半夜摸黑翻冰箱

胡蘿蔔炒肉絲 - Sautéed Shredded Pork with Carrots

胡蘿蔔炒肉絲是許多媽媽的家常菜，不過應該也是很多小朋友不敢吃的夢魘，那股難以描述的生味跟軟爛的口感，總有幾個小朋友望之卻步。而老媽這次分享了一個撇步，算是還原以前姑丈公去美國開餐廳前曾經秀過一手的菜，他的小撇步是在胡蘿蔔炒肉絲當中加入沙茶醬，不僅能夠蓋掉胡蘿蔔的生味，也增添更加開胃的香氣，作為便當菜也是相當適合。在此便紀錄這道菜的作法與精神。

材料：

胡蘿蔔 1根

豬肉(絲) 3兩

蒜頭 3瓣

朝天椒 1條

醬油 2大匙

沙茶醬 1大匙

鹽

作法：

1. 將胡蘿蔔作斜切片後拉切成胡蘿蔔絲，並且把豬肉也切成豬肉絲，蒜末與辣椒切末備用。

先將胡蘿蔔切斜片後拉切成絲

不是買肉絲的話建議先適度地冷凍起來比較好切

肉量大概抓胡蘿蔔的4成左右即可

辣椒與蒜頭也都切末備用

2. 利用蒜頭、辣椒跟醬油來醃肉絲，再稍稍抓捏幾下讓肉絲入味。

醃肉只需要蒜頭、辣椒跟醬油即可

肉絲事先醃好這樣等等做菜才不會手忙腳亂

3. 起中火油鍋，並且冷鍋下肉絲去煸炒，等到炒熟之後就撈出來備用。

冷鍋就可以下油才不會沾鍋

先把肉絲給炒熟了然後等等用熱拌的

先起鍋然後等等再回鍋

4. 用同個油鍋再添加適度油量，並開始煸炒胡蘿蔔絲，等到胡蘿蔔絲的橘色開始油亮斷生之後，加少許清水來水炒到喜歡的熟度，最後加入肉絲跟沙茶醬熱拌均勻後即可起鍋。

胡蘿蔔在油鍋的狀態下才能斷生且胡蘿蔔素才會釋出

加入少許清水來水炒並利用水氣蒸煮到微脆口感

最後把肉絲跟沙茶醬加入熱拌即可

我們心中好吃的胡蘿蔔炒肉絲其實是比較脆的，胡蘿蔔若炒爛了會更甜，但這樣跟肉絲搭配的口感會有衝突，軟爛的作法比較適合炒蛋。因此我們在拌炒胡蘿蔔前，會先把肉絲都拿起來，讓胡蘿蔔直接跟鍋面去油炒受熱，這樣油炒的胡蘿蔔才會斷去生氣，營養價值也更好，再加微微的水量用水氣蒸到喜歡的口感即可。

肉絲跟胡蘿蔔的比例可以自行斟酌，我們家是偏好肉大概佔胡蘿蔔的四成就好。此外肉絲先稍微醃過的話才會入味均勻，這樣炒的時候也比較不會手忙腳亂，一般建議冷鍋直接下肉比較不會黏鍋，不沾鍋的話就無所謂，或是不怕太油的話，倒點油跟肉一起醃也是可以。最後把炒好的肉絲、胡蘿蔔絲跟沙茶醬加在一起熱拌即可，沙茶醬最好不要用炒的會焦黑，這樣拌一拌就很開胃了，還能壓掉胡蘿蔔的氣味，用來帶便當也很合適。

附帶一提，這道食譜本來姑丈公是用牛肉絲去炒的，喜歡的朋友也可以考慮試試。