博多もつ鍋 やま中 (赤坂店)

17:00 ~ 23:30

福岡県福岡市中央区赤坂1-9-1 サニー赤坂店 2F

092-716-2263

食べログ 3.61 - 280評論

就在一間叫SUNNY的24小時市場旁邊

要注意只接受現金及只接受高中生以上的賓客入店用餐

からしめんたい

辛子明太子

¥1000

味道鮮美且入口舒服細緻

酢もつ

醋牛腸

¥700

以桔醋跟柚子胡椒去搭配的開胃涼菜

絲毫沒有內臟的腥臊味且嚼感饒富趣味

點牛腸鍋會附上的牛蒡、韭菜和高麗菜

牛もつ鍋みそ味

牛腸鍋味噌風味

¥1500/人份

每次起鍋需要至少兩人份起跳而這次是三人份

牛腸的油脂跟白味噌已經充分煮得乳化很甘甜

牛腸切洗得乾淨且內膜都吸滿了湯汁

一口咬下就能嚐到飽滿的脂肪與湯汁融混出的鮮甜

とうふ

豆腐

¥300

他們家的豆腐口感偏似芝麻豆腐那種綿密細緻跟濃郁的湯汁熬煮出來很搭

吃完後不妨向服務人員追加米飯作成雜炊粥

めし+雜炊用ねぎ

飯+雜炊蔥花

¥300+100

味道稍微厚重了點不宜吃多但確實是鮮美非常

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博多三大名物─博多拉麵、水炊鍋跟牛腸鍋,來到福岡自然要來嚐嚐這幾品極富特色的料理,幾年前台北東區有牛腸鍋專賣店「博多もつ鍋やまや」,但後來人潮不濟收掉之後,在台北能吃到道地牛腸鍋的機會就越來越少了。而牛腸鍋這種料理風味較為厚重,尤其是腸膜內飽含的脂肪更是驚人,若是口味較清淡的朋友可能會不習慣,所以不妨作好功課再前往。

這間やま中赤坂店位置相當方便,離福岡地鐵空港線赤坂店只有三分鐘的路程,不過店門口跟一般大樓很像容易錯過,只要認得在24小時超市SUNNY旁邊即可。要造訪這裡時有兩點要注意,第一是只能夠以現金支付不能刷卡,再來是店內只接受高中生以上的賓客造訪用餐,後者的規定是微妙了點等於不歡迎帶小孩子入場,不過踏履其中後發現氣氛上較為優雅不似一般牛腸鍋小店,若是小朋友精力旺盛時倒也容易影響其他客人用餐,所以這兩點雖然較嚴苛卻是比較需要注意的。

 

牛腸鍋有三種風味可以供作選擇,分別是味噌、醬油跟涮涮鍋,初次嚐試的朋友若擔心內臟腥味的話不妨選味噌口味,能提掀蓋味且接受度也比較高。此外牛腸鍋是以幾人份去計價,且至少需要兩人份以上才能起鍋,不過並不需要每個人都點一人份,四個人造訪點三人份牛腸鍋來分食也是可以的,這樣的份量對台灣人來說也比較剛好。

首先要說他們家的牛腸真的很肥美,牛腸事先處理過後是彈牙卻不韌口,耐嚼卻不難咬,腸子處理得相當白淨,內膜帶著豐富的脂肪且飽含湯汁,咬破的瞬間就能品味到脂肪乳化後的鮮甜,這內臟的鮮美跟蔬菜的清甜讓層次感豐富,確實是亮眼得驚人的特色料理很推薦。

在蔬菜配料中一般都是搭配高麗菜跟韭菜,而やま中這裡有另外搭配牛蒡,都是跟肉類搭配起來很合的食材,尤其是牛蒡,原本牛蒡容易有個土根味,在跟白味噌與牛油燉煮過的湯頭裡滾過後就漂亮地蓋掉了,微脆而厚實的口感更增變化。另外要特別提一下他們家的豆腐,本身質地細緻綿密卻又能吸附湯汁,口感就像芝麻豆腐那般且豆香味濃郁,香氣跟味噌呼應著讓人忍不住再加點一份。

而基本上牛腸鍋源於戰後將牛雜以壽喜燒的方式烹煮後演化而成,湯頭偏油氣且鹹重所以較少去直接飲嚐,但吃得差不多時可以向服務人員追加作雜炊粥,讓白飯吸滿了鮮甜也緩解了湯汁本身的油氣,也是最直接品味鍋中精華的方式。

除了鍋物外還有小菜可以點用,辛子明太子是店員推薦的品項,本身雖然單價較高,不過調味上很溫韻和緩,辣不會太刺激反而更引導鱈子的鮮,帶點微微的酒味使整體更圓潤,不妨點來作前菜品用但單價高不建議點太多。醋牛腸雖然調味簡單清雅,但更有趣的是牛腸的口感,片牛腸時拉得較細長,且除去了脂肪較多的腸膜,桔醋風味清爽又吃得到牛腸的彈性,配上柚子胡椒更是開胃很值得點用。

 

やま中確實是想享用牛腸鍋時很精緻又有品質的選擇,牛腸本身就比豬大腸要來得韌口且難處理,而やま中很能掌握到這項食材的特色,深富彈性又不至於韌口,在引導內臟鮮甜的手法又相當亮眼,確實很值得專程造訪。

環境上比較華麗又明亮,跟坊間其他選擇來說更加舒適,且即便這裡是內臟專賣店,但入座時卻沒有聞到任何難聞的氣味,用餐過程中都很乾淨優雅,除了只能付現跟僅接受高中生以上的賓客這兩點不太方便之外,這裡確是很棒的晚餐名單呢。

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