半夜摸黑翻冰箱

大槐树烤肉馆

11:00 ~ 23:00

北京市东城区美术馆东街23号

010 6400 8891

據說是老北京烤肉的平民人氣烤肉館大槐樹就位於中國美術館旁

這天北京補上班所以人都不多

如同中國的網路評價所說就是環境很破且感覺邋遢

鍋底

￥12.00

點了幾盤烤肉但量都真的不多呀

小料(醬汁＋孜然＋辣椒粉)

￥3.00/人

牛肉

￥13.00

豬五花

￥13.00

雞心

￥13.00

土豆片

￥8.00

因為片得夠薄調味又夠所以相當滑嫩一入口就很驚豔

冰鎮啤酒

￥6.00

一瓶啤酒才台幣三十塊出頭真的要點來配呀

放上去約莫七八秒就半生熟再翻面過火幾秒就可以吃了

炭火夠旺炙燒過後單吃就很好吃而醬汁也很能引出肉甜

首推這雞心的片法跟醃料既軟嫩汁甜又吃法新鮮

這塗上油的烤鐵盤雖然看起來可怕不過卻一點也不沾肉

牛肉較薄又易破最好沒事別動他等七分熟即可

還是雞心的口感最特別

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老北京烤肉至今也有兩三百年歷史了，尤其是北方遊牧民族更是擅長此類料理方式，而這種香氣薰人又適合配啤酒的佳味個人是偏好當宵夜用途的，聽聞過這間中國美術館旁邊的烤肉館大槐樹是知名的平民人氣店家，因此吃過晚餐後散個步還是前往造訪。不過這天造訪時人潮似乎散去不少，整間店只有四五桌客人，可能是連假補上班潮的關係吧，但平常還是挺多人的。

老北京烤肉又可以簡單分成文吃武吃，文吃泛指由師傅先調味烹調完成後，再由服務人員送到桌前享用的服務，而武吃就是將烤鐵鍋送至賓客面前，自行決定烹烤順序跟熟度的吃法，據說早些年還要一腳踩著板凳上，那種邊烤邊喝酒的架式才算是「爺們」，這種奔放個人是不敢領教，但也另類代表對於烤肉吃法不受拘束的自我風格，大槐樹所採用的正是武吃的吃法。

除了烤肉食材之外其實鍋底跟小料都是要收費的，其中鍋底是開鍋費用也不算便宜，所以一個人來吃會稍稍不划算些，小料本身含有醬汁、孜然跟辣椒粉，要說一下他們家的醬汁真的調得很好，本身偏甜卻帶一點甘醇，即便沾得太多也不會蓋住食材的鮮甜，又能讓各自回歸口味的整體性，而孜然粉是個人覺得很具北方風格的香料，捏個一小撮上去過一下油脂就很有味道了。

他們的烤鐵鍋看起來坑坑疤疤的不知道沾附了什麼東西，又在上頭塗淋了一層油，就衛生的角度來看是蠻可怕的，不過這鐵鍋卻很能把炭火的溫度導上來，炭火本就比電燒與瓦斯來得高溫，導熱不僅更有效也更能鎖住肉汁又逼香氣，加上食材都片得很薄所以熟成更快，所以剛入口時就很驚豔於肉質的滑嫩跟甜味，瞬間忘記了剛剛對於鐵鍋跟人潮少的不信任，真的是很好吃呀。

其實個人會最推薦雞心，一般內臟類的燒烤會保留其原型，而這種不規則狀的外型往往裡外熟度不均，不僅影響口感風味外還容易吃壞肚子，而這裡的雞心先拉長刀成片狀再去醃浸，嚼感跟風味都呈現均勻的一致性，也比平常吃到的雞心更嫩上許多，很推薦這品。

而牛肉片跟豬五花是師傅推薦的就點了，牛肉本身片得太薄且不小心就會破，但應該說醃料跟牛肉的甜很搭，稍微燒炙到七分熟就可以入口，肉甜味格外鮮明。豬五花其實部位來說不能說漂亮，油肉比例差異太大，但肉質卻意外地不錯，燒得焦脆一些也不會過柴，也是沾醬的好選擇。

馬鈴薯片是燒烤下很棒的食材，那種鬆脆的口感再刷上一點醬汁跟孜然粉就很迷人，但要價實在太昂貴，一瓶啤酒都還比他便宜許多，個人還寧可多點一瓶啤酒喝個舒服些，建議要點也不要點太多才是。

其實烤肉是人類發展出最古老的烹調方式，而各國都有歷史悠久的演化特色，老北京烤肉的特色會比較偏向薄嫩大火快燒，再搭配一點點孜然粉就能提鮮，而這樣的吃法又分文吃武吃，大槐樹就是其中北京武吃的平民代表，肉質鮮嫩也調味佳，大火燒炙的香氣更盛且迷人。

不過雖然說平民也只是相對而言，比起其他間知名烤肉館來說當然是門檻低一些，但一盤的肉量既薄也不多，女孩子大概都能輕易嗑掉三四盤，男生大概得來個五六盤才夠勁，再加上酒或是其他消費，這樣吃下來在北京也算是不廉的選擇了，建議人數多一點吃過飯後當宵夜一同分食邊喝啤酒會划算得多。