半夜摸黑翻冰箱

しろくま 札幌成吉思汗 本店

18:00 ~ 01:00; 18:00 ~ 01:30(Thr, Fri, Sat); 17:00 ~ 22:00(Sun)

〒064-0806北海道札幌市中央区南六条西3-6-31 ジョイフル札幌 1Ｆ

011-552-4690

食べログ 3.70 - 695評論

藏身於ジョイフル酒肴小路一樓的成吉思汗烤肉名店－しろくま(白熊)

不過店內真的很熱門建議一定要事先電話或是網路訂位呀！

しろくま這裡最招牌的就是使用道產羊肉的成吉思汗烤肉

當然除了本日嚴選的道產羊肉外也有海外羊肉或北海道的野菜

有先附上基本的洋蔥跟大蔥段燒烤並且用羊油先潤鍋

サッポロクラシック生ビール

經典札幌生啤酒

¥650

對於不同年紀的羊肉有對應的稱呼因此可以挑選自己喜歡的肉質特性

這裡也有介紹北海道、澳洲跟紐西蘭等不同產地的差異

佐呂間町產生ラム110g

北海道佐呂間町產9個月齡嫩羊肉110克

¥2,900

肉色更深沉但肉質跟脂肪都呈現很漂亮新鮮的光澤

店員有先烤一塊最適合的熟度給我們但後面就得自己來了

店員烤得較焦脆且脂肪更香甜而且很能夠感受到和羊的濃郁汁甜

羊のつくね

羊肉丸

¥200/1個

這種火爐其實燒烤得很快且不太會沾黏還能讓肉質柔軟

蔥段這樣烘烤過後真的很好吃啊...

羊肉丸這樣烤過以後外皮收緊微微焦脆裡頭還帶肉汁

店員也會不定時判斷更換火爐維持火力

豚の塩ホルモン

鹽燒豬大腸

¥550

是好吃但個人覺得就是燒肉店比較適合的品項來這裡還是吃羊肉更適合

白糠町產生マトン110g

北海道白糠町產7年齡羊肉110克

¥2,900

口感來說比9個月齡的嫩羊肉更有嚼感且奶香較淡但肉汁更濃郁

個人還是更喜歡ラム的口感跟奶味更平衡更適合燒烤

オーストラリア產生ラム肩ロース110g

澳洲產肩部燒烤嫩羊肉110克

¥1,350

可以看到肉色較粉色且脂肪夾雜在羊肉纖維中但也是我們常在美式賣場會看到的品項

肉質咬感較軟口且奶味最為明顯但在一盤下肚後就有點膩口了

---

北海道的經典代表美食之一就是成吉思汗烤肉，這應該大家都耳熟能詳，不過這次挑到的是藏身於ジョイフル酒肴小路一樓的成吉思汗烤肉名店－しろくま(白熊)，這裡吸引我的其中一個點就是這裡有北海道產的和羊，是許多坊間業者都不一定有提供的品項，而しろくま因為相當熱門，最好事先預約後再前往，蠻方便的是可以用Tabelog網路訂位，否則現場候位不一定有位子，有可能也要等很久呢。

還不用進到店內光走到走廊就能聞到濃厚的炭火香氣，牆上就會顯示這天供應的肉種有哪些，且沿用英文中對於羊隻不同年齡的肉源有不同的稱號，像一歲以下的叫做ラム(Lamb)，一歲到兩歲的叫做ホゲット(Hogget)，兩歲以上的稱作マトン(Mutton)，像我們這天北海道產的有佐呂間町9個月齡的ラム，還有白糠町7年齡的マトン，另外澳洲的肉源也有ラム跟マトン可以選，由於北海道產的都是市面上流通率1%不到的稀有和羊，價格上就會高一些，而對比同樣份量的澳洲羊肉價格就只要道產和羊的一半不到，因此可以考慮精緻點道產和羊的鮮美，要吃飽可以後續吃其他美食或是加點澳洲羊肉看看。

一開始成吉思汗招牌的鐵盔烤盤上會有洋蔥跟蔥段，另外還有一塊肥滋滋的羊油肉在上方潤鍋，店員會幫我們都做好基本的準備動作，也會替我們先烤一塊示範熟度的羊肉，店員的熟度來說偏七分熟且外皮焦脆，和羊的脂肪更顯得油潤香甜，而且很能夠感受到和羊的濃郁肉汁，嚼口較具彈牙肉感卻又不難咬，配飯跟啤酒都很合適，有趣的是平常吃羊肉的奶味在和羊卻找不太到，即便是ラム也只是更軟嫩，但幾乎吃不到奶味，而是很溫潤且越嚼越香的脂肪芳香，或許也是這樣所以完全不膩口，充分感受到道產和羊的獨特魅力。而マトン則是肉質更扎實且油脂更豐潤，兩者個人都覺得很好吃呢。

相較下澳洲的羊肉即便都是ラム，澳洲的肉色較粉嫩且脂肪會夾雜在肉質纖維中，是我們平常在美式賣場很熟悉的品質，差不多熟度的情況下較軟口，且羊肉脂肪帶有鮮明的奶韻，反而甜度就輸給道產和羊那種溫潤甘甜，好吃但是確實吃多一點就容易顯得過膩，也難怪道產和羊這麼名貴了。而在這裡也可以點到豬大腸，也是好吃有口感，不過個人覺得可以到燒肉店再點即可，反而是羊肉丸蠻推的，一顆要價台幣快50確實蠻貴，但放鍋邊烘烤到外皮收緊微微焦脆，裡頭帶著肉汁的扎實咬感，拿來配啤酒真的是太適合了。另外這裡的洋蔥跟蔥段也是北海道出產的，甜度自然也跟平常吃到的不同，尤其是蔥段烤過以後只有汁甜沒有辛辣，配飯配啤酒都很棒呢。

成吉思汗烤肉在札幌算是處處都有，不過しろくま與坊間選擇不同的是他有供應道產和羊，肉質比澳洲羊肉來說更佳緊實Ｑ彈，且油脂更鮮甜更適合做燒烤，越嚼越香且不像澳洲羊肉那般奶膩，個人覺得值得專程造訪。價位上確實會貴一些，有預算考量的話，推薦點一輪道產羊肉，搭配一人一顆羊肉丸跟想加點的蔬菜，剩下的再搭配澳洲羊肉比較看看，看是用澳洲羊肉吃飽或去其他間續攤吧。