現炸且低溫油炸需要等候35分鐘是否能接受才入座

可能特別講究的關係所以有寫了好多語言的建議跟說明

除了固定會有的硫香豚跟夢幻豚之外更珍貴的是本月嚴選的銘柄豚

而這個月嚴選的就是福岡縣系島的伝助

也有提供價格實惠的午間限定定食但是所用的就不是銘柄豚而是美豬了

等待餐點的時候有上了招待的小料理不過吃起來蠻像炸醬麵的肉燥還蠻好吃的就是太鹹

今月の厳選銘柄豚－伝助　上ロースカツ定食(210g)

本月特選品牌豬－伝助 上等里肌炸豬排定食(210克)

¥2,900

米飯的話也可以選擇雜穀米

另外有附蘿蔔泥、漬物跟小菜

味噌湯、米飯、高麗菜絲都可以再免費續一次

麵包粉比較粗糠但炸得金黃明亮看起來好可口呀

肉質有著均勻的油花紋理蘊含了很多肉汁而且有著不下和牛的脂肪香甜

熟度掌握得很完美且兼具軟嫩與柔彈的口感真的是很好吃啊...

高麗菜絲搭配店家特製的玉米醬汁其實很像清甜的日式玉米濃湯還蠻意外地合拍

店家提供的ハーブソルト(香草鹽)是蠻清香的不過有點太西式了個人還是覺得玫瑰岩鹽最好

芥末鹽倒是蠻意外地很不錯很適合單吃呢

後面幾塊靠近腰內肉的部分更是油鮮滑脆

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本來只是天神附近晃晃找找晚餐，哪知道經過這間とんかつわか葉時發現有好幾個客人進店裡，才發現有眼不識泰山這裡剛好是Tabelog的炸豬排百名店，除了慢工出細活低溫油炸出厚切又美味的豬排之外，最吸引人的就是能吃到日本國產特定農場，從豬隻品種、飼養過程到飼料都經過徹底管理的品牌豬肉－銘柄豚，而且除了定番的鹿兒島夢幻豚跟沖繩硫香豚之外，每個月還有獨特嚴選的銘柄豚，也難怪即使現點現炸要30-40分鐘的等候時間，饕客們依然願意耐心等候佳餚上桌，幸好時間算早還有位子，趕緊加入饕客們的行列。

在二樓入座時發現桌上貼了好多標語、建議吃法跟注意事項，還有日文韓文兩種版本，看來這裡也頗受韓國朋友歡迎，也看得出店家對於細節的講究。先聊聊桌邊的醬料佐料，除了基本的豬排醬汁外，光是搭配豬排的鹽巴就有三種：玫瑰鹽、香草鹽、芥末嚴，個人首選還是玫瑰鹽，能夠最直球又純淨自然地襯托豬排脂肪鮮美，配飯或單吃都很美味，香草鹽的鹹度比較淡一些，風味呈現上有點西式風格稍稍不對我胃口，反而是芥末塩卻意外地討喜，尤其是單吃的時候不僅能帶出油脂香氣還能去膩，配飯的話還是更喜歡玫瑰鹽多一些。桌上搭配高麗菜絲的玉米醬汁也很有趣，風味很像販賣機的日式玉米濃湯，不過味道更爽口清甜一些，與常見的柑橘醋相比，或許那些酸味會影響銘柄豚的油脂細膩表現，玉米醬汁的淡淡穀物香甜會更呼應肉汁呢。

210克的上ロース炸豬排上桌真的很亮眼，首先麵衣炸得金黃明亮不會過黑，麵包粉較粗糠卻也不扎嘴，斷面看到豬肉呈現剛好熟化的淡粉色，更顯得低溫油炸的等待是值得的。這個月的嚴選銘柄豚是福岡縣系島的伝助，有詳細的解說但對我這用餐客來說可能感受不多，最明顯感受到不同的是肉質的甜度，上ロース有著比姆指還寬的厚度，但裡頭油花紋理十分均勻且蘊含了很多肉汁，有著不下和牛的脂肪香甜，熟度掌握得很完美又兼具軟嫩與柔彈的口感，當下吃到就覺得這簡直是不吃牛的朋友們的好選擇，而從里肌吃到靠近腰內的部位時，油花分布更緻密更多汁，就更加可口美味了！

個人對於這次的銘柄豚炸豬排非常滿意，如果能夠接受現點現炸所需的等候時間，對於不能吃牛的朋友們是很棒的選擇，而如果預算上有想拿捏一下的朋友們，應該也可以試試看定番的鹿兒島夢幻豚跟沖繩硫香豚，感覺也是很不錯的品項，不過要注意平日限定的午餐所用的是美國豬而不是銘柄豚，如果是目標銘柄豚的朋友們可別選錯啦。