天下の焼鳥 信秀本店

16:30 ~ 01:00

福岡県福岡市博多区下川端町8-8

092-281-4340

食べログ 3.55 - 53評論; 可刷卡

福岡當地相當出名的串燒名店─信秀本店

兩天造訪時賓客一直都是滿滿的

高麗菜是用來清除雜味的清爽小菜可以再續

銀杏串的裝飾簡單卻頗有味道

都是老闆跟許多名人的合照

淋一點醬汁會更爽口

梅酒ロック

梅酒加冰塊

¥420

濃度夠香又頗具份量很有誠意

イカの足

軟絲腳鬚

¥250

牛タン串

牛舌串

¥300

這串腳鬚真的非常美味又能展現燒烤功力很推薦

ピーマン

青椒串

¥80

バラ(豚)

豬五花串

¥150

ニンニク

烤大蒜串

¥220

手羽先

烤雞翅

¥180

他們家的雞翅雖然採二節翅但已經剝好骨頭一口就能吃到皮跟肉的美味

タマネギ

洋蔥串

¥150

原以為是較貴又更甜的小洋蔥沒想到是這麼大的完整圓切

外頭不會過焦裡頭呈現均勻熟透而甘甜足見燒烤功力

日本酒(一杯)(熱燗)

熱清酒(杯)

¥420

砂ずり刺

生雞胗切片

¥650

清爽無異味且清甜又豪不韌口尤其銀皮的咬感饒富趣味

きも(鳥)

雞肝串

¥150

雖然外型不平所以不容易燒烤但仍舊烤得粉嫩

豚足

豬腳串

¥350

地鶏串焼

土雞肉串

¥220

土雞肉串咬口較彈越嚼越能吃出肉汁清甜

鳥ミンチボール

鳥肉丸串

¥160

十二點半就是最後點餐的時間

附上前一次造訪的紀錄

しいたけ

香菇串

¥200

きも(豚)+イカ

豬肝串+花枝串

¥100+¥200

可以選擇鹽烤或醬燒

えび

烤蝦串

¥150

ポテトバター焼

烤奶油馬鈴薯

¥120

米なす肉味噌田楽

味噌肉餡茄子燒

¥480

以茄子作器皿填入味噌肉餡的道地日式料理

エノキのバラシソ巻

金針菇紫蘇五花肉卷

¥250

砂ずり

雞胗串

¥120

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這幾年在台灣的夜生活蠻流行所謂的日式居酒屋,其中有趣的是大多數都有所謂的串燒,尤其是跟朋友坐在吧檯前吃幾串配啤酒更是放鬆。而近一兩年也跑了幾次日本,卻較少造訪專門供應串燒的居酒屋,恰巧這次入住的福岡大倉飯店附近就有間人氣的燒鳥名店─信秀本店,一開始是先跟朋友初訪,感覺到師傅對食材的特性掌握很到位,信心大增後過幾天自己再來造訪吃個過癮,果然是印象深刻的推薦美味。

交通位置來說在地鐵箱崎線的呉服町駅出來五分鐘的路程,而從福岡大倉飯店出來大約就三分鐘路程相當方便,兩天造訪都差不多是十點左右,店內簡直可說是越夜越熱鬧,差一點就沒有位子,氣氛非常熱鬧而放鬆。不過這裡似乎沒有非日文以外的菜單,雖然有兩位印度的服務人員會說一點英文,但對於菜單的掌握度還不算很熟悉,有食材方面的問題還是用日語跟師傅溝通會比較有效,因此若有特殊飲食習慣或日語不通的朋友,建議先做好功課再前往會比較好。

 

基本上這兩次的造訪可說是沒有雷點,每一串都很有特色且燒烤功夫到位,酒類的話誠意算很夠,梅酒的份量跟濃度都不令人失望,淡雅的醺香餘韻跟串燒更搭,而日本酒可以選冷酒或熱燗,熱燗的清酒入口後米香更顯清韻,也是配串燒的良伴。

提幾串表現極富水準又能吃出串燒魅力的食材。首推這裡的烤雞翅,一般烤雞翅都是取三節翅之中段後帶骨去串烤,而信秀本店的手法卻十分貼心,將二節翅的骨頭剔開,又完整保留中翅的雞皮跟紋理,燒烤完畢後以紙巾裹住尾段不沾手,入口就能感受皮肉比例完美的組合,吃得方便又優雅果然夠熱門,幾乎每位賓客都有點非常推薦。

腳鬚是軟絲最清脆彈口的部位,將尾端過硬的組織切去以免礙口,一般水煮不容易散發香氣,跟肉身一起烤又容易過硬,這樣的串燒處理是再適合不過。牛舌切法跟燒肉不同,是採長而厚的條狀而非圓薄片狀,外彈內脆的咬勁十足迷人。

鳥肉丸串一般坊間是以多汁跟軟骨為特色的醬燒為主,而這裡的是以鬆軟乾香的鹽烤作呈現,肉丸內還混著紫蘇葉更顯清雅爽口。金針菇紫蘇五花肉卷看起來跟台灣夜市的肉串很像,不過聰明的是五花肉較薄所以跟其他食材熟成時間一致,又裹上一片紫蘇葉鎖住菇汁又化解油膩,整體搭配不難但十分聰明。

大蒜串烤過後本身鬆軟香甜,外皮烤得微皺更顯濃郁,比馬鈴薯的口感更綿軟,甜度很高很推薦。洋蔥串一開始我以為是小洋蔥那一路,畢竟小洋蔥品種較貴也更甜,而這大的圓切片不會散掉,外皮微微焦皺把多餘的水分烘去,整體熟度一致的軟甜,很適合跟其他串燒作佐配或接味。

其他像雞肝也不錯,外皮薄彈下是微微粉嫩的肝醬,風味獨特濃郁很不錯,豬肝的話是較脆彈的呈現,表現也很不錯。雞胗的話處理得乾淨又爽脆,不會過韌又越嚼越甜。豬腳的話頗意外,皮脂部分不是像脆皮豬腳的硬殼脆感,比較像台式的白煮豬腳那般軟化的膠感,稍稍烘烤帶出香氣。土雞肉串本來就咬勁十足,牙口不好的朋友可能會費點力,但腿肉中飽含的雞汁更加鮮甜,雞皮部位也更香,慢慢嚼以後配點清酒很對味。其他就看個人喜好了。

兩道料裡很特別要提一下,首先是生雞胗切片,一來是特別畢竟連在日本都少有,二來是雞胗燒烤過後銀皮會收緊,往往要斷開並注意火候才不會韌口,而生雞胗因為新鮮度很夠所以毫無異味,就像烤雞胗一般地脆爽但又更無擱礙地好咬,銀皮的彈性更饒富趣味,蘸上一些柚子胡椒是十分清爽的下酒菜,與清酒絕配外又是很棒的開胃菜,膽子大的朋友推薦嚐試。

而味噌肉餡茄子燒是很道地的日式料理,把茄肉跟肉末混入味噌塞回茄子皮去燒烤,本身雖然油了點但入口是很舒服的綿滑,味道稍重的關係配上啤酒會比較適當。

 

信秀本店的料裡本身是完全沒話說,尤其選了幾道很有代表性的食材,師傅的掌握度跟燒烤功力也很到位,細細品嚐的話會比豪飲要收穫更多,因此個人會偏好人數較少地造訪。

氣氛上也很熱鬧放鬆,像第一次人多造訪,老闆還會過來變個魔術跟客人互動,很熱情也很友善,因此來這裡用餐是很享受的夜晚。唯一要考慮的就是吃下來實在不便宜,一個人預算約莫會到三千到四千多日幣,但回過來說,比在台灣吃到的串燒更驚艷也水準更高,價格上也沒有比較貴,所以預算夠的話還是很值得來拜訪。特別推薦烤雞翅、腳鬚、紫蘇肉卷跟生雞胗切片。

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