大槐树烤肉馆

11:00 ~ 23:00

北京市东城区美术馆东街23号

010 6400 8891

據說是老北京烤肉的平民人氣烤肉館大槐樹就位於中國美術館旁

這天北京補上班所以人都不多

如同中國的網路評價所說就是環境很破且感覺邋遢

鍋底

¥12.00

點了幾盤烤肉但量都真的不多呀

小料(醬汁+孜然+辣椒粉)

¥3.00/人

牛肉

¥13.00

豬五花

¥13.00

雞心

¥13.00

土豆片

¥8.00

因為片得夠薄調味又夠所以相當滑嫩一入口就很驚豔

冰鎮啤酒

¥6.00

一瓶啤酒才台幣三十塊出頭真的要點來配呀

放上去約莫七八秒就半生熟再翻面過火幾秒就可以吃了

炭火夠旺炙燒過後單吃就很好吃而醬汁也很能引出肉甜

首推這雞心的片法跟醃料既軟嫩汁甜又吃法新鮮

這塗上油的烤鐵盤雖然看起來可怕不過卻一點也不沾肉

牛肉較薄又易破最好沒事別動他等七分熟即可

還是雞心的口感最特別

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老北京烤肉至今也有兩三百年歷史了,尤其是北方遊牧民族更是擅長此類料理方式,而這種香氣薰人又適合配啤酒的佳味個人是偏好當宵夜用途的,聽聞過這間中國美術館旁邊的烤肉館大槐樹是知名的平民人氣店家,因此吃過晚餐後散個步還是前往造訪。不過這天造訪時人潮似乎散去不少,整間店只有四五桌客人,可能是連假補上班潮的關係吧,但平常還是挺多人的。

老北京烤肉又可以簡單分成文吃武吃,文吃泛指由師傅先調味烹調完成後,再由服務人員送到桌前享用的服務,而武吃就是將烤鐵鍋送至賓客面前,自行決定烹烤順序跟熟度的吃法,據說早些年還要一腳踩著板凳上,那種邊烤邊喝酒的架式才算是「爺們」,這種奔放個人是不敢領教,但也另類代表對於烤肉吃法不受拘束的自我風格,大槐樹所採用的正是武吃的吃法。

 

除了烤肉食材之外其實鍋底跟小料都是要收費的,其中鍋底是開鍋費用也不算便宜,所以一個人來吃會稍稍不划算些,小料本身含有醬汁、孜然跟辣椒粉,要說一下他們家的醬汁真的調得很好,本身偏甜卻帶一點甘醇,即便沾得太多也不會蓋住食材的鮮甜,又能讓各自回歸口味的整體性,而孜然粉是個人覺得很具北方風格的香料,捏個一小撮上去過一下油脂就很有味道了。

他們的烤鐵鍋看起來坑坑疤疤的不知道沾附了什麼東西,又在上頭塗淋了一層油,就衛生的角度來看是蠻可怕的,不過這鐵鍋卻很能把炭火的溫度導上來,炭火本就比電燒與瓦斯來得高溫,導熱不僅更有效也更能鎖住肉汁又逼香氣,加上食材都片得很薄所以熟成更快,所以剛入口時就很驚豔於肉質的滑嫩跟甜味,瞬間忘記了剛剛對於鐵鍋跟人潮少的不信任,真的是很好吃呀。

其實個人會最推薦雞心,一般內臟類的燒烤會保留其原型,而這種不規則狀的外型往往裡外熟度不均,不僅影響口感風味外還容易吃壞肚子,而這裡的雞心先拉長刀成片狀再去醃浸,嚼感跟風味都呈現均勻的一致性,也比平常吃到的雞心更嫩上許多,很推薦這品。

而牛肉片跟豬五花是師傅推薦的就點了,牛肉本身片得太薄且不小心就會破,但應該說醃料跟牛肉的甜很搭,稍微燒炙到七分熟就可以入口,肉甜味格外鮮明。豬五花其實部位來說不能說漂亮,油肉比例差異太大,但肉質卻意外地不錯,燒得焦脆一些也不會過柴,也是沾醬的好選擇。

馬鈴薯片是燒烤下很棒的食材,那種鬆脆的口感再刷上一點醬汁跟孜然粉就很迷人,但要價實在太昂貴,一瓶啤酒都還比他便宜許多,個人還寧可多點一瓶啤酒喝個舒服些,建議要點也不要點太多才是。

 

其實烤肉是人類發展出最古老的烹調方式,而各國都有歷史悠久的演化特色,老北京烤肉的特色會比較偏向薄嫩大火快燒,再搭配一點點孜然粉就能提鮮,而這樣的吃法又分文吃武吃,大槐樹就是其中北京武吃的平民代表,肉質鮮嫩也調味佳,大火燒炙的香氣更盛且迷人。

不過雖然說平民也只是相對而言,比起其他間知名烤肉館來說當然是門檻低一些,但一盤的肉量既薄也不多,女孩子大概都能輕易嗑掉三四盤,男生大概得來個五六盤才夠勁,再加上酒或是其他消費,這樣吃下來在北京也算是不廉的選擇了,建議人數多一點吃過飯後當宵夜一同分食邊喝啤酒會划算得多。

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