半夜摸黑翻冰箱

Broccoli Frittata - 青花椰菜烘蛋

家母最近新發明一道料理，由於我弟弟不大愛吃青花椰菜，但家母又希望我們多吃一些健康蔬菜，因此就把所有他覺得健康的材料細細切碎，混在蛋液裡頭後再用小鍋子煎成厚厚的烘蛋，這樣吃起來口感變得蓬鬆且滿滿的蔬菜甘甜清爽，單吃或配飯都蠻開胃的呢。更棒的是這樣的作法也是蛋素料理，因此平常吃素的家母也能吃得放心。

後來才發現原來義大利跟西班牙也有類似的作法，分別名為Frittata和Tortilla de Patatas，概念也是把蔬菜或肉類細切，並且加入生蛋液拌勻後慢火烘烤而成，只是材料幾乎一定會放炒過的馬鈴薯與洋蔥，而家母的作法雖然都沒放馬鈴薯跟洋蔥，但兩者還真的是相當類似。因此或許同樣的作法，可以放入各種自己喜歡的食材，又或是小朋友們不敢吃的食材(?)都可以噢，應該都很好吃呢。

材料：

雞蛋 4顆

青花椰菜 1/2顆

胡蘿蔔 1/4條

鮮香菇 1朵

香菜

鹽巴

作法：

1. 先將青花椰菜、胡蘿蔔、鮮香菇跟香菜都切碎，放入攪拌盆中打入4顆雞蛋，並且加入鹽巴後攪散均勻，也可依個人喜好加入昆布高湯粉和些許糖。

胡蘿蔔細切後做成烘蛋的口感會比較軟脆且躲在蛋液裡頭不太容易發現

青花椰菜可以先把小花蕾削下來再把剩餘的花莖切成薄片後切碎

鮮香菇切成小立方塊後會釋放菇汁因此昆布高湯粉可以酌量減少

香菜加入到裡頭會讓烘蛋多一股清新的香氣

打入4顆雞蛋後加入適量的鹽巴並根據個人口味決定是否要加入昆布高湯粉或糖

2. 拿小一號的平底不沾鍋起中火油鍋，等待油熱後將1.的材料倒入鍋中，過程中不斷以筷子從各個角度由外向內撥動，直到蛋液不再往外擴散而使材料能堆成小丘陵為止。

可以用小一號的平底不沾鍋會更好操作且烘蛋也會比較厚實

若要判斷油溫是否夠熱可以用筷子蘸點蛋液後試試看

一下鍋後就不斷地將外頭慢慢熟成的材料從各個角度由外往內撥

這個過程中還沒熟的蛋液就會不斷往外擴散

漸漸地撥動到蛋液不再往外流動而材料們形成一個小丘陵為止

3. 將2.的材料舖平，蓋上鍋蓋後轉中小火慢慢烘烤，數分鐘後開蓋看看表面是否已經定型，以及烘蛋底部是否已經達到我們希望的褐色熟度。

蓋上鍋蓋以使得上方得透過水氣回蒸而定型

這時轉中小火而不要讓底部燒焦了

由於用不沾鍋操作因此不用太多油就能檢查底部是否已經達到我們希望的熟度

4. 用一個適當大小的盤子倒扣於鍋中，上下壓緊翻轉鍋子以翻面，再將烘蛋滑入鍋中繼續煎煮另一面使之熟度均勻，一兩分鐘後烘蛋定型後即可上桌。

用剛好覆蓋鍋子的小盤子操作翻面會更加輕鬆

等到另一面的表面也煎烤到定型即可盛盤上桌

說起來這個青花椰菜烘蛋的步驟並不複雜，主要是把喜歡的蔬菜切碎後拌入蛋液之中，先調好味道，就以小一點的平底不沾鍋烘烤到兩面熟透，即可上桌享用。

不過這裡也是有一些小細節可以來聊一聊，首先食材的選擇個人特別喜歡青花椰菜，青花椰菜的甜度再經過這樣烹煮後更加鮮明，同時也保有一定的脆口，搭配蓬鬆香軟的烘蛋吃起來特別津津有味。胡蘿蔔跟鮮香菇可加可不加，不過胡蘿蔔有著截然不同的甜度層次，鮮香菇也帶有清爽的菇汁帶點水分與淡淡鹹鮮，這樣的組合只要適度的鹽巴就有蠻好吃的呢。至於昆布高湯粉加不加就見仁見智，但鹽巴跟其他調味肯定先不要下太多，要是味道不夠還可以蘸著醬汁或是切開後再調味，至於烹煮前就下手過重那可難救了。

而比較要注意的是蔬菜蛋液下鍋時，要用筷子不斷從各個角度由外向內撥動，主要是讓已經有一定熟度的固體蛋液被撥到中間，這樣還沒熟的蛋液才會往外擴散流動繼續熟化，等到都沒有蛋液往外流動就代表烘蛋從裡到外都半生熟了，這時再蓋鍋定型煎到想要的熟度就可以嘍。而翻面時當然也可以用煎鏟去翻面，不過為了怕烘蛋裂開，因此我們還是用盤子輔助去壓牢翻轉，記得小心不要讓殘油滴到自己手臂燙傷可就得不償失了。

健康又不太油的青花椰菜烘蛋單吃或配飯都美味