半夜摸黑翻冰箱

茭白筍炒水蓮 - Sautéed White Water Snowflake and Water Bamboo Shoots

家母最近料理水蓮時，會改用茭白筍來做搭配，一來是配色上綠白相間更好看，二來是兩者口感爆炒過後軟脆度會更接近，只要斷生炒出甜度，稍微調味一下就很好吃了呢。

材料：

水蓮 1大把

茭白筍 6支

辣椒

白胡椒粉

鹽巴

作法：

1. 先將洗淨的茭白筍作斜切片後細切成筍絲，水蓮清洗乾淨掐掉軟掉的末端後，切成長度相當的長段，辣椒同樣切末備用。

皎白筍可以斜切片後再切絲會使得長度較為一致

2. 起中火油鍋，等油熱可以在鍋內滑動時，將1.所有的材料都放入鍋中爆炒，過程中只需加入30ml左右的水去輔助拌炒，以蒸氣讓蔬菜蒸熟。

只需要一點點的水讓蒸氣跑上來使蔬菜熟化就可以了

3. 等到水蓮跟茭白筍比較軟化時，加入一小撮鹽巴、白胡椒粉，或是依照個人口味添加雞粉或昆布高湯粉，拌勻後即可盛盤上桌。

加點鹽巴跟白胡椒就做好基本調味了但當然也可以放高湯粉來提鮮

這樣的做法其實就跟大多數的炒青菜相似，不過這兩樣食材的搭配相當巧妙，水蓮跟茭白筍經過適度爆炒過後，都是軟中帶脆，縫隙間跟裡頭都會挾帶湯汁的蔬菜，加上茭白筍本身水炒過後的甜度，會是一道很清爽又自然鮮甜的炒蔬菜。辛香料來說若是有薑或蒜末當然都可以放，不過以這兩樣食材本身的甜度，一點辣椒加上胡椒粉其實也很夠味呢。