半夜摸黑翻冰箱

麵屋緣

11:30 ~ 14:30; 17:30 ~ 20:30

台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號 

(02) 2708-9822

禮拜日公休

一進店裡就有很濃的柴魚香氣

店員告知餐後飯目前還未提供

桌上有提供冷茶

在用餐期間其實這個冷茶非常重要

桌子前方就是開放式的廚房

筷子放在桌子邊上自己拿

一味粉+山椒粉+柴魚粉

沾麵 (二百八十公克)

$250

配料有炙過的叉燒、水煮菠菜、苜宿芽跟全熟的蛋

沾醬有很濃的香氣跟外觀

湯麵 (兩百十公克)

$230

加上山椒粉跟一味粉口味會比較有層次

沾麵吃完後可以加入清高湯

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最近非常火紅的麵屋緣是京都名拉麵店餘香的海外第一家分店，一開始還想等人潮少一點再去，哪知道許多友人吃了過後都相當推薦，因此這天就找了個閒去品嚐品嚐，瞧瞧這麼迷人的拉麵是什麼名堂。

我們大約是五點出頭的時候到店門口的，但已經有排隊的人潮，很準時地五點半開店，店內位置不多大概十個出頭，很幸運地剛好第一輪就有位子坐！一進店裡就有一股很濃烈的香氣，有點像小魚乾或柴魚的味道，但卻意外地聞起來像優雅的薰香，店裡的裝潢也簡單又帶點素雅，開放式的廚房經得起衛生的考驗，簡單說在裡面吃是很舒服的享受。

目前只有兩種麵食，沾麵跟湯麵，麵類都有不同的分量可以選擇，價錢都一樣，不過我吃過之後覺得中等份量會比較好，有時麵太多比例反而失衡。另外菜單上有列出幾樣選項，好比啤酒跟餐後飯，但都還沒有供應，私以為有點奇怪，還沒供應的餐點放在選擇很侷限的菜單上感覺更加地窮酸耶XD。

麵的話我會比較推薦沾麵，沾麵的麵會經過冷水沖過，變得更加有彈性，蘸上沾麵醬後獨特的香氣更加逼人。麵本身很有彈性，不過不是像一般拉麵會帶有脆口的口感，而是有點偏向烏龍麵的厚實與彈性，不過並不難咀嚼，很有特色。

沾醬本身的顏色帶點褐色，可以感受到那種薰香氣的來源就是在這裡，醬研磨得很細緻，入口時溫醇順口，本身偏濃稠可以輕易沾附在麵上，味甘而不膩感覺精華都在裡面。吃完之後可以請師傅加入清高湯，細細品嚐另一種風味，這時的高湯會更加甘甜，更能夠一一嚐出裡頭不同的香氣，比較起湯麵而言，我覺得這個湯汁會更好喝。美中不足的是蘸了三次麵後就完全冷掉了。

湯麵也是類似於沾麵的口味，不過他都是熱騰騰地可以讓味道更逼發出來，麵會偏軟一點，如果不喜歡沾麵那種溫冷口感的話湯麵會是不錯的選擇。不過我覺得有個小缺點，越吃到後面，湯會變得更加濃稠，而這個稠度似乎來自於麵本身，湯本身是夠濃香，不過這時候會多一個麵粉水的味道，喝起來就怪怪的了，因此我個人會比較推薦沾麵。

配菜我覺得選得還不錯，水煮菠菜比較不會搶味，口感上跟醬汁也能達到一致，蛋目前因應禽流感疫情所以弄成全熟的，不過冷滷下的香氣依舊清雅。最棒的是他們家的叉燒，跟旺味相似有炙燒過會更香更犯規，不過卻不會像旺味肥到油膩，油花分布相當漂亮，半透明的脂肪脆口有咬勁，我覺得叉燒甚至比湯跟麵還亮眼，好吃很推薦。

其實日本拉麵店逐漸進攻台灣這塊市場，也有不少名店打起名氣了，比起其他的拉麵，我覺得麵屋緣算是很有特色的一種，他就像京都一樣的高雅跟有魅力，在湯頭跟麵體上的講究就看得出來，相當有特色值得一試。

不過也不代表其他家就比較差，我可能還是會比較常吃屯京拉麵，湯跟麵我都比較偏好屯京給我的感覺，但是叉燒真的完敗，屯京的叉燒薄得跟紙一樣，緣的叉燒是我覺得台北市數一數二的好吃，旺味的好吃又犯規但太過油膩了。總之推薦他們家的沾麵，不過如果可以再改進會更好喔！